Patatera, tasajo y lomo doblado: tres productos ¨²nicos de Extremadura
Extremadura no s¨®lo es jam¨®n ib¨¦rico: la patatera, el tasajo y el lomo doblado son verdaderas maravillas c¨¢rnicas menos conocidas fuera de all¨ª, pero igual de deliciosas (y m¨¢s baratas).
La patatera es una especie de chorizo cremoso hecho con patata, cerdo y piment¨®n de la Vera. El tasajo, una carne adobada y secada, originalmente de cabra pero que tambi¨¦n se hace con cerdo. El lomo doblado, una variedad del lomo ib¨¦rico sin especias que se doblaba para que su interior permaneciera tierno m¨¢s tiempo.
Los tres son productos t¨ªpicos extreme?os. Su popularidad no puede compararse a la del jam¨®n ib¨¦rico, y si no has viajado a C¨¢ceres o Badajoz, es posible que no los hayas probado. Mala suerte, porque son tres aut¨¦nticas maravillas capaces de hacer llorar de emoci¨®n a cualquier fan de los embutidos y las chacinas. Para conocerlos mejor hemos ido a Malpartida de C¨¢ceres, donde tres representantes de la Asociaci¨®n de Amas de Casa de la localidad nos han hecho patatera en directo; a Jara¨ªz de la Vera, localidad en la que La Matanza Artesana elabora tasajo, y a Salvale¨®n, donde Se?or¨ªo de Montanera ha recuperado la tradici¨®n del lomo doblado. Todo su arte est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.
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