El guiso de carne en el que el animal no muere
La "carn de b¨¨stia viva" es un plato de pastores de Lleida elaborado con patatas y las colas que se les cortaban a los corderos. Suena un poco salvaje, pero el plato era delicioso y el bicho segu¨ªa en este mundo.
Si consideramos "vegetariana" toda comida que no lleve ni pescado ni carne, a la carn de b¨¨stia viva no la podemos llamar as¨ª. Pero si forzamos un poco el significado del adjetivo y lo aplicamos a cualquier plato para cuya elaboraci¨®n no se haya matado ning¨²n animal, quiz¨¢ podr¨ªamos usarlo. Este guiso t¨ªpico del norte de Lleida se elaboraba tradicionalmente con patatas y las colas que se les cortaban a los corderos. Los rabos se quitaban, seg¨²n dicen, para evitar que se engancharan con su lana al hacerse mayores, y tambi¨¦n para despejar el camino y favorecer los pre?amientos. ?Excusitas? Puede, pero al final los pastores ten¨ªan su guiso con algo de carne y los pobres bichos segu¨ªan en este mundo.
Para saber m¨¢s sobre tan peculiar plato, viajamos hasta el Pallars Juss¨¤, donde el ganadero Jaume Montanuy nos explic¨® c¨®mo surgi¨® la tradici¨®n de la carn. Despu¨¦s fuimos hasta el Caf¨¦ Pessets, de Sort, donde Aleix Ayt¨¦s nos prepar¨® una versi¨®n actualizada del guiso. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, lleno de ovejitas y 100% libre de amputaciones.
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