Tres platos de pasta con tres ingredientes

Primer mandamiento de la cocina italiana: no te liar¨¢s juntando choporrocientos ingredientes y haciendo cosas complicad¨ªsimas con ellos, sino que abrazar¨¢s la humildad y sacar¨¢s el m¨¢ximo partido a unos pocos elementos sencillos y buenos. Si en alguna tradici¨®n culinaria popular se cumple lo de "menos es m¨¢s" es en la de nuestros vecinos, y no les ha ido nada mal: son una potencia gastron¨®mica de primer orden, y a casi todos nos encantan sus grandes cl¨¢sicos.

Los tres platos de hoy parten de ese principio, y apuestan decididamente por el minimalismo: una pasta con mantequilla y lim¨®n; otra a la gricia (con guanciale o panceta y queso), y una ¨²ltima con anchoas, ajo y perejil. Si las preparas, te sorprender¨¢s de lo buenas que pueden estar con las pocas cosas que llevan, y seguramente entrar¨¢n a formar parte de tu recetario de urgencia para cuando tu nevera no pase por su momento m¨¢s copioso. Las tres est¨¢n en el v¨ªdeo de arriba.

PASTA CON MANTEQUILLA Y LIM?N

Para 2 personas

• 200 g de pasta corta, como paccheri o rigatoni
• 40 g de mantequilla
• 20 g de parmesano rallado
• 1 lim¨®n
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal restando dos minutos a lo que diga el fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita. A?adir la ralladura del lim¨®n y seguir cocinando a fuego suave hasta que la mantequilla empiece a coger un color entre dorado y tostado, y huela un poco a avellana.
3. A?adir el zumo del lim¨®n.
4. Un poco antes de sacar la pasta, sacar y reservar unos 200 mililitros (un vaso o taza) del agua de cocci¨®n y a?adir algo m¨¢s de la mitad a la salsa de mantequilla.
5. Sumar el resto de la mantequilla y remover para que se vaya emulsionando.
6. Escurrir la pasta y juntarla con la salsa. A?adir el parmesano rallado de poco en poco y seguir removiendo un par de minutos o hasta que la salsa empiece a pegarse a la pasta.
7. Si la salsa est¨¢ muy espesa, a?adir un poco m¨¢s de agua de cocci¨®n. Si est¨¢ l¨ªquida, m¨¢s queso.
8. Corregir de sal y terminar con pimienta negra a cascoporro.

PASTA A LA GRICIA

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de rigatoni
• 30 g de queso pecorino (en su defecto, parmesano)
• 100 g de guanciale o panceta
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cortar en tiras la panceta o el guanciale y dorarlas en una cazuela a fuego medio sin a?adir ninguna otra grasa. Tienen que quedar doradas y crujientes.
3. Un par de minutos antes de que la pasta est¨¦ cocinada, retirar un vaso o taza de agua de cocci¨®n y a?adir la mitad a la cazuela de la panceta.
4. Escurrir la pasta, y ponerla en la sart¨¦n de la panceta. A?adir un tercio del queso rallado y el resto del agua reservada.
5. Remover bien hasta que la salsa espese. Si se usa parmesano, es posible que haya que ponerle un poco de sal.
6. Servir con el resto del queso por encima.

PASTA CON ANCHOAS, AJO Y PEREJIL

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de espaguetis
• 4 lomos de anchoas en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla seca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cortar los dientes de ajo en l¨¢minas finas y dorarlas en una cazuela a fuego suave en el aceite de oliva virgen.
3. Cuando el ajo est¨¦ dorado pero no tostado, sacarlo y reservarlo.
4. A?adir la guindilla seca picada y rehogar un minuto.
5. Echar el perejil picado al aceite.
6. Escurrir los espaguetis y ponerlos en la olla del aceite. Remover bien con una cuchara.
7. Servir con las anchoas cortadas en trocitos por encima y, si se quiere, con el ajo frito.

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