Pasta con verduras en una sola olla

Hoy vamos con una de esas recetas que es, en realidad, una t¨¦cnica aplicable a cualquier verdura -de temporada o congelada- que quede buena pasada por agua y combine bien con la pasta. Guisantes, jud¨ªas verdes, esp¨¢rragos, alcachofas, br¨®coli, acelga y muchas m¨¢s son las perfectas invitadas a esta fiesta pastafariana, en la que solo ensuciaremos una olla y el sabor de las verduras quedar¨¢ perfectamente integrado en el plato. Lo ¨²nico que tenemos que hacer es respetar sus tiempos de cocci¨®n, a?adiendo los ingredientes en el momento que toca para que al salir del fuego todo quede en su punto perfecto.

?Qu¨¦ verduras deber¨ªamos evitar para no cargarnos el equilibrio del plato? Las ricas en f¨¦culas y almid¨®n como la patata, la remolacha o el boniato -cuya composici¨®n y textura se parecen demasiado a la de la pasta, y no quedar¨¢n bien- y las que despu¨¦s de pasar por agua quedan regular tirando a mal, como el pimiento o el calabac¨ªn.

?No tienen ninguna cabida estas ricas hortalizas -igual que las setas, que tampoco van bien con el agua- en esta preparaci¨®n, ideal para los que odian fregar cacharros y liarse en la cocina? La tienen, aunque se alargar¨¢ un poco el proceso: al escurrir la pasta; siempre un minuto menos de cocci¨®n del que marca el fabricante, para que no se pase al mantecarla, le pondremos un poco de aceite para que no se pegue y, si podemos, la esparciremos en una bandeja para que se enfr¨ªe un poco. En la misma olla, pondremos un chorrito de aceite y doraremos las verduras -deber¨ªan estar en trozos peque?os para que este proceso sea r¨¢pido- antes de a?adir de nuevo la pasta y el agua reservada de su cocci¨®n.

La magia de esta t¨¦cnica es que nos permite aprovechar los restos de cualquier verdura que tengamos orbitando por la nevera y el congelador: esas jud¨ªas verdes que sobraron del arroz, los esp¨¢rragos que no cab¨ªan en el revuelto o el cuarto de bolsa de guisantes que amenaza con fosilizarse en el congelador son candidatos perfectos para convertirse en protagonistas de un sabroso plato.

Si usamos verduras congeladas no deber¨ªamos a?adir much¨ªsima cantidad de golpe, porque esto parar¨ªa el hervor del agua durante un rato y afectar¨ªa tanto a la textura de la pasta como la de las otras verduras. Tambi¨¦n es importante no esperar media hora antes de comerse la pasta, ya que tanto esta como las verduras seguir¨¢n cocin¨¢ndose con el calor residual, y lo que reci¨¦n salido de la olla est¨¢ al dente puede ponerse pastosito si te encantas. Del fuego al plato, y a comer. ?Que no tienes ni idea de cu¨¢nto hay que cocinar cada verdura? En esta gu¨ªa te lo contamos todo.

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