Pitu caleya, el ¡®superpollo¡¯ asturiano
Los ¡°pollos de camino¡± de Asturias se cr¨ªan a la antigua usanza y sobresalen por su intenso sabor. Viajamos a Vall¨ªn para ver como viven y aprendemos a guisarlos a la manera tradicional en Casa Cristina.
Los pitos caleya -¡±pollos de camino¡± en asturiano- no son una raza particular de gallina: su secreto es el m¨¦todo de crianza. Estas aves crecen en semilibertad, no se sacrifican hasta que cumplen un a?o, son alimentadas con cereales y tambi¨¦n se zampan lo que encuentran por el campo. Su calidad de vida se traduce en una carne con un sabor a a?os luz de la inspidez de los pollos industriales. El pitu recuerda a la caza, y es tan seductor que importantes cocineros locales lo reivindican como un valor imprescindible de la gastronom¨ªa de Asturias.
Para saber m¨¢s sobre esta maravilla, viajamos hasta Vall¨ªn, donde el productor Amador Garc¨ªa nos ense?¨® c¨®mo se cr¨ªan. Despu¨¦s nos fuimos a Casa Cristina, en Tellego, donde Cristina Buznego y su hija Rosa lo guisaron a la manera tradicional asturiana. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, en el que nada sorprendentemente aparezco disfrazado de pollo.
PITU CALEYA GUISADO DE CASA CRISTINA
Tiempo: 300 minutos
Dificultad: Lo m¨¢s dif¨ªcil es conseguir el pitu
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pitu caleya (en su defecto, un pollo de corral) de entre 3 y 3,5 kilos, cortado en trozos grandes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 guindillas rojas secas
- 2 o 3 hojas de laurel
- Co?ac
- Sal
- Patatas fritas y pimientos del piquillo para acompa?ar
Instrucciones
Adobar el pollo con el ajo picado, sal y un chorro de coñac. Dejarlo reposar una hora y media o dos horas.
En una sartén, dorar el pollo en aceite abundante trozo a trozo, e ir pasándolo a una cazuela.
Colar el aceite de freír sobre el pitu y añadir añade la cebolla picada, la guindilla y el laurel.
Tapar y guisar a fuego suave unas cuatro horas Es muy importante removerlo de vez en cuando, moviendo la cazuela adelante y atrás, y girar el pitu para que no se pegue y se vaya cocinando uniformemente.
Servir con unas patatas fritas y unos pimientos.
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