Och¨ªos dulces: los bollitos m¨¢s irresistibles de Ja¨¦n capital
Los bollitos de aceite de oliva de Ja¨¦n ciudad son diferentes a los de la provincia: en vez de piment¨®n llevan az¨²car. ?Son dignos de llamarse as¨ª?
Los och¨ªos son una especie de panecillos de aceite de oliva t¨ªpicos de Ja¨¦n. Su versi¨®n m¨¢s com¨²n en la provincia es salada y lleva piment¨®n, pero en Ja¨¦n, Ja¨¦n -as¨ª llaman algunos de sus habitantes a la capital- se transforma en algo m¨¢s cercano al bollo, con su an¨ªs y su capita de az¨²car.
Para conocer el origen y los ritos de los och¨ªos en versi¨®n dulce, quedamos con un fan de esta especialidad: Pedrito S¨¢nchez, chef de uno de los restaurantes m¨¢s reconocidos de la ciudad, Bag¨¢. Y tambi¨¦n aprendimos c¨®mo se elaboran con Javier Pedrosa en el obrador La Panader¨ªa. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
Nota: el tiempo de preparaci¨®n no incluye las horas de fermentaci¨®n.
Och¨ªos del obrador La Panader¨ªa
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes
Para unos 25 och¨ªos
- 500 g de harina de trigo aurora
- 500 g de harina de fuerza
- 18 g de sal
- 50 g de az¨²car
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de matalah¨²va (an¨ªs en grano)
- 300 g de masa madre
- 600 ml de agua
Instrucciones
Mezclar las harinas, la sal, el azúcar, la masa madre y el aceite de oliva con 300 mililitros de agua. Amasar 8 minutos con máquina y añadir otros 300 mililitros más de agua al final de amasado.
Incorporar la matalahúva y un chorrito de agua, y seguir amasando un par de minutos más.
Darle unos pliegues a la masa y dejarla fermentando en un recipiente tapado cuatro horas en la nevera.
Ir troceando la masa en trozos de 70 gramos. Bolear (ver vídeo) y dejar fermentando 24 horas en nevera.
Cuando la masa haya doblado su volumen, hornear 10 minutos a 180 grados con un poco de azúcar por encima.
Rematar con un poco más de azúcar si se quiere.
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