Empanadillas fritas de manzana (¡®fried apple pie¡¯)
Una masa casera crujiente, un relleno arom¨¢tico y no muy dulce, y un rebozado final de az¨²car y cardamomo: vale la pena fre¨ªr de vez en cuando si el resultado es tan delicioso como en este cl¨¢sico estadounidense
Si algo nos han ense?ado los estadounidenses gastron¨®micamente hablando, es que la mayor¨ªa de cosas mejoran fritas. Vale, quiz¨¢s no es lo m¨¢s recomendable del mundo comer cosas cocinadas en aceite hirviendo todos los d¨ªas. Pero a ver, de vez en cuando¡ o, por lo menos, dos veces a la semana. Bueno, que me voy por las ramas: si coges algo tan maravilloso como un pastel de manzana, y lo fr¨ªes, pues no puede estar malo. No solo eso, es que est¨¢ muy bueno.
Ll¨¢malo empanadillas de pastel de manzana, o ll¨¢malo apple pie de McDonald¡¯s, que es de donde todo el mundo conoce esta -en mi opini¨®n- delicatessen. Pero, a pesar de que a los que les gusta esa versi¨®n les gusta mucho, he de deciros que sabe a canela y poco m¨¢s. Hacerlas desde cero en casa tiene varias ventajas: la masa es tierna y crujiente, rebozadita en un az¨²car de cardamomo s¨²per arom¨¢tico. El relleno es dulce al punto justo, con manzana ¨¢cida que contrasta de maravilla, y una cantidad de especias adecuada, que complementa pero no empalaga.
Si no quieres hacer la masa desde cero, puedes usar masa de empanadillas del s¨²per, aunque son diferentes: la de esta receta es m¨¢s fina y delicada. Si no tienes manzana ¨¢cida a mano, puedes usarla y a?adir el zumo de medio lim¨®n al relleno, en vez de las dos cucharadas de agua. El mejor momento para comerse las empanadillas, por cierto, es 10 minutos despu¨¦s de hacerlas, cuando a¨²n est¨¦n templaditas. Pero cuidado con morderlas demasiado r¨¢pido, porque ese relleno calentito podr¨ªa ser el responsable de que te abrases la lengua y no puedas saborear nada en una semana.
Tiempo: 120 minutos
Dificultad: Trabajar la masa, que es un poco pegajosa
Ingredientes
Para 8 pasteles
Para la masa
- 200 g de harina de trigo
- 3 g de sal
- 120 ml de agua templada
- 5 ml de zumo de lim¨®n o vinagre
- 25 g de mantequilla
Para las empanadillas
- 1 manzana Granny Smith o similar (¨¢cida)
- 25 g de mantequilla
- 25 g de az¨²car moreno
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 1 cucharada de sirope de arce o media de miel
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 cucharilla de maicena
- 1 huevo batido
- 75 g de az¨²car mezclados con media cucharadita de cardamomo verde molido
- Aceite de girasol para fre¨ªr
Instrucciones
1. Para la masa
En un bol, mezclar el agua, el zumo de limón y la mantequilla derretida.
En otro bol, añadir la harina y la sal. Mezclar, hacer un hueco en el centro y añadir los líquidos. Mezclar con unas varillas y cuando la harina esté integrada, amasar con las manos durante cuatro minutos, o hasta que la masa se incorpore y sea relativamente lisa.
Envolver en papel film y refrigerar un mínimo de una hora.
4. Adem¨¢s
Mientras, preparar el relleno: pelar y picar la manzana en cubitos. En un cazo, añadir la mantequilla, el azúcar moreno, la pizca de sal, el extracto de vainilla y dos cucharadas de agua. Mezclar y calentar sobre fuego medio-alto hasta que hierva.
Añadir la manzana en cubos y cocerla durante cuatro minutos.
Con un cucharón o espumadera, sacar la manzana escurriendo todo el líquido posible.
Añadir al cazo el sirope de arce, mezclar, y reducir sobre fuego medio hasta que al remover con la espátula se vea el fondo.
Mezclar la maicena con dos cucharaditas de agua, y añadirlo al cazo junto a la canela y el jengibre en polvo. Mezclar, verter en el bol de la manzana, mezclar y dejar enfriar por completo.
Sacar la masa de la nevera y estirarla en una superficie enharinada, hasta que se pueda recortar un rectángulo de 33 centímetros por 18. Cortar nueve rectángulos de 11x6 centímetros, volver a amasar los recortes, estirarlos, y cortar otros cuatro rectángulos de la misma medida
Barnizar los bordes de un rectángulo con huevo batido. Colocar una cucharada del relleno en el centro, estirar ligeramente otro rectángulo, y colocarlo encima. Presionar firmemente por los bordes, sellando la empanadilla, y después recortarlos con un cuchillo, presionando al cortar para sellarlos del todo. Repetir con las ocho empanadillas y refrigerarlas al menos media hora.
Freír las empanadas en aceite de girasol a 180 grados durante cinco minutos, o hasta que estén bien doradas por ambos lados. Sacarlas a una rejilla, dejarlas enfriar 15 segundos, y después rebozarlas en el azúcar de cardamomo. Consumir preferentemente antes de que se enfríen.
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