Crostata de manzana y jengibre
El secreto de esta tarta de origen italiano est¨¢ en la "pasta frolla", una masa quebrada que debe quedar jugosa y no demasiado crujiente. Para el relleno, mermelada de albaricoque y manzanas rojas.
En esta tarta nos vamos a ahorrar la crema pastelera -tambi¨¦n podemos usar crema catalana-, que contienen muchas crostatas, y utilizaremos ¨²nicamente mermelada de albaricoque; o de lo que le guste a cada uno (tambi¨¦n ir¨ªa de maravilla una mermelada de lim¨®n o de naranja amarga, por ejemplo, menos dulces). Las manzanas os recomiendo que sean rojas tipo Pink Lady o Granny Smith, para que nos aporten el punto ¨¢cido que se complemente con el jengibre y as¨ª la tarta no sea una bomba de az¨²car, ya que tiene mucho de dulce por esa mermelada de la base.
El secreto de este tipo de tartas es la ¡°pasta frolla¡± una masa quebrada que en el pa¨ªs de la bota tienen bien aprendida en todas las cocinas caseras, donde le mamme la preparan con asiduidad. Una masa que no queda excesivamente crujiente sino de f¨¢cil mordida, jugosa. Tambi¨¦n a?adiremos un golpe de jengibre fresco, punzante y arom¨¢tico, para que el dulzor potente se vea contrastado.
Lo m¨¢s complicado de este postre, desayuno o merienda es el corte de las manzanas, que conlleva paciencia y pericia, para conseguir finas lonchas que puedan doblarse ligeramente para hacer la forma que v¨¦is en la foto (aunque eso es totalmente opcional, pod¨¦is ponerlas en gajos). Este tipo de crostata, con la masa que incorpora harina de almendra, os permite tambi¨¦n usar otras frutas como pera pero tambi¨¦n pl¨¢tano, kiwi, caqui o melocot¨®n. A elecci¨®n de cada uno. Tambi¨¦n, a?adir algo de chocolate en lugar de la mermelada o mezclar ambos.
Dificultad: La de cortar las manzanas (si quer¨¦is).
Ingredientes
Para un molde de 24 cm
Para la base de la tarta
- 230 g de harina de trigo
- 100 g de harina de almendra (o almendra muy molida)
- 130 g de az¨²car
- 160 g de mantequilla en pomada
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- ? cucharadita de levadura qu¨ªmica
- Una pizca de sal
Para el relleno
- Mermelada de albaricoque
- Jengibre fresco
- 3 manzanas grandes rojas
Instrucciones
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