Cachorre?as, la sopa andaluza que te alegra el invierno
Tomate, ajo, pan y -sorpresa- naranja son los ingredientes principales de un plato tradicional de M¨¢laga, pero que tambi¨¦n se toma con distintas f¨®rmulas en otras partes del sur de Espa?a
El diccionario de la Real Academia Espa?ola define las cachorre?as como una ¡°sopa caliente a base de pan, ciertas especias y otros ingredientes¡±. Quiz¨¢ los autores evitaron concretar m¨¢s para no meterse en jardines, tras comprobar que este plato se elabora de formas tan diversas en el sur de Espa?a que cuesta identificarlo como una misma preparaci¨®n. Mientras que en Extremadura pueden ser un gazpacho caliente con huevo, embutidos o conejo, las cachorre?as -se suele decir en plural- de la provincia de M¨¢laga prescinden de la carne y mantienen como elemento unificador el uso de naranja agria, tambi¨¦n llamada cachorre?a. Rara vez falta en ellas el ajo, el comino y el piment¨®n, y es bastante com¨²n que se enriquezcan con bacalao y patata.
Nuestra versi¨®n prefiere volver a las esencias humildes de este plato andaluz, capaz de alegrar el invierno m¨¢s gris. En ausencia de naranja agria, usamos naranja dulce y un poco de vinagre. Y si te preguntas de d¨®nde viene tan sonoro nombre, la respuesta es que no est¨¢ claro: algunos historiadores de la lengua vinculan la voz con las llamadas ¡°sopas de perro¡± (hechas de cualquier manera), pero la RAE califica la etimolog¨ªa de ¡°dudosa¡±.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 naranjas medianas
- 100 g de pan, preferiblemente seco
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de piment¨®n dulce
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1,2 litros de agua
Instrucciones
Sacar las naranjas de la nevera para que no estén frías y poner 1,2 litros de agua a hervir.
Pelar los ajos y ponerlos con el tomate y una tira de piel de naranja en el agua. Dejar que cuezan a fuego medio unos 10-15 minutos. Sacarlos y desechar la piel del tomate y la de naranja.
Triturar en un mortero o con batidora los ajos, el tomate, una cuarta parte aproximadamente del pan, el comino, el pimentón, el vinagre, un chorro de aceite de oliva y sal.
Devolver esta pasta a la cazuela, incorporar el resto del pan desmigado y darle un hervor de un par de minutos.
Exprimir las naranjas. Retirar del fuego la cazuela y, cuando deje de borbotear, añadir el zumo.
Servir inmediatamente, si se quiere con un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de ralladura de naranja.
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