Trece restaurantes que suben el nivel de la cocina griega en Espa?a
Hay vida m¨¢s all¨¢ de la ¡®musaka¡¯ y el ¡®tzatziki¡¯. Cazuelas de langostinos, empanadas de queso, pasta ¡®trahana¡¯, paletillas de cordero o pulpo a la brasa son algunos tesoros por descubrir de la gastronom¨ªa griega
Si lo ¨²nico que te viene a la cabeza cuando piensas en Grecia son las aceitunas Kalamata o el musical Mamma M¨ªa, es hora de ampliar horizontes. La gastronom¨ªa griega, adem¨¢s de ser milenaria y estar profundamente ligada a una geograf¨ªa ¨²nica entre la pen¨ªnsula y sus islas, es el resultado de una prol¨ªfica mezcla de influencias de sus vecinos de Oriente Pr¨®ximo y Europa occidental.
En Espa?a, la tenemos al alcance de la mano, con propuestas variadas, y para todo tipo de presupuesto. Desde locales familiares que traen consigo los sabores de su regi¨®n, hasta restaurantes que ofrecen los platos m¨¢s cl¨¢sicos, pasando por proyectos personales de renombrados chefs griegos que fusionan la tradici¨®n con toques creativos y contempor¨¢neos.
Madrid
Milos, situado en el barrio de Salamanca, y Kritikos en Chueca, son dos de los restaurantes griegos m¨¢s antiguos de Madrid. Mientras que Milos ofrece una carta contempor¨¢nea, Kr¨ªtikos se centra en la cocina tradicional helena Los hosteleros Murat Yilmaz e Imre Zichy, est¨¢n al frente de ambos establecimientos, que comparten la direcci¨®n ejecutiva del chef Vaggelis Boulgouris.
En Milos hay parrilla al carb¨®n y eso permite disfrutar de platos como el pulpo (Xtapodi) que en este caso se hace al horno con vino tinto y verduras, y se termina de cocinar sobre el fuego. Tambi¨¦n destacan los chipirones gemista, rellenos de queso feta, tomate y albahaca. La velada se puede acompa?ar con c¨®cteles elaborados con licores tradicionales griegos como base.
La carta de Kritikos te har¨¢ sentir como en Mi Gran Boda Griega, empezando con las tapas para compartir (mezze). La oportunidad es buena para descubrir quesos que se desconocen en Espa?a como el kefalotyri que aqu¨ª se presenta frito con chutney de manzana, o el exohik¨®, un hojaldre relleno de pollo, verduras y queso con salsa de mostaza y miel. La estrella de la carta es el gyros, el bocadillo por excelencia de la comida callejera griega, que consiste en carne de cerdo asada lentamente en un pincho vertical, similar al shawarma o al kebab.
Milos: C/ de Francisco Silvela, 30. Tel: 914 175 705. Mapa.
Kritikos: C/ de S. Gregorio, 11. Tel: 913 197 731. Mapa.
En el barrio de Arganzuela, el restaurante Casajari ofrece una inmersi¨®n en la aut¨¦ntica comida casera griega. Fundado hace poco m¨¢s de un a?o por Jari Zacharopoulos, el propietario se ha propuesto revivir los platos cotidianos que prepara su familia en Grecia, muchos de los cuales no se encuentran en los restaurantes de su pa¨ªs de origen.
¡°La nuestra es comida tradicional. No tenemos gyros o souvlakis, eso es m¨¢s nuevo. Por el contrario, tenemos recetas de mi abuela, que tienen como cien a?os. Aqu¨ª se come lo que com¨ªa yo en mi casa¡±, explica Zacharopoulos.
Entre los platos destacados, se encuentran los lajanodolmades, rollitos de hojas de col rellenos de arroz y carne picada, cocinados dos horas a fuego lento en caldo y servidos con una salsa de lim¨®n y lima. Para los vegetarianos, el buyurdi es una cazuela de queso feta gratinado con tomate confitado y pimiento ecol¨®gico, sazonado con boukovo -especia picante- aceite de oliva y or¨¦gano. Todo esto a precios muy accesibles, que permiten disfrutar de una aut¨¦ntica experiencia griega sin salir del barrio.
Casajari: Jaime el Conquistador, 2. Tel: 722 212 190. Mapa.
Madrid y Valencia
Egeo suvlaker¨ªa griega
Con el auge de la comida callejera, el souvlaki ha ganado popularidad internacional, y Espa?a no ha sido la excepci¨®n. Athanasios Skopelitis, fundador de la suvlaker¨ªa Egeos, ha tra¨ªdo esta especialidad griega a Madrid, donde cuenta con restaurantes en Malasa?a y Lavapi¨¦s, y a Valencia, en el barrio Ruzafa. ¡°Souvlaki es una brocheta asada a la parrilla y envuelta en un pan de pita con vegetales y salsas. Es el street food m¨¢s antiguo y consumido en Grecia¡±, explica Skopelitis: en Egeo es el principal reclamo, con men¨²s que van de los 13 a los 17 euros.
Tradicionalmente, las brochetas son de cerdo o pollo, pero en aqu¨ª tambi¨¦n se encuentran opciones vegetarianas de alb¨®ndigas de calabaza por ejemplo, y otros originales, como el souvlaki de chorizo campero griego a la parrilla. Esta salchicha artesanal, que lleva puerros en su interior, puede acompa?arse con un huevo frito. ¡°La idea viene de un amigo que hace el mejor souvlaki casero en la isla de Leros, de donde yo vengo¡±, a?ade el propietario.
Egeo suvlaker¨ªa griega: C/ de San Carlos, 17. Tel: 918 264 644. Lavapi¨¦s, Madrid. Mapa. C/ del Barco, 41. Tel: 912 321 359. Malasa?a, Madrid. Mapa. C/ Literato Azor¨ªn, 8, Valencia. Tel. 960 210 148. Mapa.
Barcelona
Panos Koulentianos reinterpreta la cocina griega tradicional en el restaurante y bar de vinos Mula Bar. Su propuesta consiste en recuperar recetas cl¨¢sicas poco conocidas, aplicando t¨¦cnicas adquiridas durante su trayectoria en renombrados restaurantes como el Hytra de Atenas (una estrella Michelin) y Selene de Santorini. El resultado es una propuesta culinaria que combina tradici¨®n e innovaci¨®n, con especial atenci¨®n en la calidad del producto y elaboraciones cuidadas.
As¨ª por ejemplo se puede descubrir la trahana, una pasta hecha con leche fermentada -en lugar de agua- que se presenta con berenjena, tomate y hierbas frescas, con una textura cremosa similar a un risotto, o la ensalada de remolachas asadas con anguila y una emulsi¨®n de huevas de bacalao. Mula Bar es adem¨¢s un lugar ideal para disfrutar de una copa de vino sin que te obliguen a cenar: de hecho funciona como un bar con comida, donde descubrir algunos de los vinos griegos m¨¢s interesantes que Satyrs trae a Espa?a, provenientes de peque?os productores, ecol¨®gicos y con variedades aut¨®ctonas.
Mula Bar: C/ de l¡¯Espanya Industrial, 22, Sants-Montju?c. Mapa.
Dirigido por el cocinero y propietario Kostis Bernardis, El Magraner Boig, se ha consolidado desde su apertura en 2015 como un referente de la cocina griega en Barcelona. Situado en el multicultural barrio de El Raval, el restaurante, de ambiente minimalista con paredes blancas, muebles de madera y una barra de ladrillos a la vista, rompi¨® con la est¨¦tica folcl¨®rica a la que nos ten¨ªan acostumbrados este tipo de establecimientos.
Para una experiencia verdaderamente griega, Bernardis recomienda acompa?ar los platos con destilados como el aguardiente de orujo (tsipouro) y el ouzo (licor anisado). Entre los platos m¨¢s destacados est¨¢ el kokkinist¨®, un estofado de ternera con especias y el bugiurdi, una cazuela de queso feta al horno con pimientos y tomate, ligeramente picante. De postre, no hay nada m¨¢s griego que comer confituras de rosa, uva o cereza ¨¢cida con yogur.
El Magraner Boig: C/ d¡¯En Robador, 22, Local B. Tel: 930 118 605. Mapa.
Es una de las m¨¢s recientes adiciones al panorama gastron¨®mico de Barcelona y con su local en el barrio de Sants est¨¢n dando mucho que hablar. Con una trayectoria en restaurantes de prestigio, Stefanos Balis (Rilke, El Informal, Pizzicato) y Jordi Fenoll (Rilke, Dos Pebrots), lideran el proyecto de Margarit. El restaurante combina la cocina griega con influencias mediterr¨¢neas, especialmente de la gastronom¨ªa catalana.
Una de las grandes apuestas de la carta son las pitas, unos pastelitos que nada tienen que ver con el pan de pita que conocemos. Estas empanadas griegas se hacen fritas o al horno y tienen rellenos como el queso graviera de Creta, berenjena con nueces y queso, o miel y albaricoque. Como plato contundente Balis recomienda el cusc¨²s casero hecho con yogur fermentado y harina. Para el invierno que se avecina, el chef dice que no hay que perderse la pasta orzo melosa inspirada en el cl¨¢sico aglio e olio, servida con caldo de pescado y un carabinero a la brasa.
Margarit: C/ de Margarit 58. Tel: 935 413 946. Mapa.
Barcelona y Madrid
Los restaurantes Dionisos trajeron la gastronom¨ªa griega a Barcelona en 1998, cuando la ciudad a¨²n estaba muy lejos de la diversidad culinaria que disfruta actualmente. Ioannis Golias, abri¨® el primer local y la cadena hoy cuenta con tres establecimientos en Barcelona y uno en Madrid. A?os m¨¢s tarde y en forma paralela abri¨® The Quick Greek, la versi¨®n de comida r¨¢pida e informal que se especializa en pitas y gyros.
Dionisos atrae al p¨²blico que quiere revivir un viaje a Grecia, y a otro m¨¢s joven interesado en conocer otras culturas gastron¨®micas. ¡°La cocina griega es bastante peculiar porque es como un puente, entre Oriente y la influencia turco-¨¢rabe, y Europa -que por cierto es un nombre griego-, y esto se traduce en la cocina¡±, explica el administrador de la franquicia Christos Kafaslas. Por ello recomienda de la carta el giuvetsi, una cazuela de pasta orzo con carne de ternera y queso, t¨ªpica de las islas m¨¢s cercanas a Italia, y el Imam, berenjenas rellenas con verduras y queso feta, que remite a la herencia otomana.
Varias locaciones (consultar webs; Dionisos y The Quick Greek).
Girona
Meraki- Little Gr¨¨cia, Baix Empord¨¤
Gestionado por Dimitrios Koutsomerkos y su esposa Meritxell P¨¦rez Vilalta, el restaurante Meraki se ubica en el pintoresco pueblo medieval de La Pera, en el Baix Empord¨¢. El local elegante y una amplia terraza, acoge a un restaurante que se especializa en los cl¨¢sicos de la gastronom¨ªa griega con ingredientes de primera calidad y elaboraciones propias.
La musaka, elaborada con berenjena a la parrilla y carne de ternera ecol¨®gica de Girona, es el plato estrella y las kolothikoftedes, alb¨®ndigas de calabac¨ªn con yogur griego y c¨ªtricos, son una constante en las mesas del restaurante. Triunfa la tabla de quesos griegos entre los que destaca el kefalotiri con un rebozado con cerveza y acompa?ado de mermelada de uvas.
La oferta se complementa con vinos griegos, que est¨¢n en auge gracias a una nueva generaci¨®n de peque?os productores que, tras la crisis econ¨®mica, han regresado a sus ra¨ªces, aprovechando t¨¦cnicas modernas y formaciones internacionales para crear vinos de gran calidad, explica Koutsomerkos.
Meraki: Carretera de Palam¨®s C66, Km 18 (La Pera). Tel: 621 289 831. Mapa.
Valencia
Situado en el centro de Valencia, al lado de la plaza de la Virgen, Kuzina abri¨® en el a?o 2016 y es sin¨®nimo de comer griego en la ciudad. Al frente est¨¢n Lydia Strimenos con ra¨ªces valencianas y larga experiencia en hosteler¨ªa, y su pareja Alkis, cuya herencia griega inspira la cocina del restaurante.
Se definen como un restaurante griego de autor con una buena muestra de las recetas tradicionales de diferentes partes del pa¨ªs y un toque contempor¨¢neo. Es famoso su guiso de ossobuco de ternera y el cordero al lim¨®n, que siguen las t¨¦cnicas cl¨¢sicas griegas. Destacan platos como el kalamari, servido con ladolemono, una salsa que mezcla aceite de oliva y lim¨®n, y el spanakorizo, arroz meloso con espinacas, eneldo, lim¨®n y yogur griego. Acompa?an la experiencia una selecci¨®n de licores griegos, vinos y la popular cerveza Mythos.
Kuzina: C/ Conde de Almodovar, 4. Tel: 960 013 554. Mapa.
Coru?a
Hellas, el ¨²nico restaurante coru?¨¦s de cocina griega desde 2004, es el proyecto personal de Andrea Alexandra Vastianou. Nacida en Chile de padre griego y criada en la isla de Qu¨ªos, la propietaria y cocinera ha volcado sus ra¨ªces y tradici¨®n familiar en una cocina en la que todo es casero. ¡°Mis maestras han sido mis vecinas, mi madre, mi hermana y las abuelas de mis amigos¡±, cuenta y explica que su propuesta es ¡°hacer sentir a los comensales como si estuvieran en una casa griega¡±.
Entre sus platos destacan propuestas ¨²nicas como las croquetas de yogur griego con nueces, acompa?adas de salsa de frutos rojos, o el helado casero kaim¨¢ki, que es el m¨¢s popular y t¨ªpico de Grecia, hecho con mastiha, una resina del arbusto aut¨®ctono de la isla de Quios -lentisco- que le da un sabor similar al cardamomo, y mahlepi, especia turca del hueso de la cereza. Estas propuestas, junto con otros platos estrella como el saganaki de langostinos -cazuela en salsa de tomate casera con queso feta- o el exohik¨® de cordero, forman parte de una carta muy personal. Acompa?an la experiencia vinos naturales y biodin¨¢micos griegos, especialmente seleccionados.
Hellas cocina griega: Ruela da Estacada, 2. Tel: 981 213 991. Mapa.
Canarias
En Gran Canaria, los restaurantes Greek Taverna en San Agust¨ªn, y Greek Village en Santa Clara, llevan m¨¢s de veinte a?os sirviendo comida griega con influencias del Dodecaneso. Fundado en 1998 por Michail Zacharias, quien lleg¨® a Espa?a en 1995, Greek Taverna es ahora dirigido por su hija Niki Zacharias.
Greek Village, inaugurado en 2005, est¨¢ dirigido por su esposa Leena Polso. Ambos establecimientos ofrecen platos t¨ªpicos griegos como gyros, souvlaki y musaka, entre otros. La especialidad de la casa es el Kleftiko, una paletilla de cordero cocinada en el horno durante ocho horas, que se sirve en su propio jugo con arroz y verduras asadas. Greek Taverna abre durante todo el d¨ªa, mientras que Greek Village es un restaurante de cenas.
Greek Taverna: CC San Agust¨ªn. C/ las Dalias, 12. Tel: 928 766 785. Mapa.
Greek Village: Avenida Sargentos Provisionales, 30. Santa Clara. Tel: 928 773 664. Mapa.
Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.