El delicioso ¡®d?ner kebab¡¯ que puedes preparar en casa

Los negocios de d?ner kebab que han proliferado como setas en un oto?o lluvioso en Espa?a son un atentado contra todo lo bueno que se puede hacer con este invento alem¨¢n. Como todas las historias, la del d?ner tiene su controversia, pero probablemente sea cierto que fuese un turco inmigrante en Alemania el primero que decidi¨® poner el kebab dentro de un bocadillo. Acert¨® tanto con el formato que en Berl¨ªn hoy en d¨ªa hay m¨¢s puestos de d?ner que restaurantes de comida aut¨®ctona.

En Alemania, este bocadillo de pan crujiente relleno de deliciosa carne adobada, verduras de todos los tipos y salsas caseras es una maravilla que no se le parece en absoluto a las copias baratas que han llegado a nuestro pa¨ªs en cadena (y pueden servir para bajar borracheras nocturnas, pero gastron¨®micamente hablando tienen cero inter¨¦s). Aqu¨ª es muy dif¨ªcil encontrar a alguien que realmente ame el d?ner kebab y lo haga casero, se curre sus salsas, adobe su carne y cuide el pan¡­ porque hace ya bastantes a?os alguien mont¨® un imperio de suministros para estos negocios, y ahora reparte los trompos de carne guarra congelados junto a esas salsas insulsas que hacen que cualquiera puede abrir un negocio de estos bocadillos turcos sin tenerles el m¨ªnimo cari?o.

En mi ¨²ltima visita a Berl¨ªn no quise perdonar la visita al m¨ªtico Mustafa¡¯s Gemuse Kebap del barrio de Kreuzberg; como cuenta la leyenda que las colas son interminables me hice la valiente y fui a ¡°desayunar¡± a las 11.30 de la ma?ana, cuando el puesto se estaba preparando para abrir y ya hab¨ªa una fila de unas 12 personas expectantes. Lo bueno es que no tuvimos que esperar m¨¢s de tres minutos, que me com¨ª el mejor d?ner que he probado nunca y que descubr¨ª que lo que nos venden en Espa?a es una guarrindongada barata que deber¨ªa estar prohibida.

Afortunadamente en los ¨²ltimos a?os parece que aqu¨ª, t¨ªmidamente, tambi¨¦n van apareciendo propuestas de calidad como la que de manera pionera dio luz Yunie (Yunie Kebab) - en Madrid - hace ya bastantes a?os seguido r¨¢pidamente por el Kebab House. Ahora tambi¨¦n han abierto Summer y Shawa en la capital elaborando sus propias carnes, ali?os y salsas. En Barcelona es imperdible el de Bismilla, donde hornean hasta su propio pan, o tambi¨¦n el de La Caravana y si est¨¢is en Valencia deber¨¦is probar el de Kebap Bolser¨ªa.

Si se os ha abierto el hambre pero todo esto os pilla lejos, aqu¨ª os traigo una reinterpretaci¨®n del que me com¨ª en el Mustafa¡¯s, donde s¨®lo sirven carne de pollo -el tradicional es de carne de ternera y cordero mezcladas- adem¨¢s de la versi¨®n vegetariana (que incluso me gust¨® m¨¢s porque las verduras asadas que incluyen en el d?ner son una aut¨¦ntica maravilla). Para los que teng¨¢is dudas, muchas veces si hablamos s¨®lo de kebab estaremos refiri¨¦ndonos a una carne adobada insertada en pinchos y asada en la barbacoa, de la que hay infinitas variantes en Oriente Medio, dependiendo del pa¨ªs. Si usamos el t¨¦rmino d?ner antes marcamos claramente que la carne ha sido elaborada y asada en un trompo para luego pasar a rellenar un bocadillo. Que sea tan rico siempre como el del Mustafa¡¯s, por Dior.

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