Una de las catas m¨¢s interesantes del simposio del Institute of Masters of Wine que se celebr¨® en Logro?o antes de la pandemia versaba sobre las nuevas fronteras del vino. Los asistentes pudieron probar un espumoso ingl¨¦s, un vino japon¨¦s, un tinto de malbec y cabernet de Gualtallary, una de las zonas m¨¢s elevadas del valle de Uco en Mendoza (Argentina), y el vino que elabora el grupo de lujo LVMH en Shangri-La (China) en las laderas del Himalaya, con vi?edos cultivados entre los 2.200 y 2.600 metros.

La delimitaci¨®n cl¨¢sica del cultivo de la vid en el planeta se sit¨²a entre los paralelos 30¡ã y 50¡ã del hemisferio norte, y su equivalente en el hemisferio sur, pero el cambio clim¨¢tico est¨¢ permitiendo sobrepasar esas fronteras. Hoy se cultiva la vi?a en lugares cercanos al ecuador de Brasil (donde puede llegar a haber dos cosechas al a?o), la India, Etiop¨ªa, Tailandia, Vietnam o Indonesia. No importa lo ex¨®tico que sea el destino de un viaje, cada vez existen m¨¢s probabilidades de que all¨ª existan vi?edos y su consecuencia natural: el vino.

Entre los pa¨ªses que asociamos al fr¨ªo, y aunque la producci¨®n sea casi anecd¨®tica, ya es posible el cultivo, como sucede en las zonas m¨¢s meridionales de Noruega y Suecia, siempre que se trabaje con variedades de maduraci¨®n temprana como la solaris. No as¨ª en Canad¨¢, uno de los grandes beneficiados en este sentido, adem¨¢s del mayor productor mundial de vinos de hielo, cuya materia prima son uvas que se han congelado en la propia planta. Hasta bien entrados los a?os ochenta, sin embargo, lo poco que maduraba aqu¨ª eran vides nativas de Norteam¨¦rica como la lambrusca o hibridaciones con Vitis vinifera, la especie que ha dado origen a la mayor parte de las variedades de uva que conocemos.

En el hemisferio sur, la vi?a tambi¨¦n ha ido conquistando fronteras. Los vi?edos m¨¢s meridionales del mundo, que hasta no hace tanto se encontraban en la isla sur de Nueva Zelanda, hay que buscarlos ahora en lugares rec¨®nditos de la Patagonia. Chile, Argentina, Sud¨¢frica, Australia y Nueva Zelanda son s¨®lidos productores. El vino est¨¢ completamente arraigado en su cultura y es un elemento identitario que a?adir a la lista de cosas que hacer y probar cuando se visita esos pa¨ªses. Asociamos Argentina con tintos de malbec o Nueva Zelanda con blancos de sauvignon blanc, aunque estos vi?edos de las ant¨ªpodas tambi¨¦n dan buenos pinot noirs con los que consolarse de los cada vez m¨¢s inalcanzables borgo?as. En Sud¨¢frica habr¨ªa que probar al menos la variedad blanca chenin blanc y en Australia una shiraz, como la escriben ellos para diferenciarse de la syrah francesa.

La ventaja de elegir destinos con una floreciente industria vin¨ªcola es que se puede disfrutar de vinos de calidad a precios bastante razonables, aunque esto no compute para las marcas m¨¢s prestigiosas de pa¨ªses como Francia, Italia o Estados Unidos. Otros territorios menos encumbrados, en cambio, pueden convertirse en una fuente de deliciosas sorpresas. En Eslovenia, donde la calidad general de los vinos es muy alta, es relativamente f¨¢cil encontrar etiquetas asequibles de bodegas de referencia en restaurantes de tipo medio. Una de ellas, Movia, hasta tiene su propio wine bar en pleno centro de Liubliana con una interesante selecci¨®n de vinos por copas que permite probar muchas de sus referencias junto a las de otros productores.

Los vinos griegos tambi¨¦n viven su particular explosi¨®n. Aunque la mayor¨ªa de sus variedades nos resulten impronunciables, merece la pena aventurarse con la cada vez m¨¢s cotizada uva blanca assyrtiko, especialmente si procede de la isla de Santorini, y con la tinta xinomavro. Desde L¨ªbano y Turqu¨ªa hasta el estrecho de Gibraltar, el Mediterr¨¢neo es un mar de vino. All¨ª donde uno caiga, lo suyo es interesarse por el vino de la regi¨®n o incluso de la localidad en la que se encuentra. En mis ¨²ltimas vacaciones en Italia, la opci¨®n de blanco a orillas del lago de Garda fue un Lugana, la denominaci¨®n de origen que ocupa un peque?o espacio en la zona sur del lago a caballo entre el V¨¦neto y la Lombard¨ªa.

Por supuesto que esto mismo tambi¨¦n vale para Espa?a y sus destinos m¨¢s veraniegos.

Tres aventuras, tres vinos

Espa?a

Aguirrebeko 2023

Este es uno de los vinos que se encuentran habitualmente en las barras de los bares de mi pueblo del Pa¨ªs Vasco. El inicio simb¨®lico de las vacaciones familiares consiste en disfrutar de una gilda (pincho a base de aceituna, guindilla y anchoa) y una copa de chacol¨ª. La tensi¨®n de acidez, el car¨¢cter fresco y el toque a menudo c¨ªtrico de este blanco que procede de una finca con espectaculares vistas sobre la comarca de Urdaibai me conecta en un abrir y cerrar de ojos con el paisaje naturalmente verde de mi infancia.

¡¤Tipo de vino: Blanco. DO Bizkaiko Txakolina
¡¤Bodega: Bodega Berroja
¡¤Precio: 12 euros
¡¤Tipo de uva: 85% hondarrabi zuri, 10% riesling, 5% hondarrabi zuri zerratia y munemahatsa
¡¤Volumen: 12%

Eslovenia

Movia Ribolla Black Label 2023

Movia es uno de los productores m¨¢s representativos de una regi¨®n que est¨¢ a caballo entre Italia y Eslovenia y que fue uno de los focos de desarrollo de los vinos naranjas en Europa. Cada pa¨ªs cuenta con sus propias denominaciones de origen, pero comparten terru?o y variedades. Quiz¨¢s la variedad local m¨¢s emblem¨¢tica es la ribolla gialla (rebula en Eslovenia), de la que este vino ofrece una buena introducci¨®n y que disfrut¨¦ hace un a?o en la terraza del 'wine bar' que posee el productor en Liubliana.

¡¤Tipo de vino: Blanco.
¡¤Lugar: Gori?ka Brda
¡¤Precio: 19,40 euros en la web del productor
¡¤Tipo de uva: Ribolla Gialla

Italia

Zenato Valpolicella Classico Superiore 2021

Originario de la misma regi¨®n donde nace el famoso y concentrado Amarone que se elabora con uvas pasificadas, este es un tinto mucho m¨¢s accesible y directo, pero no necesariamente sencillo gracias a su crianza de un a?o en roble esloveno. Con toques de fruta azul y alg¨²n deje floral, es el perfil de vino local, agradable y equilibrado que acompa?a muy bien un plato de pasta o un carpacho. Lo justo para recuperar fuerzas en una trattoria y seguir perdi¨¦ndose por las callejuelas de Verona o los canales de Venecia.

¡¤Tipo de vino: Tinto
¡¤Lugar: Valpolicella
¡¤Precio: 13,60 euros
¡¤Tipo de uva: 85% corvina veronese, 10% rondinella, 5% corvinone
¡¤Volumen: 13,5%

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