Pasta con setas, nueces y vermut
Estamos en plena ¨¦poca de setas, frutos secos y cursiladas oto?ales. Rendimos homenaje a las tres cosas en una pasta cocinada de una forma poco convencional: como un risotto.
Hay grandes defensores del vermut. Hay tambi¨¦n grandes detractores, que lo llaman ¡°vino azucarado¡±. En un ejercicio de odiosa equidistancia, yo me situar¨ªa en medio: no es mi bebercio favorito -me resulta demasiado dulce y, pasados sus efectos ben¨¦ficos de a m¨ª me gusta el pipiribipip¨ª, llega el dolor de cabeza del paparabapap¨¢-, pero reconozco que tiene sus momentos, especialmente como aperitivo acompa?ado de encurtidos o patatas fritas.
En mi caso, lo que inclina la balanza para votar s¨ª al vermut es su uso culinario. Pensemos que es una bebida aromatizada, capaz de dejar un rastro en sofritos y guisos m¨¢s firme que el de muchos vinos. Pensemos que el az¨²car que lleva har¨¢ m¨¢s amables determinadas preparaciones. Y pensemos, finalmente, que es barato, por lo que no te arruinas tir¨¢ndolo a la sart¨¦n.
Adem¨¢s de vermut, esta receta incorpora la idea de cocinar la pasta como si fuera un risotto. Nada de cazuelas con litros de agua hirviendo: vamos echando caldo caliente poco a poco y dejando que la pasta se rehidrate y se impregne a la vez de los juguillos del resto de los ingredientes. La ventaja, aparte de lo buena que est¨¢, es que obtendr¨¢s una salsa cremosa sin necesidad de usar ning¨²n tipo de espesante.
Dificultad: Para mentes maceradas.
Ingredientes
- 360 g de pasta corta (penne, fusili, lacitos o similares)
- 400 g de las setas que te salgan de la ¨ªdem
- 50 g de panceta
- 50 g de nueces peladas
- 100 ml de vermut
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
- Queso parmesano rallado
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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