Ensalada de yogur y tomate con salsa de tamarindo

Cuando te gusta igual cocinar que comer, ir a un restaurante se convierte en un doble placer. Primero, el que experimentas in situ con los sabores, las texturas, los contrastes, el producto. Y segundo, y no menos importante, el de pensar c¨®mo vas a versionar ese plato, qu¨¦ parte de ¨¦l vas a utilizar para preparar otro. Aunque tambi¨¦n hay casos en los que te gusta tanto que, directamente, vas al cocinero y le dices que le vas a mangar la receta de todas maneras, as¨ª que m¨¢s vale que te ayude.

Exactamente esto me pas¨® hace semanas con una ensalada que prob¨¦ en el fabuloso Tandoor de Iv¨¢n Surinder, a quien ya conoc¨¦is por ser nuestro profesor particular de curry. La combinaci¨®n entre el yogur cremoso, los tomates frescos, la salsa de tamarindo ligeramente ¨¢cida y astringente, la cebolla, el crujiente¡­ Disfrut¨¦ desde el primer bocado hasta el ¨²ltimo, mientras me arrepent¨ªa de haber pedido todos los platos a medias con mi marido y no poder com¨¦rmela sola.

Lo primero que me dijo Iv¨¢n es lo de que ¡°quien roba a un ladr¨®n tiene cien a?os de perd¨®n¡±, porque ¨¦l mismo se hab¨ªa inspirado en una ensalada del restaurante Tickets de Albert Adri¨¤ -donde ha hecho varios stage- para elaborarla. As¨ª que la ensalada en cuesti¨®n tiene algo de curro, pero a cambio tendr¨¦is en la mesa una versi¨®n de un plato con estrella Michelin.

En Tandoor preparan los crujientes ellos mismos haciendo tortitas con harina de garbanzos y fri¨¦ndolas, pero las tortillas mexicanas de ma¨ªz har¨¢n una funci¨®n muy similar con bastante menos esfuerzo. Iv¨¢n hace mucho hincapi¨¦ en que se use un yogur griego de verdad, con enjundia y bien cremoso. Si no pod¨¦is haceros con uno, poned una tela fina de algod¨®n sobre un colador, y sobre ¨¦ste un yogur griego normal. En un par de horas habr¨¢ perdido parte de su l¨ªquido y tendr¨¢ m¨¢s cuerpo.

Si sois demasiado vagonetas como para hacer la salsa de tamarindo, o no ten¨¦is vainas frescas a mano -es relativamente f¨¢cil encontrarlas en tiendas de alimentaci¨®n latina o asi¨¢tica-, pod¨¦is usar una salsa ya hecha, o la pulpa del mismo envasada. Y si ni eso, ponedle un ali?o de aceite y lim¨®n, que tambi¨¦n estar¨¢ muy buena.

?Que no ten¨¦is fuerzas ni para hacer una ensalada? Pues id directamente a Tandoor: adem¨¢s de esta delicia, podr¨¦is probar sus kebabs vegetales, el paneer peshawari -un queso de vaca estofado en salsa de tomate con especias y cilantro que me vuelve tarumba-, unos currys estratosf¨¦ricos y uno de los mejores panes naan de la ciudad (premio compartido con Masala 73).

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