Con las manos en la masa: cebolleta en vinagreta

Seguimos con nuestro particular homenaje a Con las manos en la masa, el programa en el que Elena Santonja mezclaba las clases de cocina con el famoseo. Para recordarla despu¨¦s de dos a?os de su muerte, preparamos las recetas mencionadas en la imborrable canci¨®n de Vainica Doble y Joaqu¨ªn Sabina. En aquel estribillo, despu¨¦s de las papas con arroz, el bonito con tomate, el cochifrito, la caldereta y las migas con chocolate le tocaba el turno a la c¨¦lebre cebolleta en vinagreta.

Solemos comprar los encurtidos hechos -en este pa¨ªs somos bastante de encurtidos, adem¨¢s- pero prepararlos en casa tambi¨¦n tiene much¨ªsimo encanto. Primero porque es muy f¨¢cil, segundo porque as¨ª puedes encurtir cosas que no se comercializan en este formato -por ejemplo, los deliciosos rabanitos- y tercero porque as¨ª puedes ajustar el resultado final a tu gusto. Hay quien prefiere los pepinillos muy ¨¢cidos, con un porcentaje alt¨ªsimo de vinagre, y a quien le gustan m¨¢s suaves, hay gente a la que le priva el aroma del eneldo y otros que prefieren las cl¨¢sicas semillas de mostaza (y lo mismo con el punto de sal o dulzura).

Hoy he preparado las cebolletas en un vinagre dulce porque creo que a esta hortaliza se queda especialmente bien (mejor que a los pepinillos, que ya es decir). He usado un 80% de vinagre de vino blanco y un 20% de agua porque es la proporci¨®n que me gusta, pero pod¨¦is jugar con las que prefir¨¢is, y tambi¨¦n con el tipo de vinagre que le de a vuestro cuerpo m¨¢s alegr¨ªa, Macarena. Pod¨¦is usar las semillas o hierbas arom¨¢ticas que m¨¢s os gusten, desde las cl¨¢sicas como pimienta, tomillo o romero -enteras, en rama- a las m¨¢s ex¨®ticas, como el lemongrass o el cardamomo.

Adem¨¢s de cebolleta, con este sistema pod¨¦is encurtir pepinillos -venden unos peque?os que van perfectos-, remolacha, rabanitos redondos, nabo o zanahorias peque?as. Todos os servir¨¢n para alegrar un bocata, una ensalada o un potaje de legumbres. Si quer¨¦is hacer un mogoll¨®n, que os duren mucho tiempo y tenerlas en la alacena en lugar de ocupando sitio en la nevera, pod¨¦is conseguirlo esterilizando antes los botes y haciendo posteriormente el vac¨ªo con la t¨¦cnica del ba?o mar¨ªa.

M¨¢s platos de la sinton¨ªa de Con las manos en la masa.

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