Tres asados navide?os sin complicaciones

?Por qu¨¦ nos gusta tanto comer pavos, capones, corderos, rosbifes y dem¨¢s animalitos asados en Navidad? Quiz¨¢ porque son un lujo propio de estas fechas, pero tambi¨¦n por un motivo menos rutilante que su excepcionalidad: existen pocas maneras m¨¢s sencillas y menos laboriosas de dar de comer a mucha gente, y encima con un tipo de plato que suele gustar a casi todo el mundo.

La ¨²nica dificultad intr¨ªnseca de un asado? es encontrar el punto en el que la carne est¨¦ tostada pero jugosa. L¨®gicamente, hay preparaciones farragosas con rellenos, bridados o acompa?amientos elaborados, que requieren cierto dominio del arte culinario. Pero hoy nos vamos a centrar en tres propuestas muy facilitas, con poca preparaci¨®n previa y m¨ªnimo riesgo de fracaso. Una lleva ternera; otra, solomillo de cerdo, y la tercera, pollo. Todas son tan sabrosas como vistosas, y si quieres que se te pongan los dientes largos con ellas, no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo. Por si te ayuda, tambi¨¦n incluimos aqu¨ª abajo los textos de las recetas.

SOLOMILLOS DE CERDO CON BONIATO Y AR?NDANOS

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo de medio kilo cada uno aproximadamente
• 500 g de boniato
• 100 ml de Pedro Xim¨¦nez u Oporto
• 250 ml de caldo de carne
• 50 g de ar¨¢ndanos secos
• 50 g de pistachos picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200?C.
2. Pelar el boniato y cortarlo en trozos grandes. Untarlo con aceite, sal y pimienta. Ponerlo en una bandeja de horno y asarlo durante 20 minutos.
3. Untar los solomillos en aceite y marcarlos en una sart¨¦n. Salpimentarlos y meterlos en el horno encima de los boniatos. Hornear todo 10 minutos m¨¢s.
4. Mientras, echar el vino a la sart¨¦n donde has marcado los solomillos. Mantenerla un minuto en el fuego y raspar el fondo con una cuchara de madera.
5. A?adir el caldo de carne y dejar que hierva unos 5 minutos. A?adir los ar¨¢ndanos y dejarlo 1 minuto m¨¢s.
6. Sacar los solomillos del horno y envolverlos en papel de aluminio. Dejar que reposen durante 10 minutos.
7. Servir el solomillo cortado en rodajas con los boniatos y la salsa de ar¨¢ndanos mezclada con el jugo que haya soltado la carne durante el reposo. Decorar con los pistachos por encima.

ROSBIF CON NARANJA, MOSTAZA Y ALMENDRAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de ternera para rosbif
• 3 cucharadas de mermelada de naranja
• 5 cucharadas de mostaza a la antigua
• 30 g de almendras crudas picadas
• Sal y pimienta negra
• Ensalada verde para acompa?ar

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220?C.
2. Mezclar dos cucharadas de mostaza con y tres de mermelada en un bol.
3. Hacer peque?as incisiones en la carne con un cuchillo. Salpimentar, y embadurnarla bien con la mezcla anterior de mostaza y mermelada.
4. Meter el rosbif en el horno sobre una rejilla con una bandeja debajo y bajar la temperatura a 190 grados. Para que la carne quede poco hecha, dejarla 30 minutos. Si se quiere a punto medio, 45 minutos. Y si gusta muy hecha, 1 hora.
5. Mezclar en otro bol la cucharada restante de mermelada y las tres de mostaza con las almendras. Aligerar con un chorrito de agua para que quede con consistencia de salsa espesa.
6. Retirar la carne del horno y dejar que repose unos 10 minutos envuelta en papel de aluminio. Filetear y sirve con la salsa de mostaza, mermelada y almendras, una ensalada y el jugo que haya soltado la carne en el reposo por encima.

POLLO AL HORNO SUPERTIERNO CON HORTALIZAS

La t¨¦cnica de marinado de este pollo est¨¢ tomada del libro Sal, grasa, ¨¢cido, calor, de Samin Nosrat.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5-1,8 kg (si se es de buen comer, hacer dos)
• 480 ml de leche (doblar si se hacen dos pollos)
• 2 limones
• 250 g de calabaza
• 2 chiriv¨ªas
• 4 zanahorias
• 4 ramitas de romero
• 1 cabeza de ajo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner la leche en un recipiente y a?adir el zumo de un lim¨®n. Dejar reposar 10 minutos. Debe adquirir una consistencia espesa.
2. Salar el pollo e introd¨²cirlo en una bolsa de pl¨¢stico, a poder ser de cierre herm¨¦tico.
3. Verter la mezcla dentro de la bolsa y dejarlo en la nevera durante un d¨ªa. Si la bolsa no es herm¨¦tica, intentar cerrarla de manera que el l¨ªquido no se salga.
4. Sacar el pollo de la nevera 1 hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220?C.
5. Mientras el pollo coge la temperatura ambiente, pon en una bandeja calabaza, chiriv¨ªas y zanahorias cortadas en trozos grandes. A?ade sal, pimienta, dos ramitas de romero, la cabeza de ajo cortada en dos y el lim¨®n en octavos, y embadurna bien con aceite.
6. Sacar el pollo de la bolsa de pl¨¢stico y secarlo. Salarlo y atar los muslos por los extremos con hilo de cocina.
7. Poner el pollo en una rejilla sobre una bandeja y meterlo en el horno con los muslos apuntando a la esquina interior izquierda.
8. Al cabo de 20 minutos, cuando el pollo empiece a dorarse, bajar la temperatura a 190?C, introducirla bandeja de verduras en el horno y dejarlo 10 minutos m¨¢s.
9. Girar la bandeja para que los muslos queden mirando a la esquina interior derecha. Continuar asando el pollo 30 minutos m¨¢s. Si ves que se tuesta mucho, bajar la temperatura a 170. Estar¨¢ listo cuando insertes un cuchillo entre muslo y contramuslo y los jugos salgan limpios.
10. Retirar las verduras y el pollo del horno. Dejar que repose 10 minutos antes de servirlo, cambiando las ramas asadas de romero por las frescas restantes.

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