El mejor restaurante del mundo crea 12 c¨®cteles que se venden en el supermercado a 10 euros

Este proyecto comenz¨® en pandemia, en 2021, cuando en pleno confinamiento, el equipo del restaurante Disfrutar, en Barcelona, con los locales cerrados debido a la crisis sanitaria, empez¨® a acompa?ar los env¨ªos de comida a domicilio con algunos cocteles de elaboraci¨®n propia. La iniciativa, que comenz¨® t¨ªmidamente en el laboratorio de innovaci¨®n de la calle Villarroel, acaba de nacer bajo el nombre de Cocktology, una colecci¨®n de 12 c¨®cteles con el sello de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as, cocineros y art¨ªfices del actual mejor restaurante del mundo, seg¨²n la lista de The World¡¯s 50 Best Restaurants. ¡°Es una de estas ideas que naci¨® en la pandemia y ha visto la luz ahora. Ha llevado mucho trabajo, muchas pruebas, mucho papeleo hasta que lo hemos podido lanzar. Lo que buscamos es acercar la cocteler¨ªa al mundo de los bares, de la restauraci¨®n y al cliente final¡±, sostiene Castro en conversaci¨®n con este peri¨®dico.

El objetivo, adem¨¢s de disfrutar de elaboraciones pr¨¦mium, es la de llevar, de la mano de la empresa Gourmand & Guiard, del cocinero Alain Guiard y especializada en salsas, fumets, fondos y bases para restauraci¨®n, la alta cocteler¨ªa a los hogares, ya que han comenzado a venderse en el espacio Gourmet de El Corte Ingl¨¦s a un precio de 9,90 euros la unidad. ¡°Est¨¢n perfectamente acabados, elaborados con pulpa de fruta fresca y alcoholes de alta gama. Solo hay que agitar, a?adir hielo y servir, aunque si se quiere se pueden adornar con piel o alg¨²n trozo peque?o de fruta o con alguna hortaliza. Son c¨®cteles con mucha fruta y textura¡±, detalla el cocinero, copropietario tambi¨¦n de los restaurantes Compartir, con locales en Barcelona y Cadaqu¨¦s (Girona).

El resultado son unos combinados que conjugan t¨¦cnica, sabor, armon¨ªa y una suave textura en boca. Entre la docena de propuestas se encuentran cl¨¢sicos como el mojito, elaborado con ron, lima y menta; la pi?a colada, a base de ron, coco y pi?a; la caipiri?a brasile?a, con cachaza y lima; el bloody mary, preparado con vodka, tomate y especias; o el moscow mule, con vodka, yuzu y jengibre; cl¨¢sicos reinterpretados como el cosmopolitan, elaborado con vodka, frutos rojos y menta; o el daiquiri de pasi¨®n, que lleva ron, amaretto y fruta de la pasi¨®n; as¨ª como nuevas propuestas de autor, bautizadas con nombres como Jalisco, con tequila, naranja sanguina y jengibre; Dama Roja, con licor de violeta, kirsch (licor destilado con cereza) y frutos rojos; Coco Thai, un viaje a Tailandia con este preparado de sake, coco, yuzu y hojas de pandan (conocida como la vainilla de Asia oriental); Sant Jordi, una propuesta para celebrar el d¨ªa de los libros y las rosas, a base de ginebra, frambuesa, rosa y albahaca; o Diablo, que se adentra en M¨¦xico con mezcal, tequila, mango y jalape?o. Los c¨®cteles se envasan y se expiden en fr¨ªo, a una temperatura de entre uno y tres grados para mantener sus propiedades.

A todas las elaboraciones se les puede a?adir alg¨²n complemento. En el caso de Diablo, donde se aprecia el picante y el ahumado, se puede agregar, adem¨¢s del hielo pil¨¦ (picado), unas hojas de cilantro, piel de lima y una juliana de chile. O el Sant Jordi, que va bien con unos p¨¦talos de rosa natural y dos frambuesas frescas; o el moscow mule, al que le queda bien un poco de coco fresco o de pi?a deshidratada; o el Jalisco, que se puede decorar con un twist (piel de c¨ªtrico) de naranja y un ramillete de hojas de albahaca; este ¨²ltimo adorno tambi¨¦n le va al cosmopolitan. Aunque lo importante es agitar y servir sobre una cama de hielo picado.