Crema de guisantes con aceite de menta y mozzarella
Unos buenos guisantes congelados ser¨¢n la base para esta reconfortante crema, cuyo sabor se intensifica gracias al puerro previamente dorado. Un aceite de menta fresca y un poco de queso cremoso rematan la jugada.
¡°?Una receta con guisantes? Si todav¨ªa no es temporada¡±, pensar¨¦is algunos (y adem¨¢s, con raz¨®n). Pero para este plato no necesitamos guisantes de temporada, porque los vamos a cocer, triturar y convertir en crema, as¨ª que con unos congelados de buena calidad tenemos m¨¢s que suficiente. Si son reguleros, la crema quedar¨¢ regulera: si son demasiado grandes o est¨¢n demasiado maduros, tendr¨¢ hollejos por muy bien que la tritur¨¦is.
Aunque para esta receta solo vamos a usar la parte blanca, nunca tir¨¦is la parte verde del puerro (ni la dej¨¦is en la verduler¨ªa cuando os preguntes eso de ¡°?te lo corto un poquito?¡±. Tiene un sabor muy fresco y potente es perfecta para hacer caldos o para ponerla troceada en otro pur¨¦ de verduras variadas, donde no se vaya a comer el sabor delicado de los guisantes, sino que ayude a subir el de las dem¨¢s.
El aceite de menta es importante para que esta receta quede deliciosa: su frescura, al estar la menta cruda, hace que los guisantes se vengan muy arriba. Os sobrar¨¢ algo de aceite, que pod¨¦is guardar en la nevera unos d¨ªas y usar en platos de ave, cerdo o con patatas o coles de Bruselas. Es importante cubrir el tarro en el que guardemos el aceite para protegerlo de la luz: as¨ª nos aseguraremos de que la menta tarda m¨¢s en oscurecerse.
Aunque en la receta pone mozzarella, y es con este queso con el que sol¨ªa preparar esta receta hasta hace poco, ¨²ltimamente me cuesta encontrarla: parece que la burrata ha ganado la batalla de popularidad, y ahora es esta la que llena las neveras de queser¨ªas y lineales de supermercados. En realidad cualquiera de los dos sirve para lo que buscamos: aportar un toque l¨¢cteo y cremoso a algunas de las cucharadas de la crema (por eso la ponemos a trocitos en lugar de a?adirla antes de triturar).
Dificultad: Menos que decir ¡°guisante¡± con la boca llena de ellos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 puerros medianos (la parte blanca)
- Una cebolla mediana
- 500 g de guisantes congelados
- Un pu?ado de hojas de menta
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave (y un poco m¨¢s para dorar las verduras)
- 750 ml de caldo de verduras
- 250 ml de leche (o dos yogures)
- 1 mozzarella (o burrata)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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