'Cortezas' de ma¨ªz fresco con mantequilla y lima
Una manera diferente de comer mazorcas frescas con el sello de garant¨ªa del chef David Chang, donde el cereal frito resulta muy ligero gracias al toque c¨ªtrico de la lima.
Ha empezado la temporada de las mazorcas frescas y cualquier receta que nos permita poner una en la parrilla, la plancha, la sart¨¦n o donde sea es absolutamente bienvenida. Si adem¨¢s tiene el benepl¨¢cito del chef de Momofuku y divulgador gastron¨®mico David Chang, que lleva tiempo sirviendo diferentes versiones de estas ¡°cortezas¡± de mazorca en sus restaurantes.
La receta es tremendamente sencilla, pero hay que tener un poco de cuidado al cortar las mazorcas, usar un cuchillo adecuado -a m¨ª me fue bien el cebollero, y creo que la sierra del cuchillo de pan tambi¨¦n funcionar¨ªa para el tronco le?oso- y tener un poco de paciencia si no nos salen cuartos perfectos a la primera. No he intentado hacerlas al horno porque me temo que quedar¨ªan un poco secas, pero me lo juego todo con una freidora de aire, a 180 ¡æ pintadas con un poco de mantequilla.
Aunque puede parecer que fre¨ªr el ma¨ªz primero y a?adirle despu¨¦s otro l¨ªpido, aunque sea muy poco, es un exceso de grasaza, en este caso no es as¨ª para nada. La piel que recubre los granos de ma¨ªz -la misma que, si se te queda entre los dientes, te puede dar la tarde si no tienes un cepillo a mano- hace de barrera y el interior no chupa nada de aceite.
A su vez, la mantequilla hace una emulsi¨®n con el zumo de lima y las especias y consigue que todo el ali?o amalgame un poco y se quede pegado al ma¨ªz en lugar de resbalar. Si no te apetece este ali?o tambi¨¦n puedes rallarles encima alg¨²n queso seco como manchego, Idiaz¨¢bal, parmesano o cheddar maduro y un mont¨®n de pimienta negra.
Dificultad: Lo m¨¢s dif¨ªcil es cortar las mazorcas.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo o acompa?amiento)
4 mazorcas de ma¨ªz
- Chile fresco o seco al gusto
- 25 g de mantequilla fundida
- 4 cucharadas de zumo de lima
- ? de diente de ajo (o al gusto)
- Cilantro fresco
- Sal
- Aceite de girasol para fre¨ªr
Instrucciones
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