Galletas sin gluten de miso y s¨¦samo negro
Unas galletas sencill¨ªsimas para los que disfrutan de lo dulce con un toque salado, que tambi¨¦n pueden tomar cel¨ªacos e intolerantes al gluten.
Se conoce como guilty pleasure a algo que te gusta o te causa pasi¨®n pero, por convicciones propias o sociales, sabes que de alguna forma no es correcto o no est¨¢ bien. En relaci¨®n al dulce, es algo que hemos instaurado: el dulce es un privilegio; es darse el lujo de tomarlo ¡°a pesar de¡±. Lo dulce no forma parte de alimentarse con objeto de nutrirse, sino que forma parte del disfrute.
No soy una persona muy de dulces. Eso de dejarse llevar por las pasiones, el goce y la lujuria no va tanto conmigo -vamos, que tiendo al aburrimiento-, pero mentir¨ªa si dijese que el dulce no me llama la atenci¨®n cuando existe contraste con otros sabores, que es el caso de esta receta. Vamos a preparar unas galletas de mantequilla, miso y s¨¦samo negro tostado. Al caramelizar el az¨²car en la mantequilla vamos a darle muchos m¨¢s matices al dulzor, mientras lo elevamos gracias al toque salado que aporta la pasta fermentada de miso. El s¨¦samo negro, tostado y triturado, es una cosa muy loca: aporta un potente sabor a fruto seco que casa genial con todo lo anterior. Adem¨¢s, estas galletas no tienen gluten, por lo que las pueden disfrutar los cel¨ªacos e intolerantes a esta prote¨ªna.
Si bien pod¨¦is prepararlas tal cual vamos a explicar, son una base perfecta para experimentar: con pepitas de chocolate negro, el amargor potenciar¨¢ a¨²n m¨¢s el toque dulce y salado; si prefer¨ªs a?adir frutos secos como nueces o almendras, recordad tostarlas un poco previamente. En el caso de que quer¨¢is convertirla en una base de galleta para otras preparaciones -como una tarta de queso, por ejemplo- pod¨¦is quitar un poco de la harina de arroz y sustituirla por m¨¢s almid¨®n de ma¨ªz, para que quede m¨¢s esponjosa. Por supuesto, pod¨¦is prepararla con harina de trigo si el tema gluten ni os va ni os viene.
Dificultad: Encontrar un recipiente para guardarlas tan ic¨®nico como la lata de galletas de mantequilla llena de cosas de costura que hay en todas las casas.
Ingredientes
Para unas 14 galletas
- 200 g de harina de arroz
- 40 g de almid¨®n de ma¨ªz
- 30 g de s¨¦samo negro tostado
- 150 g de mantequilla sin sal
- 50 g de huevo (aproximadamente)
- 2,5 cucharadas de miso blanco
- 175 g de az¨²car blanco
- 15 g de miel
- 3 g de levadura qu¨ªmica
- 3 g de bicarbonato s¨®dico
- La ralladura de medio lim¨®n
Instrucciones
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