Berenjenas con romesco, yogur y anchoas
La combinaci¨®n de romesco y yogur es untuosa, con un punto de acidez y frescura y podemos servirla con todo tipo de verduras asadas, platos de pollo e incluso con pescado.
Hay combinaciones de alimentos, aderezos o ingredientes que se aparecen un d¨ªa de la nada, algo as¨ª como la virgen a Pitita Ridruejo, y se quedan a vivir contigo para siempre porque mejoran todo tipo de platos y preparaciones. Nos pas¨® con la mantequilla de miso -que hemos usado para cocinar boniatos, jud¨ªas verdes o cebollas-, la mayonesa con sriracha o chipotle, mucho antes con el ajo con piment¨®n, aceite y vinagre y muchas otras combinaciones que tienen tanto sentido que, una vez las pruebas, se quedan para siempre.
Mi ¨²ltimo descubrimiento en el noble arte de mezclar dos ingredientes y llamarle ¡°cocinar¡± es el combo de romesco y yogur. ?Por qu¨¦ funciona? Porque ambas cosas tienen un punto de grasa y otro de acidez que se complementan perfectamente -y podemos potenciar a?adiendo unas gotitas de vinagre de manzana o Jerez- y porque la untuosidad del yogur y los trocitos de frutos secos dan una sensaci¨®n muy agradable al mordisco. De momento lo he probado con verduras asadas, setas salteadas con yogur y salm¨®n crudo y en todas las ocasiones ha sido un ¨¦xito; en esta receta le damos un chute extra de sabor con el umami de las anchoas, pero si no comes animales puedes prescindir de ellas y rematar las berenjenas con unas avellanas o almendras picadas o fileteadas.
Si no tienes un horno a mano, puedes usar una olla baja, cazuela o sart¨¦n, siempre que tengan una tapa que encaje bien, a fuego medio, tapado, a?adiendo de vez en cuando un poco de agua para generar vapor y d¨¢ndoles la vuelta a mitad de cocci¨®n. Con este sistema podemos tener las berenjenas listas en unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tama?o que tengan. Si las vamos a hornear podemos a?adir no solo m¨¢s berenjenas para comerlas en otro momento -tambi¨¦n est¨¢n buenas a temperatura ambiente, con la misma salsa- sino otras verduras como patatas, alcachofas, zanahorias o pimientos o unos contramuslos de pollo para completar la comida.
Dificultad: La de mezclar romesco y yogur. Si quieres hacer el romesco en casa, tardar¨¢s un poquito m¨¢s.
Ingredientes
Para cuatro personas (como primero ligero o acompa?amiento)
- 4 berenjenas medianas
- 1 yogur griego
- 4 cucharadas de romesco
- 16 filetes de anchoa
- ?ora en escamas (opcional)
- Un chorrito de vinagre (opcional)
- Un chorrito del aceite de las anchoas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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