Crema de calabac¨ªn para tomar fr¨ªa o caliente
Si te gustan las cremas de verduras que se pueden consumir a cualquier temperatura y no te gusta la textura chiclosa de la patata triturada, prueba esta versi¨®n en la que la sustituimos por nabo
Me encantan las cremas de verduras en todos sus formatos y combinaciones, pero no me gusta nada la textura que les da la patata: al triturarla durante un rato para conseguir una crema fina, libera el almid¨®n se vuelve el¨¢stica y chiclosa (lo que no es necesariamente un defecto, solo que a m¨ª personalmente no me gusta). Como este tub¨¦rculo tambi¨¦n hace que las cremas se vuelvan m¨¢s gorditas y saciantes es dif¨ªcil de sustituir, pero hay otra cruc¨ªfera que puede ayudarnos en esta labor: el nabo. Aunque crudos tienen un sabor ligeramente picante, este desaparece al cocinarse, proporcionando una base bastante neutra perfecta para todo tipo de pur¨¦s.
Otro punto importante -y para m¨ª, innegociable- de esta receta es la mantequilla. 100 gramos puede parecer mucho, pero teniendo en cuenta que vamos a preparar casi tres litros la cantidad por raci¨®n es m¨¢s que aceptable. Gracias a esta grasa l¨¢ctea y un poco de paciencia conseguiremos que las verduras tengan un sabor delicioso, profundo y ligeramente caramelizado. Le a?adiremos una cucharadita de aceite para evitar que se queme.
Puedes preparar la versi¨®n vegana con aceite y bebida vegetal; en este caso no ser¨¢n necesarios 100 gramos de aceite, usa mejor unos 80. Esta crema es ideal en ese momento del a?o en el que no se sabe si apetecer¨¢ calentito o fr¨ªo: la receta tal cual es para tomar en caliente, con 300 mililitros m¨¢s de l¨ªquido -agua, caldo o leche, seg¨²n se prefiera- me parece que tiene la textura ideal para tomar fresquita o del tiempo.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Hay que tener un poco de paciencia para dorar bien las verduras.
Ingredientes
Para 8-10 raciones
- 1 kg de calabacines (unos 4 o 5 medianos frescos)
- 300 g de nabo (un par medianos)
- 1 cebolla grande (unos 300 g)
- La parte blanca de un puerro mediano (guardar la verde para otras preparaciones)
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 750 ml de caldo de verduras o agua
- 600 ml de leche
- Sal
- Pimienta
- Picatostes, un poco de nata o queso para servir (opcional)
Instrucciones
Pelar y trocear la cebolla en trozos grandes. Quitar las puntas a los calabacines y los nabos y trocearlos grandes. Sacar las capas externas al puerro y cortarlo en rodajas gruesas.
Llevar todo a una cazuela a fuego medio con la mantequilla, el aceite y sal y cocinar durante unos 25 minutos o hasta que todo esté doradito, removiendo a menudo para que no se queme.
Añadir los líquidos y llevar a ebullición durante unos siete minutos o hasta que el nabo esté tierno (el dorado previo ya habrá hecho gran parte del trabajo).
Triturar bien, añadir pimienta y rectificar de sal si fuera necesario. Si se quiere, pasar por un colador chino. Servir con el acompañamiento que se quiera.
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