Alubiones con puerro, burrata y lim¨®n

Hace poco me dio por buscar la cantidad de legumbre que consumimos en este pa¨ªs por persona y a?o. La FEN, Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n, afirma que lo ideal es que comamos de tres a cuatro raciones por semana, pero parece que no se nos da muy bien lo de seguir las recomendaciones nutricionales. El consumo medio que hacemos los espa?oles de legumbre es de setenta gramos semanales, y teniendo en cuenta que una raci¨®n normal ser¨ªa de unos doscientos, alguno por ah¨ª ni siquiera las huele.

Comer m¨¢s leguminosas nos ayuda a reducir otro alimento del que abusamos m¨¢s de lo que deber¨ªamos: la carne. Al ser un alimento muy completo que aporta mucha prote¨ªna de origen vegetal, hacen que sustituyamos algunas de las raciones de carne de la semana. Es cierto que el formato cl¨¢sico en el que se sirven las legumbres, el guiso, no siempre apetece (y m¨¢s ahora que el calorcito empieza a apretar). Pero hay un mundo m¨¢s all¨¢ de los potajes, ollas y platos de cuchara en el que podemos encontrar las maneras de comer m¨¢s legumbre de forma variada.

Adem¨¢s de en ensaladas frescas y cremas untables, una de mis formas favoritas de preparar la legumbre es en su formato seco, pasadas por la sart¨¦n para tostadas en mantequilla o aceite, acompa?adas de verdura, salsa de tomate o pesto. A cualquier sofrito de verduras, si le a?ades alubias o garbanzos previamente cocidos, unas arom¨¢ticas y alg¨²n otro ingrediente como queso, frutos secos, aceites aromatizados o alg¨²n escabeche, tienes un plato principal de diez. La ausencia de caldo, la acidez y el contraste de textura hace que sean platos con una sensaci¨®n mucho m¨¢s ligera, perfecta para los meses de verano.

Cualquier legumbre nos sirve, pero estas alubias grandes -judiones o alubiones- me gustan especialmente, porque son mantecosas y junto a los puerros hechos a fuego medio, la mezcla es cremosa y caramelizada. Para aligerar un poco el plato sobra con un toque de zumo y ralladura de lim¨®n y unas hierbas arom¨¢ticas, a elegir seg¨²n lo que se tenga en casa, que en mi caso fue albahaca y romero.

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