Alubias en aceite de chile, ajo y lim¨®n

Con la primavera ya en pleno apogeo y las necesidades de cuchareo calentito cubiertas hasta que vuelvan a bajar las temperaturas, es un buen momento para buscar platos que nos inspiren para consumir legumbres en fr¨ªo. Estas alubias que prepar¨® mi amigo Pere G¨®mez -uno de los dise?adores m¨¢s talentosos que conozco, adem¨¢s de un excelente cocinero- en un fin de semana feliz con amigos en una casa rural, me parecieron tan buena opci¨®n que no dud¨¦ un momento en robarle la receta (que ¨¦l a su vez le hab¨ªa robado a Ottolenghi, concretamente, de su libro Cocina simple, as¨ª que parece que tengo cien a?os de perd¨®n o algo as¨ª).

En el restaurante Rovi del cocinero israel¨ª -situado en Fitzrovia, barrio londinense cercano al West End- los sirven con mejillones o patatas nuevas y como aperitivo acompa?ados de pan y mayonesa casera (en este caso yo a?adir¨ªa algo que aporte un punto fresco y crujiente, como pepino en daditos o unos tomates cherry en cuartos). Tambi¨¦n pueden servir como base sobre la que montar una ensalada con hojas verdes, hierbas arom¨¢ticas y un poco de queso feta desmigado, sobre yogur griego para hacer un untable rapid¨ªsimo o para rematar cualquier crema o sopa de verduras fr¨ªa o caliente.

Respecto a las jud¨ªas, podemos optar por unas cocidas en casa, de la secci¨®n de fr¨ªo del supermercado, en conserva de buena calidad o -si vives en un sitio donde existan- compradas a granel en un cocedero. Si te preguntas cu¨¢les usa Ottolenghi porque eres fan y te puede un buen cotilleo, tambi¨¦n lo sabemos: en Rovi van que vuelan los judiones de El Navarrico. Si te parece demasiada cantidad de aceite para tan pocas jud¨ªas, prep¨¢ralo igual porque lo es, pero con lo que te sobre podr¨¢s ali?ar platos de pasta, ensaladas de hortalizas o legumbres, huevos o platos de pollo o pescado.

Si no encuentras chiles cascabel, puedes optar por cualquier otra versi¨®n seca que no pique much¨ªsimo, como el ancho, el chipotle o el morita, o usar solamente los jalape?os o serranos (si no encuentras frescos, los tienes enlatados, tanto en escabeche como toreados -marcados a fuego fuerte con soja y lim¨®n-, mis favoritos).

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.