Alubias cuando no hace fr¨ªo: una ensalada, un salteado y un caldo con pesto para la primavera
Que no te pueda la pereza con la subida de temperaturas: comer alubias no es solo cosa de cuando hace fr¨ªo, y lo demostramos con tres recetas f¨¢ciles que sacan partido a la legumbre
Empieza a acechar el verano y parece que las alubias ya no encajan en la lista de platos apetecibles. Sin embargo no es as¨ª. Las legumbres son muy vers¨¢tiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes: desde un delicioso salteado hasta una refrescante ensalada, pasando, incluso, por la cuchara (que no es solo patrimonio del invierno). En este art¨ªculo presentaremos tres recetas que demuestran que las alubias blancas son una opci¨®n ideal para cualquier ¨¦poca del a?o.
No solo se trata de un alimento nutritivo y saciante: una buena alubia tiene una textura mantecosa en su interior y una piel tersa y consistente y, por fortuna, es realmente f¨¢cil encontrarlas ya cocinadas a precios asequibles. Dicho esto, pasemos a la acci¨®n con tres propuestas sencillas, accesibles y cada una de ellas en un formato diferente para no aburrirnos (las cantidades son todas para dos comensales).
Alubias salteadas con tomate concentrado, mantequilla y marisco de concha
Pesamos unos 200 gramos de alubias blancas cocidas y las ponemos sobre un colador con un chorro de agua fr¨ªa. Mientras se escurren, a?adir una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla a una sart¨¦n caliente. Cuando la mantequilla se dore, a?adir una cucharada de tomate concentrado, cilantro picado a cascoporro, tres dientes de ajo aplastado y picado, copos de chile al gusto ¡ªguindilla, chipotle, etc¨¦tera¡ª y una cucharadita de mostaza en grano. Lo dejamos cocinar medio minuto y a?adimos medio vaso de vino blanco. Dejamos que se cocine y reduzca y a?adimos las alubias y el marisco de concha (almejas, berberechos, mejillones, ostras, etc¨¦tera). Salpimentamos, removemos bien y cocinamos hasta que el marisco est¨¦ listo. Decoramos con unas hojas de cilantro y un poco de piparra picada y listo.
Ensalada de alubias blancas con hinojo y vinagreta de anchoas
Al igual que antes, limpiamos con agua fr¨ªa sobre un colador unos 180 gramos de alubia blanca cocida y la dejamos escurrir. A?adimos a un vaso de batidora cinco anchoas, el zumo de un lim¨®n peque?o, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita y media de comino molido, ? de cucharadita de canela molida, un diente de ajo y sal al gusto. Lo trituramos todo hasta que tenga consistencia de vinagreta (podemos hacerlo en un mortero). Desmenuzamos 50 gramos de queso feta, unos 25 gramos de aceitunas negras sin hueso y cortamos medio bulbo de hinojo lo m¨¢s fino que podamos. Lo mezclamos todo en una ensaladera junto a la vinagreta, rectificamos de sal y servimos muy fr¨ªa.
Alubias blancas con caldo de pesto
Esta vez no vamos a ¡°limpiar¡± nuestras alubias, ya que nos interesa conservar su l¨ªquido de cocci¨®n. Para empezar, prepararemos un pesto de cacahuete triturando 60 gramos de albahaca, 30 de cilantro (con su tallo), tres dientes de ajo, cuatro anchoas, 35 gramos de parmesano, 45 gramos de cacahuete tostado, 50 de aceite de oliva suave, sal y el zumo de ? de lim¨®n. En una olla, a?adimos una cucharada de aceite de oliva y, cuando est¨¦ caliente, a?adimos tres cuartas partes del pesto, dej¨¢ndonos entre dos y tres cucharadas para servir posteriormente. Saltear durante un minuto y a?adir las alubias blancas, un diente de ajo aplastado, y cubrir con agua o caldo dos dedos por encima. Cocinar a fuego suave durante cinco minutos desde que empieza a hervir y retirar. Servir con el pesto restante en crudo y pan tostado para acompa?ar. Si queremos ir m¨¢s all¨¢, gratinar queso en el pan, y a disfrutar.
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