D¨®nde comer en Cuenca, seg¨²n el cocinero Jes¨²s Segura
Dirige Casas Colgadas y La Casa de la Sirena y recomienda tomar el aperitivo de morteruelo en una de las m¨ªticas barras, tomar un cruas¨¢n a la plancha y cenar en uno de los locales fusi¨®n de la ciudad
Lleva m¨¢s de dos d¨¦cadas ejerciendo como cocinero en Cuenca, donde regent¨® durante varios a?os el restaurante Trivio, donde obtuvo una estrella Michelin. Ahora Jes¨²s Segura (Barcelona, 45 a?os) dirige la cocina del restaurante, probablemente m¨¢s fotografiado de la ciudad, Casas Colgadas, donde ofrece una propuesta ligada a la temporalidad y estacionalidad, de kil¨®metro cero, cuyos men¨²s cambian en funci¨®n del producto y el entorno. Lo que fuera el almac¨¦n del antiguo mes¨®n, que llevaba a?os cerrado, acoge otra propuesta m¨¢s tradicional, Casa de la sirena, que define de recuerdo y sorpresa, con un men¨² por 50 euros.
D¨®nde desayunar
1. En Melatte Coffee & Brunch. Me gusta por su calidad y calidez, y por tomar tortitas con Nutella, huevos rotos con r¨²cula y t¨¦ matcha. Direcci¨®n: Emilio S¨¢nchez Vera, 1, Cuenca. Tel¨¦fono: 606 970 601.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para tomar el aperitivo hay que ir a La Ponderosa, con una de las mejores barras de Espa?a. Es el bar m¨¢s popular de la ciudad porque la gente se acomoda en la larga barra a la espera de que salgan las sorpresas culinarias de la cocina. Abierto en 1973 por los hermanos Rafael y ?ngel Mill¨¢n. Entre las especialidades, el morteruelo, los revueltos de setas, de perdiz o de bacalao, ensaladas y mariscos. Direcci¨®n: Calle San Francisco, 20, Cuenca. Tel¨¦fono: 969 213 214.
D¨®nde comer
3. Romera Bistr¨®. Es el sue?o profesional del cocinero Juan Pedro Romera, natural de Valdepe?as (Ciudad Real), que ha encontrado en el centro de Cuenca su lugar. En la carta ofrece platos como la ensaladilla de arenque ahumado, torta de gazpacho pastor y tartar de fresas o las alb¨®ndigas teriyaki y arroz thai. Direcci¨®n: Calle de los Tintes, 19, Cuenca. Tel¨¦fono: 626 087 832.
4. En el restaurante Fuentelgato hacen las cosas muy bien. Es una cocina heroica. Es el proyecto de Olga Garc¨ªa y ?lex Paz, un bar abierto en 2015 por los padres de ella, que en 2020 se convierte en restaurante, Ellos mismo definen su cocina de producto, temporada, esencia y dinamismo. Ofrecen dos men¨²s degustaci¨®n, por 50 euros (siete pases) y 80 euros (12 platos). Direcci¨®n: Calle Real 6, Huerta del Marquesado (Cuenca). Tel¨¦fono: 654 989 615.
D¨®nde merendar
5. Aqu¨ª hay que ir a Moka Natural Coffee, donde ofrecen un buen caf¨¦ y unos buenos cruasanes a la plancha. Direcci¨®n: Hermanos Becerril, 9, Cuenca. Tel¨¦fono: 969 030 666.
D¨®nde tomar una copa
6. En La Edad de Oro. Es un local atemporal en la plaza Mayor, donde tienen 450 referencias de ginebras, hacen muy buena cocteler¨ªa y donde siempre hay m¨²sica rock de los a?os noventa. Direcci¨®n: Severo Catalina, 7, Cuenca. Tel¨¦fono: 969 221 082.
D¨®nde cenar
7. Recomendar¨ªa ir a Olea Comedor. Ofrece un tipo de cocina fusi¨®n, con una carta que recoge platos como la causa lime?a de pollo y chicharr¨®n, el bonito, con aguacate, mandarina y maracuy¨¢, o remolacha asada con anguila ahumada y nueces. Direcci¨®n: Avenida Castilla La Mancha, 3, Cuenca. Tel¨¦fono: 628 859 742.
Un producto que comprar en el mercado
8. Verduras y setas. Suelo comprarlas en Frutas Hermanos Campillo, con el mejor producto de la ciudad. . Direcci¨®n: Alonso Chirino, 1, Cuenca. Tel¨¦fono: 629 570 718.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. De Cuenca hay que llevarse, morteruelo ¡ª una pasta de h¨ªgado de cerdo, especias y pan rallado¡ª, ajoarriero ¡ªuna base de patatas, ajo, huevo y aceite, mezclado y machacado en un mortero¡ª, y licor resol¨ª ¡ªaguardiente o an¨ªs seco, corteza de lim¨®n y de naranja, canela en rama, clavo, agua y az¨²car¡ª.
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