D¨®nde comer en la provincia de Albacete, seg¨²n el cocinero biestrellado Fran Mart¨ªnez
El propietario del restaurante Maralba recomienda varios lugares de buen marisco en Almansa, desplazarse hasta Casas Ib¨¢?ez para cenar, ir al mercado de Villacerrada y comprar navajas
Fran Mart¨ªnez (Elche de la Sierra, Albacete, 46 a?os) dirige, junto a su mujer, Cristina D¨ªaz, jefa de sala y sumiller, el restaurante Maralba, en Almansa (Albacete), con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Juntos han escrito una bella historia personal y profesional. Se conocieron con 13 a?os, y en la veintena decidieron abrir su propio proyecto a medio camino entre la tierra y el mar, la Mancha y el Mediterr¨¢neo. Previamente, hab¨ªa trabajado, al lado de Xavier Sagrist¨¤, en el restaurante del hotel Mas Pau, en Avinyonet de Puigvent¨®s (Girona). Lo dej¨® todo para emprender un negocio con D¨ªaz, natural de Santa Coloma de Gramanet (Barcelona), que tambi¨¦n abandon¨® sus quehaceres en la rama sanitaria para ensalzar la esencia de la cocina manchega.
D¨®nde desayunar
1. En la cafeter¨ªa Col¨®n, donde tomar una buena tostada de jam¨®n, embutidos y un buen caf¨¦. Direcci¨®n: Col¨®n, 6, Almansa, Albacete. Tel. 967 016 959.
2. Otro sitio que recomiendo para un desayuno fuerte es el Bar Almansa, donde sirven ri?ones, patatas fritas con huevos o sangre frita. Direcci¨®n: Autov¨ªa de Alicante, 32, Almansa, Albacete.
Un sitio para tomar el aperitivo
3. La taberna Ramona. Es un negocio familiar, que cuida el producto, los vinos y el trato al cliente. Entre los platos de referencia, la cuchara es protagonista, adem¨¢s de las jud¨ªas con perdiz, el arroz caldoso, o el carpaccio de cigala. Buen producto del mar. Direcci¨®n: Corredera, 104, Almansa, Albacete. Tel. 967 340 035.
D¨®nde comer
4. Recomiendo ir al Mes¨®n de Pincel¨ªn, un restaurante de cocina manchega. Lleva de nombre el apodo del fundador, Pascual Blanco Cantos, un hombre con fama de elegante. En la carta sigue habiendo los gazpachos manchegos con conejo, pollo de corral, pich¨®n, n¨ªscalos y caracoles serranos, que preparaba Josefa, fundadora y cocinera. Tambi¨¦n destacan sus gambas y cigalas, o la sepia de Santa Pola. Tienen un producto marino de calidad. Direcci¨®n: Calle de las Norias, 10, Almansa, Albacete. Tel. 967 340 007.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. Hay que ir a la pasteler¨ªa Elin, donde destaca su boller¨ªa y pasteles, pero en concreto los rollitos de vino y los mantecados manchegos. Direcci¨®n: Aniceto Coloma, 18, y Rambla de la Mancha, 42, Almansa, Albacete. Tel. 967 340 675 y Tel. 967 311 522.
D¨®nde tomar una copa
6. En Martina. Es un restaurante, donde sirven tapeo y alargan el horario para servir copas y cocteles. Lo hacen muy bien. Y es un sitio agradable. Direcci¨®n: Av. de Espa?a, 9, Albacete. Tel. 967 858 857.
D¨®nde cenar
7. Recomiendo ir a Ca?itas Maite. Los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo pertenecen a una nueva generaci¨®n con ganas de hacer las cosas muy bien. Est¨¢n poniendo a su pueblo en el mapa gastron¨®mico. Direcci¨®n: Tom¨¢s P¨¦rez ?beda, 6, Casas-Ib¨¢?ez, Albacete. Tel. 967 461 054.
Un producto que comprar en el mercado
8. Me gusta ir al mercado de Villacerrada, donde hay una gran variedad de productos frescos. Merecen la pena las frutas y verduras de los hortelanos de la zona. Recomiendo ir a la pescader¨ªa Palao, que es mi proveedor de marisco y de pescados, procedente de todas la costa de Levante. Direcci¨®n: Ba?os, 4, Albacete. Tel. 967 508 857.
9. O a la carnicer¨ªa Soria, que sirven buenas carnes procedentes de todo el mundo. Direcci¨®n: Vasco N¨²?ez de Balboa, 16, Albacete. Tel. 967 211 850.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
10. Las navajas y los cuchillos de Albacete, un instrumento que est¨¢ relacionado con la gastronom¨ªa. Tambi¨¦n las tortas de gazpacho manchego de Almansa.
Sobre la firma
