Taska La Reina, el acierto de la reconversi¨®n de un restaurante marinero del Cabanyal

En la calle de la Reina del muy valenciano barrio del Cabanyal ninguna puerta es igual a la de al lado, pese a que casi todas son de madera. A ambos lados de la calzada todav¨ªa se pueden ver ¡°salones de belleza¡± y la radio suena al fondo de algunos patios, los mismos que hacen eco al batido de un huevo. El Cabanyal, el barrio marinero por excelencia, recoge no solo el sabor de la ciudad de Valencia sino tambi¨¦n a muchos de los miles de turistas que eligen esta ciudad mediterr¨¢nea para pasar sus vacaciones.

Detr¨¢s de una de las fachadas modernistas de la calle, y forrada de azulejos, est¨¢ la Taska La Reina. Antes de ser restaurante fue local de copas, discoteca, almac¨¦n y bar. Y, mucho antes, una de las primeras viviendas del barrio cuyos due?os mandaron construir el ba?o dentro de la casa. En 2020 llegaron Jose Agust¨ª y Miguel Bravo y reconvirtieron el establecimiento. Pas¨® a ser un lugar en el que poder presumir de todas sus particularidades: desde las croquetas de chipir¨®n que conserva de la anterior carta y por las que algunos vecinos del barrio siguen yendo, al arroz en llauna o el brioche con carrillera de at¨²n rojo a trav¨¦s de los que viste la cocina tradicional con toques innovadores y creativos. La combinaci¨®n funciona porque la Taska m¨¢s reconocible del Cabanyal abre todos los d¨ªas, con servicios de almuerzo y cena.

Agust¨ª es consciente de que parte del ¨¦xito se debe al barrio en el que est¨¢ y que la suya sea una de las cinco fachadas m¨¢s visitadas de Valencia. Sin embargo, tambi¨¦n destaca la experiencia en el sector y la fijaci¨®n con el concepto del gui?o al mar que quer¨ªan para el local, aunque no estuviera en primera l¨ªnea de playa. De la carta de la Taska La Reina tambi¨¦n sorprende que la mayor¨ªa de sus arroces est¨¢n hechos en llauna, una bandeja rectangular pr¨¢cticamente sin fondo que se puede meter en el horno. La verdad de esta peculiaridad es que la cocina se queda peque?a para los 80 comensales que caben en la sala y la terraza y esto les obliga a utilizar el horno para acabar de secar el arroz: ¡°El secreto est¨¢ en el fondo del arroz m¨¢s que en la forma¡±, asegura Jose Agust¨ª.

La elecci¨®n de productos de proximidad se nota tambi¨¦n en platos como la coca de titaina del Cabanyal, una especie de pisto hecho con tonyina de sorra (ventresca de at¨²n), la ensaladilla de anguila ahumada o la fritura de pescaditos de la lonja. Todos esos platos tradicionales han sido complementados con otros como la berenjena china con brandada de capell¨¢n, puerro quemado, coco y especias picantes tailandesas. En un principio, y con esa intenci¨®n no abandonar el concepto marinero, la Taska no ofrec¨ªa carne, pero finalmente la ha adoptado en su carta con un taco de secreto a baja temperatura o una carrillera de cerdo.

¡°Nos diferencia la cocina, el buen producto, el servicio, la ubicaci¨®n y la cercan¨ªa al mar¡±, dice Agust¨ª desde una calle en la que se pueden encontrar una docena de establecimientos. ¡°Combinamos bien el p¨²blico del barrio con el del turista espa?ol y el extranjero, que busca calidad y servicio¡±, a?ade. La gesti¨®n eficaz de la sala y de las reservas, de manera que el esfuerzo se centre en el servicio de comidas, es otra de las caracter¨ªsticas de las que Agust¨ª est¨¢ orgulloso.

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