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Cinco restaurantes donde comer arroz en Valencia

Expertos en la cocina regional y en este ingrediente, como Santos Ruiz, gerente de la Denominaci¨®n de Origen Arroz de Valencia, o la directora de la Academia de la Gastronom¨ªa de esta comunidad, Bel¨¦n Arias, entre otros, recomiendan sitios para disfrutar desde una paella tradicional a arroces infalibles

Comer arroz Valencia
Paellas en la le?a en Casa Carmela, en una imagen cedida por el restaurante.
El Pa¨ªs

Sitios donde comer arroz en Valencia hay muchos, pero precisamente por eso, no es f¨¢cil elegir entre tanta oferta con la seguridad, adem¨¢s, de acertar. Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez ¡ªchef de Lienzo¡ª, Bel¨¦n Arias ¡ªpresidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de Valencia¡ª, Edu Torres ¡ªmaestro arrocero de Molino Roca¡ª y Santos Ruiz ¡ªgerente de la Denominaci¨®n de Origen Arroz de Valencia¡ª recomiendan sus restaurantes de cabecera que nunca fallan a la hora de disfrutar de esta elaboraci¨®n en sus m¨²ltiples versiones.

1.

Hotel Restaurante Rioja


Arroz del hotel-restaurante Rioja, en Valencia, en una imagen cedida por el establecimiento.
Arroz del hotel-restaurante Rioja, en Valencia, en una imagen cedida por el establecimiento.

Santos Ruiz, gerente de la Denominaci¨®n de Origen Arroz de Valencia, apuesta por este hist¨®rico establecimiento de Benissan¨® inaugurado en 1924. ¡°Es un lugar de mucha tradici¨®n con muy buenos arroces, pero me decanto por su paella valenciana (25 euros y m¨ªnimo dos personas). La recomiendo por su elegancia, por su pollo de gran calidad, por el punto de cocci¨®n perfecto del grano y porque no cae en las tentaciones que amenazan el arroz, como los fondos demasiado potentes que saturan a partir del segundo bocado y la paella ultra delgada¡±, asegura. El restaurante tambi¨¦n ofrece un men¨² con entrante, plato principal y postre por 52 euros.

? Hotel Restaurante Rioja. Carrer Verge del Fonament, 37, 46181 Benissan¨®, Valencia. Tel¨¦fono: 962 79 21 58.

2.

Lavoe Arroz y Mar

La presidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de la Comunidad Valenciana, Bel¨¦n Arias, apuesta por varios como Ca Pepico ¡ªuno de los favoritos tambi¨¦n de la chef Bego?a Rodrigo¡ª y Casa Carmela, pero tambi¨¦n destaca Lavoe Arroz y Mar. ¡°Adem¨¢s de por su ubicaci¨®n, se encuentra en el centro de la ciudad de Valencia, en este lugar hacen un arroz de cocido muy rico, fino y diferente. Al igual que en Ca Pepico, donde la paella valenciana y el arroz de raya y sepia sucia es espectacular, asesoran muy bien con los vinos y hay que ponerse en sus manos¡±, comenta sobre su elecci¨®n. Tambi¨¦n ofrecen otras especialidades de la zona como el arroz al horno y arroz en fesols i naps, con jud¨ªas y nabo como ingredientes principales.

? Lavoe Arroz y Mar. Calle de la cruz nueva, 4, Valencia. Tel¨¦fono: 663 77 64 25.

3.

Gran Azul

Edu Torres, reconocido maestro arrocero de la marca Molino Roca, recomienda este lugar porque la ¨²ltima vez que estuvo aqu¨ª, cuenta que se le puso la piel de gallina al probar su arroz bar¨®n de pich¨®n con carabineros (31 euros). ¡°El 80% del caldo es morralla con galera tostada y el 20% de pich¨®n. El umami del pich¨®n con el col¨¢geno del pescado es perfecto¡±, explica. Adem¨¢s de este arroz, tambi¨¦n ofrecen otros como el del senyoret con rape, sepia y gamba (22 euros) o paella valenciana, esta solo por encargo (22 euros). Como picoteo previo existe la posibilidad de probar, por ejemplo, una coca de titaina valenciana con at¨²n y pi?ones (6 euros la unidad) y una sepia con mahonesa de piparras (14 euros). En los postres no falta la crema de caf¨¦, en este caso, caramelizada con helado de leche merengada (7 euros).

? Gran Azul. Avenida de Arag¨®n, 10. 46021, Valencia. Tel¨¦fono: 961 47 45 23.

4.

Casa Carmela

Casa Carmela, en una imagen cedida por el restaurante.
Casa Carmela, en una imagen cedida por el restaurante.

Con la cuarta generaci¨®n de la misma familia a los mandos de esta casa, con Toni Novo a la cabeza, es toda una instituci¨®n de la playa de la Malvarrosa. Tiene m¨¢s de 100 a?os de vida ¡ªlos cumplieron en 2022¡ª y presume de seguir con la misma receta de la paella valenciana de la bisabuela Carmen. La hacen al fuego con le?a de naranjo, como marcan los c¨¢nones, y usan todos los ingredientes de la tierra con las variedades aut¨®ctonas. El arroz del senyoret y la paella de bogavante son dos de las m¨¢s demandadas y la valenciana solo la elaboran previo encargo. En los entrantes que ofrecen destacan los salazones, t¨ªpicos de la cocina levantina. Todos los expertos que la han recomendado advierten de la importancia de reservar con tiempo, y el precio m¨ªnimo del cubierto son 40 euros.

? Casa Carmela. Calle de Isabel de Villena, 155. 46011 Valencia. Tel¨¦fono: 696 01 79 89.

5.

Levante

Varios arroces se cocinan con le?a en el restaurante Levante, en Valencia, en una imagen cedida por el local.
Varios arroces se cocinan con le?a en el restaurante Levante, en Valencia, en una imagen cedida por el local.Rafael Vidal

Un restaurante de arroces ¡°con huerto propio¡±. Ese es el motivo por el que Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez, chef del restaurante valenciano Lienzo ¡ª1 estrella Michelin, 1 sol Repsol¡ª, escoge este lugar para ir a comer en sus d¨ªas libres. ¡°Hacen una de las mejores paellas de Valencia y las verduras las producen ellos. Todo lo que tienen defiende la tradici¨®n¡±, apunta la cocinera murciana. Disponen de dos locales y tambi¨¦n tienen la opci¨®n de pedir para llevar y servicio a domicilio. La paella, ¡°la reina de la casa¡±, seg¨²n su web, se hace en la le?a y tiene un precio de 15 euros por persona, pero adem¨¢s tambi¨¦n ofrecen una amplia variedad de fideu¨¢s y arroces, tanto secos como melosos y caldosos, como el de bogavante azul y el de cangrejo y sepia. Para abrir boca, los entrantes cuentan con una selecci¨®n de aperitivos fr¨ªos y calientes t¨ªpicos de la zona como el esgarraet a la brasa con encurtidos (12 euros) y el ajoarriero cremoso de garrof¨® pintat (10 euros), que ellos mismos cultivan.

? Restaurante Levante. Avenida de Manuel de Falla, 12. 46015 Valencia y Carrer Verge del Fonament, 27, 46181 Benissan¨®, Valencia.


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