Dabiz Mu?oz abre nuevo restaurante en el aeropuerto de Madrid
El nuevo negocio del cocinero, situado en la terminal T4-Sat¨¦lite, ofrece platos viajeros como ¡®laksa¡¯ y creaciones dulces que son tendencia como el ¡®flat croissant¡¯
El universo culinario de Dabiz Mu?oz, considerado el mejor cocinero el mundo por The Best Chef Awards, no para de crecer. El madrile?o ha inaugurado este viernes Hungry Club, un nuevo concepto de negocio de restauraci¨®n en la terminal 4-Sat¨¦lite del aeropuerto Adolfo Su¨¢rez Madrid-Barajas, que en el futuro llegar¨¢ tambi¨¦n a los de Barcelona, M¨¢laga y Palma de Mallorca. ¡°Antes comer en un aeropuerto era un tr¨¢mite sin m¨¢s, algo que hac¨ªas si ten¨ªas hambre o quer¨ªas matar el tiempo, pero Hungry Club nace con la idea de ser un lugar destino y si vas a coger un avi¨®n vayas con tiempo para comer en Hungry Club. Es una dicotom¨ªa maravillosa que un restaurante en el que no puedes ir si no vas a volar sea un lugar destino¡±, ha asegurado Mu?oz en declaraciones a EL PA?S, sobre el establecimiento.
Horas despu¨¦s de su puesta en marcha, el propio cocinero se acerc¨® al restaurante publicando en su cuenta de Instagram algunas de las elaboraciones disponibles en este momento. ?l mismo, un apasionado de la cocina asi¨¢tica, destacaba el laksa ¡ªuna sopa de fideos, que se puede encontrar en Malasia y Singapur, a 24,95 euros¡ª y una pizza bolo?esa con kimchi, huevo y patatas fritas (22 euros). En la parte dulce, ha resaltado elaboraciones que son tendencias en boller¨ªa como una bamba de nata versionada con cereales (4.95 euros) y un flat croissant (4,40 euros) con nubes de az¨²car. Preguntado por el precio medio de la propuesta, el cocinero afirma que no se puede concretar, ¡°porque se trata de un concepto que abarca desde desayunos hasta cenas en formatos muy diferentes (barra, mesa, take away¡) y con propuestas gastron¨®micas muy diversas¡±. En la carta, a la que ha tenido acceso este peri¨®dico, hay elaboraciones como los perritos calientes desde 13,95 euros y platos principales como la Iberian Pyzza ¡ªcon jam¨®n ib¨¦rico¡ª por 24,95 euros. La tarta de queso de la Pedroche, uno de sus postres m¨¢s populares, se vende por 16,85 euros. ¡°Son platos originales, creativos, pero que llegan directamente a tu paladar y a tu cerebro de forma f¨¢cil; como dec¨ªa al principio, una cocina muy directa, una cocina que se hace muy al momento, que capta tu atenci¨®n y tus papilas gustativas en el primer bocado, y creo que en los aeropuertos no exist¨ªa todo esto hasta ahora. Creo que en realidad redefine un poco las reglas de lo que era comer en los aeropuertos¡±, sostiene Mu?oz.
El nuevo negocio de Mu?oz es un proyecto conjunto de la empresa del chef, Grupo UniverXO con Avolta, l¨ªder mundial en travel retail y la restauraci¨®n aeroportuaria, y supone un paso m¨¢s en la diversificaci¨®n del mundo XO del cocinero. En los ¨²ltimos cuatro a?os, desde la pandemia, este ha evolucionado hasta abarcar un amplio espectro de conceptos de restauraci¨®n: desde la alta gastronom¨ªa de RavioXO ¡ªuna estrella Michelin¡ª y DiverXO ¡ª el origen, tres estrellas Michelin, cuarto mejor restaurante del mundo, seg¨²n The World¡¯s 50 Best Restaurants¡ª a la alta comida callejera de StreetXO, el delivery GOXO o los foodtruck. Todo ello conjugado a la vez con el salto fuera de Espa?a: la llegada de StreetXO a Dub¨¢i. ¡°Para m¨ª Hungry Club se ha creado con la idea de que cuando est¨¦s cogiendo un avi¨®n y est¨¦s en una terminal, est¨¦s pensando si hay un Hungry Club o no, que sea un lugar destino sin poder serlo, porque si no vas a volar no podr¨¢s ir, pero que tenerlo sea un incentivo para que incluso preveas llegar unas horas antes al aeropuerto para poder comer en ¨¦l¡±, cuenta el chef, que a?ade para ¨¦l ¡°no es un restaurante de aeropuerto, sino un restaurante por el que merece la pena el viaje¡±. ¡°Es lo que siempre hab¨ªa deseado en mi imaginaci¨®n poder comer en un aeropuerto¡±, concluye.
En total ser¨¢n nueve los locales de Hungry Club que se abrir¨¢n en diferentes puntos de los aeropuertos de Madrid, Barcelona, M¨¢laga y Palma de Mallorca. En todos ellos, la oferta la protagonizar¨¢n ¡°recetas donde imperan el sabor y los contrastes, sin fronteras y con una oferta muy din¨¢mica que cambiar¨¢ constantemente¡±. Los platos se podr¨¢n consumir en barra, en mesa o se podr¨¢n pedir para llevar, disponiendo incluso de un packaging especial para poder subirlos sin problemas al avi¨®n, seg¨²n cuenta el propio Mu?oz. El horario ser¨¢ el mismo que el de las tiendas libres de impuestos.