Tascas, barras y cafeter¨ªas con ¡®Solete¡¯, el nuevo reconocimiento a los bares de toda la vida

Esa taberna con solera especializada en vinos por copa. Helados elaborados con frutos y arom¨¢ticas de su propia huerta. Lugares donde comer casi a diario o tomarse un caf¨¦, de estilo desenfadado y nada encorsetados. La mayor parte de los grandes listados gastron¨®micos atienden a la alta cocina y muy poco a los bares y establecimientos que se frecuentan en el d¨ªa a d¨ªa. A partir de este martes, m¨¢s de 1.000 locales de todas las provincias estar¨¢n distinguidos con un Solete de la Gu¨ªa Repsol, con el objetivo de poner en valor este tipo de establecimientos en los que se sirven desde huevos...

Esa taberna con solera especializada en vinos por copa. Helados elaborados con frutos y arom¨¢ticas de su propia huerta. Lugares donde comer casi a diario o tomarse un caf¨¦, de estilo desenfadado y nada encorsetados. La mayor parte de los grandes listados gastron¨®micos atienden a la alta cocina y muy poco a los bares y establecimientos que se frecuentan en el d¨ªa a d¨ªa. A partir de este martes, m¨¢s de 1.000 locales de todas las provincias estar¨¢n distinguidos con un Solete de la Gu¨ªa Repsol, con el objetivo de poner en valor este tipo de establecimientos en los que se sirven desde huevos con bechamel rebozados, como los del bar Jos¨¦ Luis, en Tudela (Navarra), hasta men¨² del d¨ªa, como el bar Pu?al, en Santiago de Compostela, pasando por la hamburguesa de Juanchos BBQ, en Madrid, premiada como la mejor de Espa?a.

¡°Hab¨ªa una necesidad de poner en valor esos sitios que no te fallan y darles una visibilidad¡±, explica Mar¨ªa Ritter, directora de la Gu¨ªa Repsol, que ha presentado la nueva categor¨ªa con un acto en el mercado de Vallehermoso, uno de los referentes gastron¨®micos de Madrid y donde se ubica uno El dos, una de las tabernas galardonadas gracias a su cocina de cercan¨ªa. La clasificaci¨®n, que se une a las ya existentes ¡ªsoles y recomendados¡ª incluye desde restaurantes con terrazas sobre el mar como Es Boldado, en Ibiza, hasta cafeter¨ªas como La m¨¢s bonita, en Valencia, con vistas a la playa de La Patacona. Los fines de semana, la fila de clientes esperando para entrar en el local valenciano se extiende hasta el paseo mar¨ªtimo. Imposible encontrar mesa para desayunar sin reserva previa. Por su parte, el restaurante ibicenco, frente a Cala d¡¯Hort, posee una de las terrazas m¨¢s cotizadas de la isla desde la que casi se puede tocar el mar. En su carta, mariscos y arroces y algunos platos tradicionales como el bullit de peix, un guiso de pescado. En total, la lista se divide en seis grupos seg¨²n su actividad: cafeter¨ªas, pasteler¨ªas y helader¨ªas; bares, tascas y barras; bodegas y sidrer¨ªas; fast good; restaurantes y men¨² del d¨ªa; y chiringuitos y terrazas.

En la clasificaci¨®n destacan principalmente m¨¢s de 200 bares, tascas y barras de ciudad, pero tambi¨¦n de rincones que se salen de los circuitos habituales, como La Aut¨®ctona, en Mogarraz (Salamanca), donde la poblaci¨®n no llega a los 300 habitantes, o El Rinconcito, en Mora de Rubielos (Teruel). Otros negocios incluidos son ya lugar de peregrinaje para locales y visitantes, como es el caso de la bodega La Ardosa, en el barrio madrile?o de Malasa?a, ampliamente reconocida por su tortilla de patata y que forma parte, adem¨¢s, de la lista de restaurantes centenarios de la capital. Tambi¨¦n en Madrid, en la calle Ponzano, se encuentra El Doble, popularmente conocido por ser uno de los bares de la capital donde mejor se tiran las ca?as de cerveza.

Con el verano reci¨¦n estrenado, no faltan las helader¨ªas, las cl¨¢sicas y las de vanguardia. En esta categor¨ªa, aparece por ejemplo la desenfadada y rompedora Rocambolesc, en Girona, comandada por Alejandra Rivas y Jordi Roca, que traslada algunos de los postres m¨¢s emblem¨¢ticos de El Celler Can Roca al formato helado. M¨¢s tradicional, pero con un trabajo artesanal cuidado y reconocido, es la propuesta de la helader¨ªa dellaSera, en pleno centro de Logro?o y famosa, entre otras razones, por el sabor de sombra de higuera. La labor de su chef, Fernando S¨¢enz, ha seducido a cocineros como Quique Dacosta o Eneko Atxa. Tambi¨¦n al norte, en Galicia ¡ªaunque con locales en toda Espa?a¡ª, hay una distinci¨®n para Bico de Xeado, marca que elabora sus helados con leche de vacas frisonas criadas con mimo en una cooperativa agraria de A Coru?a.

La nueva categor¨ªa ser¨¢ cuatrimestral y los establecimientos seleccionados estar¨¢n se?alizados por un Solete dise?ado por el Luis ?rculo. El artista madrile?o es tambi¨¦n el creador de los actuales Soles Repsol, unos galardones fabricados en cer¨¢mica esmaltada y pintados a mano en un taller de la Regi¨®n de Murcia. En el caso de los Soletes se ha querido continuar con la misma l¨ªnea gr¨¢fica, aunque la imagen cuenta con dos particularidades: el contorno difuminado y la sonrisa. ¡°La misma con la que vuelves a casa¡± despu¨¦s de visitar alguno de los locales de la lista, indica la Gu¨ªa.