Tascas, barras y cafeter¨ªas con ¡®Solete¡¯, el nuevo reconocimiento a los bares de toda la vida

Esa taberna con solera especializada en vinos por copa. Helados elaborados con frutos y arom¨¢ticas de su propia huerta. Lugares donde comer casi a diario o tomarse un caf¨¦, de estilo desenfadado y nada encorsetados. La mayor parte de los grandes listados gastron¨®micos atienden a la alta cocina y muy poco a los bares y establecimientos que se frecuentan en el d¨ªa a d¨ªa. A partir de este martes, m¨¢s de 1.000 locales de todas las provincias estar¨¢n distinguidos con un Solete de la Gu¨ªa Repsol, con el objetivo de poner en valor este tipo de establecimientos en los que se sirven desde huevos con bechamel rebozados, como los del bar Jos¨¦ Luis, en Tudela (Navarra), hasta men¨² del d¨ªa, como el bar Pu?al, en Santiago de Compostela, pasando por la hamburguesa de Juanchos BBQ, en Madrid, premiada como la mejor de Espa?a.

¡°Hab¨ªa una necesidad de poner en valor esos sitios que no te fallan y darles una visibilidad¡±, explica Mar¨ªa Ritter, directora de la Gu¨ªa Repsol, que ha presentado la nueva categor¨ªa con un acto en el mercado de Vallehermoso, uno de los referentes gastron¨®micos de Madrid y donde se ubica uno El dos, una de las tabernas galardonadas gracias a su cocina de cercan¨ªa. La clasificaci¨®n, que se une a las ya existentes ¡ªsoles y recomendados¡ª incluye desde restaurantes con terrazas sobre el mar como Es Boldado, en Ibiza, hasta cafeter¨ªas como La m¨¢s bonita, en Valencia, con vistas a la playa de La Patacona. Los fines de semana, la fila de clientes esperando para entrar en el local valenciano se extiende hasta el paseo mar¨ªtimo. Imposible encontrar mesa para desayunar sin reserva previa. Por su parte, el restaurante ibicenco, frente a Cala d¡¯Hort, posee una de las terrazas m¨¢s cotizadas de la isla desde la que casi se puede tocar el mar. En su carta, mariscos y arroces y algunos platos tradicionales como el bullit de peix, un guiso de pescado. En total, la lista se divide en seis grupos seg¨²n su actividad: cafeter¨ªas, pasteler¨ªas y helader¨ªas; bares, tascas y barras; bodegas y sidrer¨ªas; fast good; restaurantes y men¨² del d¨ªa; y chiringuitos y terrazas.

En la clasificaci¨®n destacan principalmente m¨¢s de 200 bares, tascas y barras de ciudad, pero tambi¨¦n de rincones que se salen de los circuitos habituales, como La Aut¨®ctona, en Mogarraz (Salamanca), donde la poblaci¨®n no llega a los 300 habitantes, o El Rinconcito, en Mora de Rubielos (Teruel). Otros negocios incluidos son ya lugar de peregrinaje para locales y visitantes, como es el caso de la bodega La Ardosa, en el barrio madrile?o de Malasa?a, ampliamente reconocida por su tortilla de patata y que forma parte, adem¨¢s, de la lista de restaurantes centenarios de la capital. Tambi¨¦n en Madrid, en la calle Ponzano, se encuentra El Doble, popularmente conocido por ser uno de los bares de la capital donde mejor se tiran las ca?as de cerveza.

Con el verano reci¨¦n estrenado, no faltan las helader¨ªas, las cl¨¢sicas y las de vanguardia. En esta categor¨ªa, aparece por ejemplo la desenfadada y rompedora Rocambolesc, en Girona, comandada por Alejandra Rivas y Jordi Roca, que traslada algunos de los postres m¨¢s emblem¨¢ticos de El Celler Can Roca al formato helado. M¨¢s tradicional, pero con un trabajo artesanal cuidado y reconocido, es la propuesta de la helader¨ªa dellaSera, en pleno centro de Logro?o y famosa, entre otras razones, por el sabor de sombra de higuera. La labor de su chef, Fernando S¨¢enz, ha seducido a cocineros como Quique Dacosta o Eneko Atxa. Tambi¨¦n al norte, en Galicia ¡ªaunque con locales en toda Espa?a¡ª, hay una distinci¨®n para Bico de Xeado, marca que elabora sus helados con leche de vacas frisonas criadas con mimo en una cooperativa agraria de A Coru?a.

La nueva categor¨ªa ser¨¢ cuatrimestral y los establecimientos seleccionados estar¨¢n se?alizados por un Solete dise?ado por el Luis ?rculo. El artista madrile?o es tambi¨¦n el creador de los actuales Soles Repsol, unos galardones fabricados en cer¨¢mica esmaltada y pintados a mano en un taller de la Regi¨®n de Murcia. En el caso de los Soletes se ha querido continuar con la misma l¨ªnea gr¨¢fica, aunque la imagen cuenta con dos particularidades: el contorno difuminado y la sonrisa. ¡°La misma con la que vuelves a casa¡± despu¨¦s de visitar alguno de los locales de la lista, indica la Gu¨ªa.