Fantas¨ªa ¡®ros¨¦¡¯: c¨®mo los vinos rosados han pasado de ser ninguneados a unos de los m¨¢s buscados

A Xandra Falc¨® la vi?a le ha ayudado a priorizar. ¡°Mis primeros recuerdos son de paseos con mi padre en el campo. Eran fines de semana en los que ¨ªbamos a Toledo a ver c¨®mo evolucionaban los vi?edos en Valdepusa. Era un tiempo de pararse, caminar lento y observar¡±, apunta sobre aquellos recorridos que daba con Carlos Falc¨®, Marqu¨¦s de Gri?¨®n y uno de los grandes innovadores y pioneros del vino en Espa?a. Su padre, su marido, el banquero Jaime Carvajal, y su t¨ªo, Fernando Falc¨®, Marqu¨¦s de Cubas, la otra persona que le inocul¨® el sentimiento del buen vino, desaparecieron de su vida el a?o pasado en un lapso de ocho meses. Los tres estaban al tanto del rosado que acaba de lanzar y lleva sus iniciales: XF. ¡°Tambi¨¦n fueron mis hijas quienes me animaron a continuar con ello. El rosado est¨¢ hoy d¨ªa en su mejor momento. Es un vino atractivo y fresco para las nuevas generaciones¡±, contin¨²a contando. No le falta raz¨®n a la hermana mayor de Tamara Falc¨®. Nombres tan famosos como los de Brad Pitt, Angelina Jolie, John Legend o Bon Jovi se han sumado en los ¨²ltimos a?os a la producci¨®n de este l¨ªquido de tono p¨¢lido. Todos impulsados por el boom que se ha vivido en La Provenza, la regi¨®n que mejor representa esta edad rosada del vino.

La sumiller Victoria James, autora del libro Drink Pink, fecha el inicio de este inter¨¦s a principios de la d¨¦cada de los dos mil. ¡°En aquella ¨¦poca los centros tur¨ªsticos y los destinos de playa de los Estados Unidos comenzaron a tener vino rosado franc¨¦s. La fascinaci¨®n por los rosados crec¨ªa y muchos lugares como Sunset Beach, de Andr¨¦ Balazs, en Shelter Island, Nueva York, empezaban a ponerlo en las cartas de sus restaurantes. La gente ten¨ªa ganas de disfrutar el estilo de vida del sur de Francia. Es el momento en el que celebrities como Drew Barrymore y Angelina Jolie, junto con Brad Pitt, empiezan a producir rosado¡±.

Los vinos rosados, antes desprestigiados y ninguneados como una mezcolanza de uvas sin ning¨²n valor, volv¨ªan a estar en la cresta de la ola. Aqu¨ª en Espa?a el terremoto se est¨¢ viviendo ahora. Los datos del Observatorio Espa?ol del Mercado del Vino afianzan esta tendencia. ¡°En el ¨²ltimo a?o, en el sector de la alimentaci¨®n, todos los vinos han crecido. Pero, sin duda, el rosado es el que m¨¢s aumenta en volumen. Si el tinto ha elevado su venta un 2,7%, el rosado lo ha hecho un 36%¡±, indica Rafael del Rey, su director. ¡°Ha sido el p¨²blico internacional quien los ha rescatado del olvido¡±, aclara sin dudarlo Gemma Vela, sumiller de Mandarin Oriental Ritz, Premio Nacional de Gastronom¨ªa con 25 a?os de andadura. A ello han contribuido productores nacionales como Bertrand Sourdais, autor de Le Ros¨¦ y Roselito, dos de los mejores vinos del panorama nacional. Sourdais, junto a su socio David Hernando, se hizo con unas peque?as parcelas de vi?edos viejos de albillo y tinto fino, dos variedades aut¨®ctonas que son herederas de algunos de los mejores claretes de la Ribera del Duero, y las mezcl¨® a?adiendo un m¨¦todo de prensado tipo champagne, pudiendo obtener la esencia de la uva, el llamado mosto yema.

El caso de los rosados, como antes pas¨® con los blancos, vuelve a tener valor porque se comienza a experimentar con ellos: largas crianzas, terru?os con historia, m¨¦todos de vinificaci¨®n diferentes¡­ ¡°Hubo una ¨¦poca en la que nadie apreciaba los vinos viejos. Los rosados de 10 y 20 a?os me los he bebido con mis amigos¡±, explicaba Mar¨ªa Jos¨¦ L¨®pez de Heredia, cuarta generaci¨®n de la bodega, a Amaya Cervera en este peri¨®dico. Es significativo como estas bodegas piden sitio en cartas de restaurantes como Tatel, El Paraguas o el mismo Mandarin Oriental, donde el Miraval de la pareja Jolie & Pitt se puede disfrutar por copas. Silvia Garc¨ªa, sumiller del lujoso hotel, lo resume de esta manera: ¡°Creo que estamos haciendo una buena labor de difusi¨®n. Los productores, adem¨¢s, est¨¢n saliendo de esos vinos color gominola y se dan cuenta de que pueden hacer grandes vinos¡±.