Andoni Luis Aduriz, sobre la pol¨¦mica del plato del embri¨®n: ¡°La gente ha visto una cosa perversa. Nosotros, un acto de vida¡±

Andoni Luis Aduriz sac¨® el pasado 21 de marzo de la privacidad m¨¢s absoluta de su restaurante Mugaritz uno de los platos tab¨² del establecimiento distinguido con dos estrellas Michelin. Lo hizo para su participaci¨®n, ante un grupo reducido de comensales, en El cocido de todos, iniciativa de su compa?ero Juanjo L¨®pez, chef de La cocina de frente, en Madrid. El plato en cuesti¨®n consist¨ªa en una versi¨®n de la receta tradicional, creada en 2015, con un trampantojo en forma de embri¨®n, elaborado de gominola de pasta de garbanzo...

Andoni Luis Aduriz sac¨® el pasado 21 de marzo de la privacidad m¨¢s absoluta de su restaurante Mugaritz uno de los platos tab¨² del establecimiento distinguido con dos estrellas Michelin. Lo hizo para su participaci¨®n, ante un grupo reducido de comensales, en El cocido de todos, iniciativa de su compa?ero Juanjo L¨®pez, chef de La cocina de frente, en Madrid. El plato en cuesti¨®n consist¨ªa en una versi¨®n de la receta tradicional, creada en 2015, con un trampantojo en forma de embri¨®n, elaborado de gominola de pasta de garbanzos con caldo de la misma legumbre y acompa?ado de caviar. Aduriz lo present¨® en el evento privado sin sospechar que generar¨ªa una oleada de cr¨ªticas en redes sociales, titulares falsos e incluso pondr¨ªa en pie de guerra a asociaciones antiabortistas. ¡°La gente ha visto un acto diab¨®lico. Una cosa perversa. Nosotros vimos un acto de vida¡±, explica el chef por tel¨¦fono, que se?ala que la creaci¨®n se llama Origen y que, en realidad, vio la luz hace siete a?os con el ¨¢nimo de simbolizar ¡°una sopa de vida¡±.

¡°?Por qu¨¦ lleva habas? Porque en el mundo antiguo las habas representaban embriones y a nosotros a nuestra sopa de habas le metimos un embri¨®n, pero desde la perspectiva del origen, de un canto a la vida¡±, insiste Aduriz, curtido en elBulli de Ferr¨¢n Adri¨¤, en referencia al ingrediente principal de la receta original, modificada para la ocasi¨®n. ¡°La gente m¨¢s ofendida es curiosamente la que tiene la mirada m¨¢s perversa. No ven vida, ven muerte, ven fetos... y es muy sorprendente esta paradoja¡±, a?ade. Tal ha sido la magnitud de las reacciones que, aun acostumbrado a las opiniones encontradas sobre su cocina al margen de los c¨¢nones, se ha visto en la obligaci¨®n el lunes de emitir un comunicado a trav¨¦s de sus redes sociales para intentar poner fin a las informaciones err¨®neas y los comentarios al respecto.

Tal y como hace en el mensaje difundido, Aduriz explica de nuevo c¨®mo el plato que ha suscitado la pol¨¦mica pertenece en realidad a la colecci¨®n de elaboraciones ¡°tab¨²¡± del establecimiento y no se sirve a los comensales. ¡°En el caj¨®n de Mugaritz hay much¨ªsimas recetas que las consideramos tab¨². Nosotros hemos hecho un beso de ostra que en realidad era un pecho, pero hecho desde la inocencia de besar un pecho. ?Qu¨¦ es un pecho? ?es pornograf¨ªa? ?es un acto de amor? ?qu¨¦ mirada le pones?¡±, se pregunta el cocinero. Es precisamente porque entiende que, de la misma manera que no quiere que en sus recetas mande nadie, ¨¦l no puede ¡°mandar en la forma de pensar de los dem¨¢s y en sus sentimientos¡± por lo que este plato ¡°no sale a la carta¡± y ¡°se queda en el ¨¢mbito de la discusi¨®n privada¡±. Parad¨®jicamente, algunas informaciones publicadas aluden a supuestas cr¨ªticas realizadas por clientes en la web de Tripadvisor al respecto, aunque la plataforma no recoge en este momento ninguna de ellas.

Aduriz ha sido uno de los cocineros invitados por el chef Juanjo L¨®pez en La cocina de frente para que reinterpreten el cocido, una de las elaboraciones estrella del restaurante madrile?o. Unas jornadas en las que este a?o ya han participado compa?eros de profesi¨®n como Ignacio Echapresto o Juan Viu y en las que a Aduriz se le ocurri¨® representar la ¡°g¨¦nesis de la cocina¡± en uno de los vuelcos haciendo un ¡°gabrielito [como denominan al trampatojo con forma de embri¨®n] de caldo de garbanzos con una crema de avellanas y caviar¡±. ¡°All¨ª valoraron que les ense?¨¢ramos algo que pertenece al ¨¢mbito privado de Mugaritz¡±, cuenta el propio Aduriz, quien afirma que nunca pens¨® que esto iba a pasar. ¡°Alguien subi¨® una foto a redes y se descontextualiz¨®¡±.

Adem¨¢s del aluvi¨®n de comentarios en redes sociales recibidos por Aduriz al respecto, basta una b¨²squeda en Google para encontrar titulares sobre la pol¨¦mica como ¡°Embri¨®n humano en l¨ªquido amni¨®tico. El nuevo y pol¨¦mico plato estrella de un chef premiado¡± o ¡°Demon¨ªaco: restaurante ofrece plato que asemeja un beb¨¦ en l¨ªquido amni¨®tico¡±. El comunicado emitido por Mugaritz tambi¨¦n llega apenas unas horas despu¨¦s de que la asociaci¨®n antiabortista Instituto de Pol¨ªtica Social (IPSE) haya exigido a Aduriz que pida perd¨®n ¡°ante los medios de comunicaci¨®n¡± porque consideran que ¡°el plato que presenta es ofensivo e incita al odio¡±, amenaz¨¢ndole con llevarle ante los tribunales. La entidad inici¨® adem¨¢s hace unos d¨ªas una campa?a de recogida de firmas en la que aseguran, entre otras cosas, que el establecimiento ¡°se burla de lo que supone el drama del aborto¡±.

¡°En realidad aqu¨ª hay una lucha por el relato. Lo que ha pasado es que nos han robado el relato y, por otro lado, la gente que est¨¢ m¨¢s ofendida es la que ha ido alimentando la ofensa. Son los que publican la foto y saltan de un titular grotesco a un titular cada vez m¨¢s grotesco. Es una gran paradoja. Se ha hecho una hoguera y en todo esto la versi¨®n nuestra es mucho m¨¢s sencilla¡±, sostiene Aduriz, que insiste en que, pese a que Mugaritz ¡°siempre se ha caracterizado por ser un proyecto que se ha atrevido a trabajar en los espacios que a otra gente no le han interesado¡±, tampoco tiene ning¨²n problema en explicar ¡°que jam¨¢s ha habido ninguna intenci¨®n de provocar por provocar¡±. ¡°A nosotros nos interesa la dimensi¨®n del di¨¢logo, de la discusi¨®n. A m¨ª personalmente me interesa aprender e intercambiar¡±, concluye.