Estos son los 100 j¨®venes talentos de la gastronom¨ªa: una ganadora de ¡®Masterchef¡¯, cocineros revelaci¨®n o una pastora

Marta Verona tiene 27 a?os, gan¨® la sexta edici¨®n de Masterchef hace cuatro y desde entonces se ha convertido en una de las j¨®venes voces de la nutrici¨®n y la alimentaci¨®n saludable con m¨¢s proyecci¨®n a trav¨¦s de intervenciones en televisi¨®n y radio y su cuenta de Instagram, en la que acumula m¨¢s de 150.000 seguidores. Mario y Sergio Tof¨¦ son hermanos y copropietarios de uno de los restaurantes m¨¢s demandados de Madrid, ?ter, ubicado en el barrio de Legazpi, y en el que conseguir una de sus cuatro mesas es casi misi¨®n imposible. Tanto ellos como Verona son apenas tres de los 100 j¨®venes talentos de la gastronom¨ªa, seg¨²n el Basque Culinary Center. Una lista que se ha desvelado este lunes y con la que se pretende realzar el trabajo de menores de 30 ¡°comprometidos¡± con el sector, seg¨²n ha se?alado el director del centro, Jose Mari Aizega, durante la presentaci¨®n.

¡°La gastronom¨ªa es un sector s¨²per amplio¡±, ha se?alado Aizega, nombrando a continuaci¨®n a productores, emprendedores, divulgadores y start ups. ¡°Desarrollamos una visi¨®n de 360 grados de la gastronom¨ªa porque entendemos que no solo va de cocineros y cocineras¡±, ha a?adido. Es por este motivo que la lista ¡ªque puede consultarse ¨ªntegra aqu¨ª¡ª no solo la integran jefes y segundos de cocina, sino que entre los seleccionados se encuentran tambi¨¦n jefes de sala, sumilleres, responsables de gesti¨®n y recursos humanos, comunicadores, pastores y agricultores, inventores, panaderos y pasteleros e investigadores.

Esta es la segunda vez que la instituci¨®n, que el a?o pasado celebr¨® diez a?os de vida, publica el listado ¡ªque no funciona como un ranking¡ª en el que se ha querido destacar, por ejemplo, la actitud emprendedora en grandes ciudades como la de los hermanos Tof¨¦ y Sara Pastor, copropietaria de Pastora, un local en Madrid dedicado al caf¨¦ de especialidad proveniente de peque?os productores de Colombia, y de aquellos que han apostado por volver a su peque?o lugar de origen despu¨¦s de formarse para generar empleo, riqueza y vida. Es el caso de Javier Sanz, galardonado en esta edici¨®n, y jefe de cocina y copropietario de Ca?itas Maite y el reci¨¦n abierto Oba junto a su amigo Juan Sahuquillo. Ambos ya ganaron el premio a Cocinero Revelaci¨®n de Madrid Fusi¨®n en 2021 y en apenas dos a?os y medio han pasado de trabajar los dos solos a ser ¡°40 personas en el equipo entre distintos negocios¡±, tal y como ha destacado el propio Sanz en su intervenci¨®n. ¡°Sin los otros 38 no ser¨ªamos nadie. Hay que estudiar c¨®mo se gestionan equipos¡±, ha dicho el cocinero.

En esa corriente de j¨®venes que apuestan por arrancar un proyecto se encuentra tambi¨¦n Miriam Delgado, que con 25 a?os es, adem¨¢s de alcadesa de su pueblo de apenas 50 habitantes, Villaquir¨¢n de la Puebla (Burgos), agricultora y ganadera y utiliza las redes sociales para dar visibilidad a las nuevas generaciones del campo. ¡°Cada vez m¨¢s la gente joven encontramos m¨¢s obst¨¢culos. Para acceder a las ayudas hay que hacer tanto papeleo y ponen tantas trabas que al final desistes¡±, ejemplifica Delgado, quien asegura que este reconocimiento es importante porque contribuye a que ¡°las personas j¨®venes puedan seguir luchando y se sientan apoyadas para seguir o empezar con un negocio¡±. ¡°Como alcaldesa de mi pueblo siempre tengo muy en cuenta intentar ayudar a la gente joven que quiera quedarse. Las entidades locales somos tan peque?as, somos minor¨ªa y no se nos escucha en las administraciones; por eso es tan importante que los j¨®venes salgan a pedir y luchen¡±, a?ade.

Los requisitos para optar a ser incluido en la lista son tres: tener 30 a?os o menos, ¡°contribuir de forma positiva en la cadena de valor de la gastronom¨ªa¡±, y no haber integrado una edici¨®n anterior. En la actual, en torno a un tercio de los elegidos son empleados de restaurantes, casi todos ellos distinguidos con estrellas de la Gu¨ªa Michelin, soles de la Gu¨ªa Repsol o por el listado de The World¡¯s 50 Best Restaurants. Pesa tambi¨¦n la presencia de los emprendedores que han abierto sus propios restaurantes u otro tipo de negocios y que representan el 21%. En cuanto a representaci¨®n territorial, hay perfiles pertenecientes a todas las comunidades aut¨®nomas, aunque con una mayor presencia de Pa¨ªs Vasco, Catalu?a y Madrid. Adem¨¢s, hay tres j¨®venes que trabajan fuera de Espa?a, en Andorra, Eslovenia, y Copenhague, como es el caso, este ¨²ltimo, de ?lvaro de Juan, segundo de cocina de Noma, comandado por Ren¨¦ Redzepi y considerado por The World¡¯s 50 Best Restaurants como el mejor restaurante del mundo.

En la actualidad, el Basque Culinary Center, adem¨¢s de ofrecer formaci¨®n universitaria en diferentes campos de la gastronom¨ªa, cuenta con un centro de investigaci¨®n y una incubadora para start-ups.