La alta fidelidad se sienta a la mesa

La gastronom¨ªa es un arte que se disfruta con todos los sentidos, no solo con el gusto. Los alimentos son, claro est¨¢, la pieza fundamental, pero para que la experiencia se eleve a¨²n m¨¢s todo lo que les rodea es importante, desde la presentaci¨®n hasta la iluminaci¨®n, el mobiliario y tambi¨¦n el sonido. En definitiva, los detalles importan, y mucho. Esta es la filosof¨ªa de Ans¨®n + Bonet, una de las consultoras culinarias que est¨¢ revolucionando el panorama de la gastronom¨ªa nacional, que en su estrategia para restaurantes prestan atenci¨®n a este y otros muchos aspectos.

¡°La hosteler¨ªa es cuesti¨®n de detalles y ser capaces de tener la sensibilidad para entenderlo y darle mucha importancia a ellos porque son lo que marca la diferencia en el sector¡±, corrobora Alejandra Ans¨®n, cofundadora de Ans¨®n + Bonet. ¡°La excelencia, y no solo en la restauraci¨®n de lujo, sino tambi¨¦n en la restauraci¨®n m¨¢s informal, tiene que tener en cuenta la percepci¨®n que tiene el cliente al entrar: la iluminaci¨®n, el sonido, los materiales que utilizas, tanto de la mesa como de las cartas¡­¡±, a?ade.

Sonido para crear ambientes

Si bien ya nos hemos habituado a tener en cuenta aspectos como la decoraci¨®n, la vajilla o la iluminaci¨®n del local cuando salimos a comer o a cenar, el sonido y la ac¨²stica es algo que todav¨ªa se suele pasar por alto, aunque pueden ser cruciales para el resultado final de nuestra experiencia. ?Qui¨¦n no ha estado sentado en un restaurante en el que el barullo hac¨ªa casi imposible la comunicaci¨®n? ¡°Que no puedas mantener una conversaci¨®n es de lo m¨¢s desagradable que te puede pasar en un restaurante¡±, corrobora Ans¨®n. ¡°El o¨ªdo es clave, desde la ac¨²stica del local a la nitidez del sonido. La m¨²sica elegida requiere de una estrategia y experiencia, te envuelve y te transporta. De una manera sutil o protagonista, te transmite lo que el restaurante te quiere contar, te genera un ambiente determinado¡±.

Esa capacidad de evocaci¨®n del o¨ªdo est¨¢ muy relacionada con una disciplina, el neuromarketing, cada vez m¨¢s sofisticada. ¡°La estrategia de un restaurante tiene que tener en cuenta que existen muchos momentos de consumo y que no requieren la misma m¨²sica un lunes para desayunar que un viernes para cenar¡±, apunta Ans¨®n. ¡°Al final, la calidad del sonido y de la m¨²sica es de los elementos m¨¢s importantes de un restaurante junto con la iluminaci¨®n¡±.

Conseguir el entorno perfecto

Por esos motivos, Ans¨®n + Bonet siempre cuentan con una estrategia musical en sus planteamientos, y los tienen en cuenta desde el principio de sus proyectos. ¡°El restaurante tiene que tener una buena ac¨²stica y no tiene que tener reverberaci¨®n, y tienes que contar con los mejores altavoces para que la m¨²sica realmente se reparta en el espacio, porque igual de importante es la m¨²sica que poder hablar¡±, se?ala la consultora. Ella apuesta por los equipos de sonido de Bang & Olufsen, la empresa danesa experta en alta fidelidad. ¡°Adem¨¢s de tener el mejor sonido o fidelidad del mercado son bellos y tienen un dise?o y un trabajo artesanal espectacular, enaltecen cualquier proyecto. Es probablemente el mejor del mercado¡±, asegura.

Uno de esos equipos es el Beolab 8, un altavoz inal¨¢mbrico dise?ado como un cilindro esf¨¦rico de aluminio pulido y rematado con l¨¢minas de roble escandinavo que, adem¨¢s de conseguir un sonido n¨ªtido y limpio, es en s¨ª una pieza que produce placer est¨¦tico. Como cada espacio tiene sus propias caracter¨ªsticas ac¨²sticas, este equipo cuenta con un micr¨®fono interno que registra el sonido en la sala y adapta la configuraci¨®n de sonido id¨®nea para el entorno en el que se sit¨²a. A partir de ah¨ª, lo siguiente es encontrar la m¨²sica perfecta. ¡°Cada tipo de local deber¨ªa llevar una estrategia distinta, con un tipo de m¨²sica distinta. La estrategia musical es algo que en todos los sitios de ¨¦xito se cuida much¨ªsimo y se cuida much¨ªsimo el detalle¡±, explica Ans¨®n. Al fin y al cabo, nos recuerda, ¡°un restaurante es una experiencia sensorial completa. Necesitas tocar todos los sentidos para que realmente el cliente reciba lo que t¨² quieres¡±.