Las recetas (y vivencias) secretas del pionero de la cocina televisada
Un libro repasa la vida de James Beard, reconocido como el decano de la cocina americana
Defendio? el ingrediente fresco frente a la naciente cultura del precocinado, fue pionero en eso de llevar los alimentos de la granja a la mesa, batallo? por darle a la cocina estadounidense su propia identidad ante la todopoderosa restauracio?n francesa y los programas culinarios televisivos le deben el haber sido de los primeros en popularizar el ahora onmipresente formato.
Por todo eso y por algunas cosas ma?s, como su delirante coleccio?n de pajaritas, James Beard (1903-1985) ha pasado a la historia como el decano de la cocina americana. Se publica ahora The man who ate too much: The life of James Beard (El hombre que comio? demasiado: La vida de James Beard, W.W. Norton & Company), una biografi?a en la que su autor, John Birdsall, relata las andanzas del inventor de la cocina americana basa?ndose en una correspondencia ine?dita y sin escatimar en aspectos no tan luminosos de su vida.
Desde su obsesio?n por mantener su homosexualidad en secreto (lo?gico si se piensa el clima de homofobia del momento) hasta su tendencia a tomar prestadas recetas ajenas. Cotilleos aparte, leer las peripecias de Beard es entender la transformacio?n del paisaje culinario americano. Casi nada.
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