Cambiar tacos por hamburguesas, razones de la obesidad en M¨¦xico

Si el patrimonio intangible est¨¢ constituido por la parte invisible que reside en el esp¨ªritu mismo de las culturas, los rasgos distintivos que glosan modos de vida, sistemas de valores, tradiciones y creencias de una sociedad, sin duda la comida es un patrimonio important¨ªsimo para M¨¦xico. Ahora, tras la decisi¨®n de la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Educaci¨®n, Ciencia y Cultura (Unesco, en ingl¨¦s) , la gastronom¨ªa mexicana se ha convertido en Patrimonio Intangible de la Humanidad porque se demostr¨® antigua, poseedora de continuidad hist¨®rica, s¨ªmbolo de identidad entre culturas locales, practicada por la comunidad nacional y por lo tanto, digna de ser salvaguardada y protegida.

Celebrando este reconocimiento, dedicamos la encuesta de esta semana a preguntar cu¨¢les se consideran los platillos m¨¢s t¨ªpicos de la cocina mexicana. El ganador indiscutible result¨® ser el mole poblano con el 45% de las menciones. Le siguen en importancia el pozole, las enchiladas y los chiles en nogada.

Quiz¨¢ deber¨ªa incluir tras el nombre de cada platillo una breve descripci¨®n para quienes no los conozcan. Decir, sin embargo, que el mole es una salsa; el pozole, un caldo con ma¨ªz o los chiles en nogada, unos pimientos picantes rellenos de carne me parece tal blasfemia que, con perd¨®n a los ne¨®fitos en el tema gastron¨®mico mexicano, prefiero omitir las descripciones.

La mitad de los encuestados asegur¨® que suele consumir platillos mexicanos con frecuencia y la mayor¨ªa opina que los culpables del aumento de peso de la poblaci¨®n (M¨¦xico es el primer lugar mundial en obesidad seg¨²n un informe de la Organizaci¨®n para la Cooperaci¨®n y el Desarrollo Econ¨®micos difundido en este a?o) son las hamburguesas, los refrescos y las pizzas que se consumen desde hace poco tiempo y que causaron un problema de obesidad que no exist¨ªa cuando el consumo se concentraba en aguas frescas para acompa?ar tacos, tortas, tamales y garnachas.

A ra¨ªz del reconocimiento de la Unesco, instituciones gubernamentales pondr¨¢n en marcha un programa que se basa en la protecci¨®n de los cultivos y la transmisi¨®n de saberes entre generaciones, y m¨¢s educaci¨®n formal sobre el tema. Ojal¨¢ que el asunto devenga en la proliferaci¨®n de restaurantes donde poder degustar comida mexicana sin tanta fusi¨®n, lugares que, en opini¨®n del 67% de la muestra, cada vez es m¨¢s dif¨ªcil encontrar en nuestras ciudades.