California dice adi¨®s al ¡®foie gras¡¯

El foie gras desaparecer¨¢ de los men¨²s de los restaurantes californianos este domingo -especialidad elaborada con el h¨ªgado de ocas y patos-. A partir de ese d¨ªa, los consumidores de ese Estado que deseen comer este producto tendr¨¢n que desplazare m¨¢s all¨¢ de las fronteras estatales. La ley, que entra en vigor este fin de semana tras ochos a?os de espera, proh¨ªbe vender o servir en los restaurantes esta especialidad de origen franc¨¦s por crueldad en el trato a estas aves. El exgobernador del Estado, Arnold Schwarzenegger, firm¨® esta norma en 2004 que otorgaba a los granjeros y fabricantes de este producto un lapso de tiempo hasta 2012 para encontrar otros m¨¦todos de elaboraci¨®n, norma que cont¨® con el apoyo de celebridades como Paul McCartney. La espera ha finalizado.

California es el primer Estado en aplicar esta medida en Estados Unidos. En 2006, la ciudad de Chicago ya prohibi¨® este producto en locales y establecimientos, aunque la norma fue revocada dos a?os despu¨¦s, tiempo durante el cual se sirvi¨® esta especialidad de forma clandestina. Sin ning¨²n nuevo m¨¦todo encontrado, muchas de las granjas y productores ya han traslado su negocio a otros Estados, incluyendo la web culinaria Mirepoix, especializada en este producto y otros tipo gourmet, que acaba de abrir su nueva oficina en Nevada.

Esta prohibici¨®n es una gran victoria para los activistas a favor de los derechos de los animales y su campa?a por el derecho de los patos y las ocas. Iniciativa basada fundamentalmente en la tortura que sufren estas aves, a las que se les inserta un tubo por la garganta y se les alimenta de forma forzosa: ¡°?Cu¨¢nta crueldad puedes tragar?¡±. Qui¨¦n no acate la ley pagar¨¢ una multa de hasta 1.000 d¨®lares (unos 800 euros).

Seg¨²n el diario The Financial Times, al menos una empresa californiana ha anunciado el paro total de su producci¨®n esta semana, mientras que otras instauradas en Nueva York y Quebec calculan ya sus p¨¦rdidas tras el cierre de sus franquicias en este Estado de la costa oeste de EE UU.

¡°Para nosotros, las p¨¦rdidas econ¨®micas pueden llegar a los tres millones de d¨®lares anuales. Estamos pensando en reutilizar las instalaciones para proveer derivados del pato a fabricantes de comida para mascotas¡±, ha explicado al mismo diario el gerente de Hudson Valley Foie Gras -mayor productora de este manjar en EE UU-, Marcus Haley.

De momento, el golpe para las empresas est¨¢ siendo amortiguado por el aumento de las ventas de este producto en el ¨²ltimo mes por parte de los restaurantes de California y ¡°los propios consumidores est¨¢n adquiriendo el foie gras en lata para consumirlo en sus casas -lugar a d¨®nde no llega la ley-¡±, ha a?adido Haley.

La fundadora de la p¨¢gina Mirepoix, Laurel Pinel, ha asegurado a la agencia Reuters que: ¡°Esperamos que el resultado de las ventas de este mes de junio muestre que se han cuadriplicado. La gente de California est¨¢ comprando foie gras en cantidades tales que podr¨ªan llenar su nevera por lo menos dos a?os¡±.

Los chefs, uno de los sectores m¨¢s perjudicados con esta iniciativa, llevan meses fomentado el consumo de esta especialidad en sus men¨²s, comprando grandes cantidades del mismo y haciendo del foie gras la estrella de sus platos.

Pero la realidad es que este producto, de momento, no volver¨¢ a ser vendido ni fabricado en California. Estos gastr¨®nomos est¨¢n intentado, por ello, encontrar una receta a base de productos como las lentejas y las nueces con el fin de crear un producto que, por lo menos, en la textura y forma se parezca al ya casi, en menos de 48 horas, desparecido foie gras.