Los ¡®malfatti¡¯ de Vincent Klink
El chef del Wielandsh?he ofrece una receta de alb¨®ndigas de reques¨®n con espinacas y queso parmesano
El creador de esta receta, barata pero deliciosa, es Vincent Klink, un restaurador muy conocido en Alemania por su programa de televisi¨®n. Su restaurante de Stuttgart representa la encarnaci¨®n alemana de la cocina sencilla y tradicional.
Ingredientes:
- 250 g de reques¨®n con bajo contenido en grasa, bien exprimido para eliminar el jugo
- 200 g de espinacas
- 1 manojo de perejil picado
- 1 cebolla peque?a
- 50 g de plan blanco sin corteza reci¨¦n rallado
- 2 yemas de huevo
- 1 rama de tomillo
- 1 pizca de nuez moscada
- 30 g de queso parmesano
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharada sopera de s¨¦mola fina
- 15 g de mantequilla blanda
- Un poco de ralladura de lim¨®n
- Sal, pimienta, nuez moscada
Receta:
Derretir la mantequilla en la sart¨¦n, a?adir las espinacas lavadas y secas y calentarlas solo hasta que se desmoronen en el fondo de la sart¨¦n. Picar la cebolla gruesa y ponerla en una fuente junto con las espinacas escurridas.
Rallar el queso parmesano y dejarlo aparte. Poner el resto de los ingredientes en la fuente y mezclarlos amas¨¢ndolos. Hacer bolas aproximadamente del tama?o de una pelota de tenis. Escalfarlas en agua con sal y espolvorearlas con el queso parmesano rallado.
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