Entrevista con Alma Obreg¨®n

1An¨®nimo10/02/2014 01:04:44

Hola Alma, ?tienes pensado hacer cursos en diferentes partes de Espa?a?Estar¨ªa bien que hicieses como un tour para que tod@s podamos aprender de ti y conocerte.

Hola!! La verdad es que me encantar¨ªa, lo que pasa es que ahora mismo tengo tant¨ªsimo l¨ªo aqu¨ª en Madrid que me es complicado desplazarme. Pero prometido queda!!

2Antonio10/02/2014 01:05:47

En tu blog, si no recuerdo mal, comentas que tu pasi¨®n por la reposter¨ªa comenz¨® en Alemania mientras hac¨ªas tu tesis, pero ?c¨®mo es que te dio de repente? ?Y por qu¨¦ cupcakes? Gracias y un saludo.

Creo que por una parte se debi¨® a que por primera vez ten¨ªa un horno para m¨ª sola y, sobre todo, a que anochec¨ªa tan pronto y hac¨ªa tanto fr¨ªo que lo ¨²nico que me apetec¨ªa era hornear y hornear!! Lo de los cupcakes fue porque los vi en Inglaterra unos meses antes y me enamor¨¦ de ellos. Fue amor a primera vista... O a primer mordisco!!

3tartas de dulce10/02/2014 01:06:15

Hola!! Una marca buena de c¨¢psulas? Gracias!

Yo uso normalmente House of Marie y si no unas que tenemos en la tienda online que son inglesas y vienen en colores lisos, muy resistentes.

4Pepelu10/02/2014 01:07:13

Cuando usas la batidora rosa para mezclar, quien no la tenemos ?qu¨¦ podemos utilizar para mezclar bien?

Cualquiera batidora de varillas r¨ªgidas vale :) Con una de mano de esas que tienen dos varillas puedes hacer todo sin problema :)

5Juani10/02/2014 01:07:47

?Has pensado expandirte y abrir bakeries en otras ciudades? Molar¨ªa jeje

Me encantar¨ªa!!! En principio quiero abrir una en Madrid antes de que finalice y, si Dios quiere, alg¨²n d¨ªa en alguna otra ciudad! Ser¨ªa un sue?o hecho realidad :)

6Aitor10/02/2014 01:09:52

?Como puede ser posible que al mismo tiempo hagas un programa de television, lleves una tienda, estes sacando el Cordon Blue y entre medias corras maratones y dia si y otro tambien? Es energeticamente imposible...

Jajaja. Pues o son los cupcakes o es que soy hiperactiva o algo! Realmente mi secreto es que cuantas m¨¢s cosas tengo que hacer m¨¢s me organizo y saco tiempo para todo. Eso y que realmente siempre estoy trabajando, estudiando o entrenando... ?ya ni me acuerdo de lo que es sentarse a ver la tv una sobremesa!

7Marivi10/02/2014 01:10:11

Hola Alma, en la receta del Red Velvet usas vinagre blanco.?D¨®nde se puede comprar? Muchas gracias.

Yo suelo usar vinagre de manzana, que est¨¢ en todos los supermercados :)

8An¨®nimo10/02/2014 01:13:45

Que aportan los cupcakes a la dieta mediterr¨¢nea?

La verdad es que lo que aporta introducir este tipo de postres en nuestras meriendas y celebraciones es, sobre todo, m¨¢s variedad para elegir. Yo creo que en nuestro pa¨ªs tenemos una tradici¨®n maravillosa en el mundo de la reposter¨ªa que no debe perderse, por eso siempre insisto en que los cupcakes no tienen que sustituir a nada ni hacer que por su existencia se pierdan nuestros postres tradicionales. Todo lo contrario, se trata de a?adir mayor variedad y de poder disfrutar en cada momento de lo que m¨¢s te apetezca, ya sea Tarta de Santiago o un Cupcake de Zanahoria :)

9Sweetlove andcakes10/02/2014 01:14:33

De donde sacaste las primeras recetas?

Cuando comenc¨¦ a hacer cupcakes no hab¨ªa nada en castellano por lo que recurr¨ª a libros de recetas americanos e ingleses y tambi¨¦n a blogs americanos y p¨¢ginas como las de Martha Stewart o Joyofbaking. La verdad es que era una odisea encontrar ciertos ingredientes!!

10maryland10/02/2014 01:15:42

Hola Alma, ?Eres consciente de que has empujado a gente (me incluyo) a hacer cupcakes?

Jajaja. S¨ª!!! Es una locura!!! Al principio pensaba que era yo la ¨²nica loca de los cupcakes y ahora resulta que he contagiado a much¨ªsima gente la fiebre por hornear y hornear!! Es genial :) Me encanta saber que tanta gente disfruta tanto como yo con los cupcakes.

11elparticula10/02/2014 01:17:01

Hola Alma, que prefieres para despu¨¦s de las carreras que haces, cupcakes o bravas? ;-)

Jajaja. Cervecita y bravas!!! Aprovecho para mandar un beso a los Red Runners y decir que en la pr¨®xima carrera que est¨¦ por Barcelona espero que no me toque a m¨ª pagar las bravas!! jaja :)

12Madaleno10/02/2014 01:19:37

?Por qu¨¦ esta pasi¨®n por los cupckaes en Espa?a?

Creo que nos ha llegado esta moda en un momento en el que la gente est¨¢ deseando encontrar aficiones que no sean caras y que les permitan hacer cosas bonitas para los suyos, entretenerse y pasar un buen rato sin arruinarse. Los cupcakes re¨²nen todas esas condiciones y adem¨¢s est¨¢n de muerte :)

13An¨®nimo10/02/2014 01:21:13

Alma, ?qu¨¦ consejos nos dar¨ªas a los que estamos empezando en el mundo de los gastroblogs?

Que pong¨¢is en ello todo vuestro cari?o y que no os desanim¨¦is si al principio os lee poca gente. A m¨ª durante meses s¨®lo me leyeron mis padres, mis t¨ªas... ??y nadie m¨¢s!! Por no leerme, no me le¨ªa ni mi hermano!! jajaja. Es un proceso lento pero es taaaaan maravilloso poder tener tu propio rinc¨®n en internet donde subir tus recetas y compartir tus creaciones que todo lo dem¨¢s da igual. Disfrutadlo y ??a cocinar!!

14Bea10/02/2014 01:23:51

Hola Alma porque no me queda bien el merengue de los cupcakes para adornarlos? Que secreto hay?

Hola Bea!! Pues depende mucho del tipo de merengue que est¨¦s usando. Yo te recomiendo que empieces con el merengue suizo, que es m¨¢s f¨¢cil de dominar que el italiano. Calienta claras y g de az¨²car al ba?o mar¨ªa hasta que se disuelva el az¨²car por completo. Despu¨¦s p¨¢salo al bol de la batidora y monta el merengue hasta que est¨¦ bien firme y a temperatura ambiente... ??ya est¨¢!! ??Listo para decorar!! Sobre todo recuerda que el merengue franc¨¦s no es una opci¨®n, ya que si lo usas sobre los cupcakes no ir¨ªa cocinado y habr¨ªa riesgo de salmonella.

15Yolanda10/02/2014 01:26:30

No he visto ninguna tarta tuya de fondant ?por qu¨¦? Me gustar¨ªa aprender t¨¦cnicas de ti. Besos!

Hola!! En mi blog y mi libro puedes encontrar algunos tutoriales para realizarlas e imparto cursos de tartas de fondant regularmente, pero es cierto que las tartas de fondant no son mis tartas favoritas y quiz¨¢ por eso no hago muchas en el blog ni en los programas. El fondant no suele gustar a los comensales y para el d¨ªa al d¨ªa me gustan mucho m¨¢s las tartas decoradas con crema :)

16eva10/02/2014 01:27:10

Una pregunta un tanto absurda.. si quiero cambiar el az¨²car blanca por morena, ?puedo hacerlo con todos los tipos de recetas, o tengo que cambiar las cantidades porque uno endulce m¨¢s o menos?

En principio que yo sepa lo puedes cambiar sin problemas :) El az¨²car moreno le aportar¨¢ un sabor un poco m¨¢s acaramelado :)

17kukysonia10/02/2014 01:28:09

La mayor¨ªa de las veces utilizas huevos (M), en mi casa usamos (XL), ?existe una tabla de equivalencias?

Los huevos M pesan aproximadamente g ( la yema, la clara y la c¨¢scara). As¨ª puedes hacer el c¨¢lculo viendo el peso de los XL :)

18Josemi10/02/2014 01:29:02

?Estamos a la espera de conocer la cara de la voz en off de tu programa!

Jajaja. ??Yo tambi¨¦n!! Esto de vivir permanentemente hablando sola con una voz me empieza a preocupar!!!

19Carlos Garben10/02/2014 01:29:46

Hola Alma, ?tienes pensado hacer cursos en otros paises? No vendras a Latino america?

Me encantar¨ªa!!! Nunca he estado en Latinoam¨¦rica y ser¨ªa un sue?o hecho realidad :) Ojal¨¢ pueda cumplirlo un d¨ªa :)

20An¨®nimo10/02/2014 01:30:54

Hola Alma!!!! Has pensado en hacer un d¨ªa alguna receta japonesa?? Me encantar¨ªa!!!

En mi libro tengo la receta para cupcakes de T¨¦ Verde pero la verdad es que nunca me he atrevido con los dulces japoneses. Me encantar¨ªa aprender a hacer mochi... ??me vuelve locaaaaa!! Ahora que lo dices ya me ha picado el gusanillo... ??prometo ponerme a ello!!

21juangil10/02/2014 01:32:03

?Tu receta preferida?

Ayyyyy qu¨¦ pregunta m¨¢s dif¨ªcil! Es como contestar a ?a qui¨¦n quieres m¨¢s, a pap¨¢ o a mam¨¢? Jajaja. Creo que lo que m¨¢s me gusta en este mundo es reba?ar el bol de la crema pastelera cuando a¨²n est¨¢ caliente. Esa ser¨ªa para m¨ª la receta que proporciona la felicidad m¨¢s pura y absoluta.

22An¨®nimo10/02/2014 01:32:44

?Hay un tercer libro en camino?

Ayyyyyyyyy que no puedo hablaaaaaaar!! Jajaja. Pero la respuesta es... ??s¨ª!! y no puedo decir m¨¢s que me cortan el cuello... Dadme d¨ªas y os lo cuento todo con detalle, ??prometido!!

23Paloma10/02/2014 01:33:32

Hola Alma, ?cu¨¢l es tu cupcake favorito?

Si tengo que elegir un cupcake creo que ser¨ªa el de zanahoria con crema de queso y muuuuucha canela... Aunque cualquier cupcake que tenga chocolate y/o marshmallows y/o caramelo y/o dulce de leche y/o nutella me pierde!!! :)

24lilo10/02/2014 01:34:13

hola alma! que receta recomendr¨ªas para hacer un cupcake por primera vez? gracias!

Lo m¨¢s f¨¢cil es empezar por una receta sencilla. Mira en el blog las recetas que hay de vainilla, chocolate o lim¨®n: son sencillas y seguro que tienes todos los ingredientes en casa. En cuanto les quites el miedo no habr¨¢ cupcake que se te resista!

25mary10/02/2014 01:36:30

he visto que estas estudiando en le cordon bleu de madrid, preparas un cambio en tu carrera como pastelera?

La verdad es que siempre me ha apasionado la reposter¨ªa francesa y considero que formarse todo lo posible es la clave para poder evolucionar y no estancarse. Poder asistir a Le Cordon Bleu Madrid es un sue?o hecho realidad, estoy emocionada. Adem¨¢s, planeo abrir una bakery y quiero poder ofrecer todo tipo de dulces y no s¨®lo cupcakes y reposter¨ªa americana.

26belGC10/02/2014 01:37:55

?qu¨¦ consejos dar¨ªas a alguien que quiere empezar en esto de la reposter¨ªa creativa?

Que cuando las cosas no salen bien al principio es normal. A m¨ª se me han quemado y hundido miles de bizcochos, se me han deformado las galletas, se me han cortado las cremas, me he quemado, cortado... lo importante es perseverar y con la pr¨¢ctica las cosas salen cada vez mejor!! El mejor consejo es ese, que con pr¨¢ctica todo sale!! :) :)

27Witxo10/02/2014 01:41:34

Soul Obregon, ?A qu¨¦ viene esa man¨ªa de llamar cupcakes a las magdalenas?

28Carlos10/02/2014 01:42:14

Hola Alma ! Se puede visitar tu taller y encontrarte all¨ª a ti ?

Hola! S¨ª! Si te pasas un fin de semana suelo estar impartiendo talleres y si no normalmente estoy tambi¨¦n pero haciendo otras cosas :)

29An¨®nimo10/02/2014 01:42:35

Para intolerantes a la lactosa, se puede sustituir la mantequilla por aceite en tus bizcochos? Y en el buttercream, como sustituirla?

Sin problemas! Y en la crema yo uso margarina de soja :) Va genial :)

30Ana 10/02/2014 01:44:28

?C¨®mo controlas el tema del plagio y del uso de tus im¨¢genes? ?Es posible controlar estas cosas en internet?

Al principio me dol¨ªa mucho cuando ve¨ªa que la gente cog¨ªa mis im¨¢genes y las usaba para promocionar sus cursos o sus productos. Con todo el trabajo que supone crear la receta, llevarla a cabo y fotografiarla, me parec¨ªa incre¨ªble que otras personas robaran las fotos para encima obtener beneficios de ellas (cuando yo las hab¨ªa publicado en mi blog sin ning¨²n ¨¢nimo de lucro). Pero la verdad es que me he dado cuenta de que lograr controlarlo es imposible y casi prefiero ni saberlo, porque me entristece y no puedo hacer nada al respecto :(

31Locasagrario10/02/2014 01:46:04

Siempre est¨¢s haciendo cosas: los cursos, las carreras, Cake Maniacs, presentaciones de tus libros, Cordon Bleu... ?c¨®mo haces para organizarte con todo?

La verdad es que duermo poco (muy mal por mi parte) y sobre todo ocupo todas las horas del d¨ªa con cosas. Muchos d¨ªas me toca desayunar y comer delante de la pantalla del ordenador y mi tiempo libre ha sido ocupado al % por los entrenamientos. Mi ¨²nico capricho es ir de cuando en cuando a ver una peli o a una exposici¨®n: adoro el arte y el cine.

32vanessa mendez,.( principiante)10/02/2014 01:47:28

Alma Cuando intento hacer cupcakes como los tuyos son un desastre ?tus comienzos tambi¨¦n fueron as¨ª de desastrozos?

Un desastre total. Olvid¨¦ enmantequillar el molde la primera vez que hice cupcakes (no ten¨ªa c¨¢psulas) y se quedaron tan pegados que los tuve que comer con una cuchara directamente del molde. Luego hice millones de intentos hasta lograr uno decente. Incluso a d¨ªa de hoy hay veces que tengo el d¨ªa tonto y no doy pie con bola! jaja. Lo importante es perseverar y practicar practicar y practicar. ?El cupcake perfecto est¨¢ m¨¢s cerca de lo que piensas!

33Carlos_Ramas10/02/2014 01:48:33

Mi chica es una enamorada de la reposter¨ªa como tu,?qu¨¦ receta me aconsejas para sorprenderla con alg¨²n postre hecho por mi?Facil y bonito si puede ser ;)

Yo le har¨ªa algo de chocolate, lo que quieras, ??triunfas fijo!!. Desde una cheesecake de chocolate como la que puse el otro d¨ªa en el blog a unos cupcakes, muffins o trufas. Las trufas sobre todo son sencill¨ªsimas de hacer y vas a quedar como un rey!

34An¨®nimo10/02/2014 01:49:06

Holaa! Consejo de experta, ?truco para ppner la temperatura correcta en un horno traicionero que me quema las tartas porque se calienta demasiado? (A¨²n poni¨¦ndolo a temperatura bastante m¨¢s baja) es desesperante! Gracias!!!

Lo mejor es que compres un term¨®metro de horno. No llegan a los ? y te va a solucionar la vida, ya vas a ver! As¨ª podr¨¢s ver qu¨¦ temperatura tiene tu horno realmente cuando t¨² lo pones a ? :)

35Alex10/02/2014 01:49:51

Tienes alguna sorpresa reservada para los que te seguimos? Cu¨¢ndo nos la contar¨¢s?

S¨ªiiiiiiiiiiiiiii unas cuantas! La primera os la podr¨¦ contar en unos d¨ªas y digamos que es la tercera parte de algo... ayyyy que no puedo contar m¨¢s!! ?Me das d¨ªas? Porfi porfi! :)

36Anita Shine10/02/2014 01:50:56

Cual ha sido la receta que has hecho que m¨¢s satisfacci¨®n te ha reportado?

Hola!!! :) :) Los macarons. Sin duda alguna. Se convirtieron en una obsesi¨®n porque no consegu¨ªa que me quedaran perfectos. Y luego un d¨ªa les cog¨ª el truco. Recuerdo cuando los vi en el horno, con su piececito tan perfecto, redonditos... ??me puse a dar saltos por toda la cocina y casi se me saltan las l¨¢grimas!!

37Salamandra3310/02/2014 01:51:44

Hola Alma. Ya s¨¦ que lo mejor es com¨¦rselos de inmediato, pero.... ?cu¨¢l es la mejor forma de conservar los cupcakes y cu¨¢nto tiempo pueden durar?

Lo mejor es en una cajita, recipiente herm¨¦tico o lata a temperatura ambiente. Ver¨¢s que aguantan jugosos unos d¨ªas (o m¨¢s, dependiendo de la receta). S¨®lo recuerda que si la crema lleva nata o queso fresco tienes que tenerlos en la nevera :)

38Mire10/02/2014 01:52:33

Ayer no pude conseguir la cartulina como puedo conseguirla

Aqu¨ª tienes el enlace para descarg¨¢rtela :) http://elpais.com/promociones/alma/files/cartilla-cupcakes.pdf

39Natalia10/02/2014 01:53:59

?stos ¨²ltimos a?os hemos visto crecer sorprendentemente los espacios de TV que se dedican a la cocina y la paster¨ªa: programas, concursos, realities... No crees que se est¨¢ rozando el l¨ªmite, y estamos al borde de el hartazgo???

La verdad es que es un poco locura. A m¨ª me gustan much¨ªsimo los programas de recetas y si tuviera m¨¢s tiempo me quedar¨ªa horas y horas viendo canales tem¨¢ticos de cocina pero es verdad que lo de los realities se est¨¢ llevando un poco al l¨ªmite. Para mi gusto hay demasiados y se pierde la esencia de los programas de cocina que, al fin y al cabo, es demostrar una receta para que el que lo est¨¢ viendo pueda reproducirla en casa :)

40LEON10/02/2014 01:54:38

?Has probado los cupcakes de muchas tiendas en Espa?a? ?cuales te gustan m¨¢s y por qu¨¦?

Mis cupcakes favoritos en la pen¨ªnsula son los de Mami Lou Cupcakes en Bilbao. Est¨¢n deliciosos. En Bcn me chifla Cup&cake :)

41An¨®nimo10/02/2014 01:55:57

Para los que tenemos problemas de colesterol pero somos unos golosos, ?alg¨²n consejo?

Hay posibilidad de realizar los cupcakes un poco m¨¢s ligeros: puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva en el bizcocho e incluso sustituir gran parte del aceite por pur¨¦ de manzana. En el caso de las cremas, deber¨ªas optar por el merengue, que es m¨¢s bajo en calor¨ªas y grasas. Si te metes en mi blog, www.objetivocupcake.com puedes ver que hay bastantes recetas as¨ª :)

42Isabel10/02/2014 01:56:46

?Cu¨¢l puede ser el precio medio de preparar un cupcake?

La verdad, ni idea, pero es barato normalmente, salvo que decidas hacerlos de alguna fruta ex¨®tica o usar un cacao maravillos¨ªsimo y car¨ªsimo :)

43Nacho 10/02/2014 01:57:38

Ya has encontrado el cupcake perfecto?

Bueno, he conseguido hacer muchas recetas que estaban tan buenas que me han vuelto loca, pero siempre sigo buscando la mejora, y tambi¨¦n me preocupa poder hacer cupcakes perfectos sin gluten, veganos, sin az¨²car... ??es un mundo apasionante!!

44Caterina del Mar10/02/2014 01:58:17

Tus cursos de cupcakes tienen mucho ¨¦xito.Siempre est¨¢n llenos y nunca consigo inscribirme. ?Tienes pensado ampliar la oferta y ofrecer m¨¢s, aunque no los impartieras tu misma?

En principio no, la verdad es que espero poder ofrecer m¨¢s talleres cuando termine mis estudios en Le Cordon Bleu, que tendr¨¦ m¨¢s tiempo, pero la idea es que los siga dando yo siempre :)

45Dulce Choc10/02/2014 01:59:55

?Cu¨¢ndo decidiste dejar todo y hacerte una aut¨¦ntica profesional de la reposter¨ªa??A qu¨¦ te dedicabas antes, si no es indiscreci¨®n? ;)

Estudi¨¦ comunicaci¨®n audiovisual y estaba haciendo mi doctorado con una beca en Alemania cuando me entr¨® la locura. Adem¨¢s lo cierto es que soy licenciada en Pedagog¨ªa del Viol¨ªn. Sinceramente lo que m¨¢s me gusta en el mundo, adem¨¢s de la cocina y la reposter¨ªa, es el arte y supongo que de no haberme dedicado a la reposter¨ªa hubiera apostado por hacer realidad mi sue?o de trabajar en el departamento de comunicaci¨®n de un museo o galer¨ªa de arte.

46Juan Antonio10/02/2014 02:01:54

Hola buenos d¨ªas Alma, ahora con la crisis una buena idea es hacerte empresario/a. Es muy complicado montar una pasteler¨ªa como la tuya, que hiciste, te ayudo alguien??. Gracias.

Es dur¨ªsimo, no te voy a enga?ar. Cuando vas a informarte sobre los permisos y licencias te dan ganas de llorar y parece que es imposible. Pero lo importante es no desanimarte: si tienes un sue?o pers¨ªguelo. Yo tuve que invertir hasta el ¨²ltimo c¨¦ntimo de mis ahorros y he tardado dos a?os en terminar de pagar la cocina de mi taller pero ha merecido la pena cada momento de angustia y preocupaci¨®n por poder realmente haber hecho mi sue?o realidad y vivir de algo que me apasiona y que es m¨ªo. Si tu sue?o es abrir una pasteler¨ªa, lucha por ¨¦l, nadie podr¨¢ pararte! :)