Marie Harel, la granjera que invent¨® el queso camembert
Google homenajea a la creadora del famoso queso cremoso en el d¨ªa de su 256 cumplea?os
Marie Harel, nacida el 28 de abril de 1761 en la localidad francesa de Crouttes, es la responsable de la aparici¨®n del primer queso camembert en 1791. Ese descubrimiento le ha permitido ser inmortalizada en su Francia natal, pero tambi¨¦n ser honrada hoy por Google en el 256 aniversario de su nacimiento.
En el doodle, Marie Harel aparece en un pase de diapositivas que ilustran la elaboraci¨®n del queso camembert paso a paso. Est¨¢ dibujado en un estilo infantil y nost¨¢lgico que recuerda a los artistas franceses de los carteles del siglo XX, como Herv¨¦ Morvan y Raymond Savignac.
Marie Harel trabajaba como lechera en una mansi¨®n de un peque?o pueblo de Normand¨ªa, denominado Camembert. Cuenta la historia que Marie comenz¨® a fabricar el famoso queso en 1791, siguiendo los consejos del abad Charles-Jean Bonvoust, de la regi¨®n de Brie, que hab¨ªa llegado hasta su pueblo huyendo en plena revoluci¨®n francesa.
Al parecer, seg¨²n cuenta la tradici¨®n, a las indicaciones del abad, que era un erudito en el entonces ya conocido queso brie, Marie Harel sum¨® su toque personal, envasando el queso en las cajas de madera.
Al igual que el queso brie, el camembert est¨¢ elaborado con leche de vaca cruda, pero sin crema. Es un queso de color amarillo, con aroma terroso y sabor cremoso. Su corteza es blanca, aunque esta caracter¨ªstica lleg¨® en 1910, cuando se le introdujo el moho Penicillium candidum. Hasta ese momento la corteza del camembert era azul.
Marie Harel trabajaba haciendo queso en la mansi¨®n de Beaumoncel y elaboraba quesos de camembert de acuerdo con la costumbre local. Su principal contribuci¨®n fue la iniciaci¨®n de una dinast¨ªa de queseros emprendedores que desarrollaron la producci¨®n de queso Camembert a gran escala, en particular su nieto Cyrille Paynel, nacido en 1817, que cre¨® una f¨¢brica de quesos en el municipio de Le Mesnil-Mauger en Calvados.
La hija de Marie Harel tuvo un rol fundamental en la popularizaci¨®n del queso. Cuenta la historia que durante una visita de Napole¨®n III a la zona, ¨¦sta le entreg¨® una porci¨®n de Camembert. El emperador qued¨® fascinado con este nuevo queso e inmediatamente orden¨® que enviaran con regularidad remesas al palacio de las Tuller¨ªas, en la orilla norte del Sena.
El ¨¦xito de la producci¨®n del Camembert en la primera mitad del siglo XIX se debi¨® en gran medida a los descendientes de Marie Harel, que se consideraban los ¨²nicos usuarios leg¨ªtimos de la denominaci¨®n Camembert. Sin embargo, a partir de 1870, otros queseros de la regi¨®n de Normand¨ªa impugnaron este monopolio familiar.
Hoy en d¨ªa, s¨®lo el camembert, hecho de leche sin pasteurizar, recibe la denominaci¨®n Camembert de Normandie. Sin embargo, a principios de los a?os 90 del pasado siglo, una norma de la CE puso en peligro de desaparici¨®n al queso precisamente por forma de elaboraci¨®n.
El pueblo de Vimoutiers, sede del Museo del Camembert y donde falleci¨® Marie Harel el 9 de noviembre de 1884, cuenta con una estatua de una vaca, as¨ª como una de Harel, que realiz¨® una de las contribuciones m¨¢s deliciosas a la cultura del queso franc¨¦s y, por extensi¨®n, al resto del mundo.
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