Flautas, enmoladas y la gordita m¨¢s especial de la ciudad est¨¢ en Comal Oculto

?A qui¨¦n no le gustan los antojitos mexicanos? En la San Miguel Chapultepec hay un lugar donde son tan buenos que vas a volver cada vez que tengas la oportunidad

La flauta ahogada en salsa verde de Comal Oculto.Aggi Gardu?o

Flauta ahogada: tortilla enrollada rellena de queso Oaxaca, dorada hasta quedar crujiente, cubierta con salsa verde, crema y brotes de cilantro.

La flauta, que ya de por s¨ª es buen¨ªsima, ba?ada en esta salsa de tomatillo verde sedosa y balanceada sabe incre¨ªble¡­ y cuando crees que es imposible mejorarla, solo debes seguir el consejo de quien la cocin¨®, el chef ?scar Barba: ¡°Pru¨¦bala con poquita salsa macha¡±. ?Uff!

Esta delicia la sirven en Comal Oculto, un restaurante mini ubicado en la colonia San Miguel Chapultepec, dedicado a los antojitos y las garnachas. Barbara Mondrag¨®n y ?scar Barba son la pareja de j¨®venes chilangos detr¨¢s de este proyecto que abri¨® a finales de 2021.

Ambos se dedicaban al catering cuando comenz¨® la pandemia y pensaron que no hab¨ªa futuro en los eventos, necesitaban algo m¨¢s seguro, por eso decidieron aventurarse y le apostaron a los antojitos. Barba cuenta que quer¨ªan algo ¡°que fuera para todos los mexicanos¡±: ¡°A todos nos gusta el ma¨ªz y la garnacha; entonces dijimos: tenemos que hacer un men¨² bas¨¢ndonos en esos ingredientes para que podamos llegar a tener ¨¦xito¡±.

Es cierto, la garnacha es irresistible. Este tipo de comida est¨¢ basada en productos de ma¨ªz que se fr¨ªen, se hace a lo largo del pa¨ªs y por lo general se vende en puestos callejeros o fondas, aunque hay que tener buena mano para lograr que una gordita sea memorable.

Gordita especial: rellena de chicharr¨®n prensado y chamorro con brotes de cilantro y cebolla morada en vinagre.

La gordita especial.Aggi Gardu?o

Esta gordita no necesita mucho m¨¢s que una gotas de lim¨®n. Si quieres darle un toque extra, en Comal Oculto tienen tres salsas en la mesa: la del d¨ªa ¡ªpuede ser roja, verde cruda o cocida¡ª, una macha t¨ªpica y una macha de chile habanero tatemado (brav¨ªsima); las ¡°machas¡± las venden embotelladas, por si quieres llevarlas a casa para ponerle a tus quesadillas, tus huevos o lo que sea. Barba explica que ofrecen varias opciones porque ¡°es de mexicanos mezclar salsas¡±. ¡°Por ejemplo, muchos piden la flauta ahogada mitad mole, mitad verde, y adem¨¢s le ponen poquita macha¡±, comenta, y en Comal Oculto te sirven los platos como se te antojen.

La famosa flauta ahogada es resultado de una petici¨®n. ¡°Vino una clienta y quer¨ªa chilaquiles, pero ya no ten¨ªamos, entonces se nos ocurri¨® darle flautas cubiertas con salsa¡±, cuenta Barba, que no tiene problema en hacer modificaciones. El men¨² es peque?o como el sitio, as¨ª que las opciones para jugar tampoco son enormes.

Enmolada: tortilla rellena de pollo ba?ada con mole de Milpa Alta, ajonjol¨ª, brotes de cilantro, cebolla morada, crema y queso Cotija.

La enmolada de Milpa Alta.Aggi Gardu?o

Otra preparaci¨®n que se ha vuelto popular ¡ªprotagonista de decenas de historias de Instagram¡ª es la enmolada, puede ser rellena de queso, pollo o chamorro. Barba aclara riendo que ¡°el mole es poblano, pero de Milpa Alta¡±.

Con poblano se refiere al estilo, solo que este es receta de una se?ora de Milpa Alta en la Ciudad de M¨¦xico, una alcald¨ªa rural con grandes nopaleras, donde conservan la siembra de ma¨ªz con el m¨¦todo de la milpa. ¡°No lo hacemos nosotros porque no nos ¨ªbamos a poner a competir con personas que lo hacen muy bien y de forma tradicional. Podemos hacer mole, pero no a este nivel¡±, acepta. En vez de traerlo desde Puebla buscaron productores locales y m¨¢s cercanos.

Mondrag¨®n, que se encarga de la administraci¨®n, agrega que la masa la compran en el chorrito, el mercado de la San Miguel: ¡°Y el chamorro y la crema, por ejemplo, es de aqu¨ª al lado, de la carnicer¨ªa de mi t¨ªo¡±.

A estas alturas seguro ya notaste que el chamorro es indispensable en Comal Oculto, de hecho fue el primer platillo del men¨². Barba cuenta que dijeron: ¡°S¨ª o s¨ª tenemos que venderlo, taquitos de chamorro, gorditas rellenas de chamorro, y de ah¨ª se fueron haciendo variaciones: flautas de chamorro¡­ es mi comida favorita y me quedaba rico, sent¨ª que le iba a gustar a la gente¡±.

Tuvieron raz¨®n, en pocos meses Comal Oculto dej¨® de ser un secreto, se llen¨® de vecinos, hasta que de boca en boca ¡ªcomo sucede con los buenos lugares¡ª comenz¨® a atraer gente del resto de la capital (y extranjeros). M¨¢s a¨²n despu¨¦s de que apareciera en la lista Bib Gourmand de la Gu¨ªa Michelin, que reconoce a los restaurantes con gran comida a buen precio.

El reconocimiento fue una sorpresa, dice Mondrag¨®n: ¡°Algo impactante, de verdad, ha sido de lo m¨¢s satisfactorio, no nos la cre¨ªamos¡±. Y dice que tambi¨¦n disfruta mucho dar el servicio y que les feliciten porque estuvo rico, ¡°es m¨¢s instant¨¢neo¡±.

El chef, ?scar Barba, y la administradora, B¨¢rbara Mondrag¨®n, en el local de Comal Oculto.Aggi Gardu?o

?C¨®mo no lo cre¨ªan! Lo hacen tan bien que no se dan abasto, es complicado encontrar espacios vac¨ªos en la mesa com¨²n para catorce comensales, nunca apagan el comal y la gente compra comida aunque sea para llevar (consejo: ve entre semana). El espacio les ha quedado chico. ¡°Ya estamos en busca de algo por aqu¨ª cerquita¡±, dice Mondrag¨®n, que creci¨® en estas calles.

Lleva unos aretes en forma de manos, similares al logotipo: ¡°Ah s¨ª, por eso los compr¨¦. Adem¨¢s le pusimos Comal Oculto porque nos gusta c¨®mo el misticismo de M¨¦xico y la gastronom¨ªa es hacer alquimia, es transformar ingredientes; el fuego, la masa, todo lo que se puede transformar gracias a las manos¡±.

Tortean; forman las gorditas, los tlacoyos, los sopes; enrollan las flautas antes de aventarlas a la freidora. La garnacha se hace a mano y se come con las manos.

¡°La Fortuna¡± es el nombre de la carnicer¨ªa del t¨ªo de Mondrag¨®n y se ha convertido en un buen augurio, qui¨¦n sabe si por el misticismo, el jugoso chamorro, la riqu¨ªsima salsa verde de las flautas o el mole de Milpa Alta, lo que es un hecho es que este comal est¨¢ lleno de fortuna y buena saz¨®n.

El local de Comal Oculto en la col. San Miguel Chapultepec.Aggi Gardu?o

Comal Oculto

Categor¨ªa: Restaurante mexicano tradicional
Direcci¨®n: General G¨®mez Pedraza 37, San Miguel Chapultepec, Ciudad de M¨¦xico
Precio: $200 pesos

Ap¨²ntese gratis a la newsletter de EL PA?S M¨¦xico y al canal de WhatsApp y reciba todas las claves informativas de la actualidad de este pa¨ªs.


M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com