Cirsion, los secretos del otro Vega Sicilia

Un cardo crece sin parar entre las vi?as de La Rioja. En el Barrio de la Estaci¨®n de Haro se instal¨® hace tres d¨¦cadas Bodegas Roda. Su logotipo se inspira en la flor espinosa, que adem¨¢s da nombre a su vino estrella: Cirsion. As¨ª, con el vocablo latino de cardo, bautizaron en la bodega a este proyecto que comenz¨® en 1995, aunque las primeras botellas que salieron al mercado son de la cosecha de 1998. Desde entonces han pasado 20 a?os, pero apenas se han comercializado 15 a?adas. ¡°Las uvas son el 90% del ¨¦xito o del fracaso de un vino y en el caso de Cirsion todav¨ªa m¨¢s porque la materia prima tiene una importancia tremenda. Somos conscientes de que hay a?os en que no somos capaces de encontrar esta materia prima tan peculiar¡±, explica Carlos D¨ªez, jefe de Enolog¨ªa de la bodega.

Isidro Palacios es el responsable de la b¨²squeda de las ¡°uvas m¨¢gicas¡±, como las denomina en alguna ocasi¨®n. Naci¨® en Rodezno, un pueblo de la comarca de Haro, y trabaja como director de Viticultura de Roda desde 1992. Basta verlo moverse entre cepas nevadas, en una de las ma?anas m¨¢s fr¨ªas del persistente invierno, para darse cuenta de que hay pocas cosas que no conozca del terreno que le rodea. Pero hay al menos una cosa que desconoce: si en las plantas desnudas que observa ¨C¡°cepas viejas de m¨¢s de 70 a?os¡±, precisa- habr¨¢ o no uvas Cirsion. ¡°Podr¨ªa haberlas pero a¨²n es pronto para saberlo¡±, zanja.

¡°Uvas Cirsion¡±, ¡°m¨¢gicas¡± o ¡°extraordinarias¡± son tres de las maneras con las que el personal de Roda se refiere al fruto m¨¢s preciado de su vendimia. El misterio se remonta a un descubrimiento de 1995 y es hora de resolverlo. ¡°Se observaron ciertas uvas en las cuales aparec¨ªan unas condiciones un poco particulares: son granos con una gran concentraci¨®n, con una gran plenitud¡±, relata el en¨®logo D¨ªez. Tras meses de trabajos del departamento de innovaci¨®n de la bodega, que cont¨® con la ayuda de un grupo de expertos de la Universidad de Salamanca, ¡°se lleg¨® a la conclusi¨®n de que las plantas que dan este fruto diferente est¨¢n relacionadas con un proceso de polimerizaci¨®n [uno de los procesos qu¨ªmicos de la elaboraci¨®n del vino, que normalmente sucede en la barrica] que se inicia ya en estas uvas¡±.

Si la a?ada se da bien, Isidro y una cuadrilla especializada de menos de diez personas recoger¨¢n manualmente las uvas seleccionadas en la pr¨®xima vendimia. Una vez entren en bodega, gran parte del cuidado depender¨¢ entonces de su mujer, Esperanza Tom¨¢s. Ella est¨¢ al frente del equipo de I+D+I de Roda, encargado de los an¨¢lisis diarios que hacen de todos sus vinos. Aqu¨ª se gest¨® la construcci¨®n, en el a?o 2000, de la primera nave de fermentaci¨®n malol¨¢ctica del mundo con suelo radiante y refrigerante. ¡°Lo hicimos a trav¨¦s de un proyecto europeo, fue muy bonito -recuerda Tom¨¢s- lo desarrollamos con Alemania y Francia y despu¨¦s nos ped¨ªan referencias de todas partes por lo innovador que fue¡±. La instalaci¨®n permite realizar la segunda fermentaci¨®n de los caldos en 1.200 barricas de roble de 225 litros, en lugar de hacerla en otros dep¨®sitos m¨¢s grandes como es habitual. ¡°El hecho de que el vino est¨¦ en contacto tan pronto con la madera da lugar a unos vinos mucho m¨¢s cremosos¡±, afirma el en¨®logo.

Con todas las premisas anteriores parece sencillo que Cirsion 2015, el ¨²ltimo que han comercializado, haya llegado al olimpo del vino. Los expertos del Anuario de Vinos de EL PA?S 2018 le dieron 100 puntos sobre 100. La m¨¢xima puntuaci¨®n junto con Vega Sicilia ¡°?nico¡± 2006. A Carlos D¨ªez, a quien le gusta definir Roda como ¡°el cl¨¢sico de los modernos¡±, no le incomoda la comparaci¨®n con la centenaria bodega de Ribera de Duero: ¡°Es una satisfacci¨®n poder ser compa?eros de uno de los grandes vinos de este pa¨ªs¡±. Pero al preguntar qu¨¦ tiene de especial el 2015, se descubre que en el mundo del vino nada sucede de manera evidente. ¡°Climatol¨®gicamente fue la a?ada perfecta¡±, sintetiza el en¨®logo. Sus palabras recuerdan que todo el trabajo de la bodega depende al final de factores tan incontrolables como el tiempo. A pocos kil¨®metros de la bodega, en una partida situada a los pies de la Sierra de Tolo?o, Isidro consuela a quienes caminan entre surcos helados con un viento que amorata la cara en pocos segundos. ¡°Esta nieve nos viene bien¡±, zanja.

Bodega: Bodegas Roda (Avenida de Vizcaya, 5, Barrio de la Estaci¨®n, Haro, La Rioja; +34 941 312 187)

DO:?Rioja -?Haro - La Rioja

Uvas:?Uvas Cirsion (Tempranillo y Graciano)

POR 198€ EN EL CORTE INGL?S