El passat i el present del carrer Petritxol de Barcelona en una tassa de xocolata

Quan arriba el fred, les cames em porten al carrer Petritxol. La tassa de xocolata desfeta, els melindros (ara tiren m¨¦s els xurros) i passejar per aquest carrer¨® estret de Ciutat Vella s¨®n el pla perfecte per a una tarda de tardor. Segurament ¨¦s la millor estaci¨® per gaudir de Barcelona, quan l¡¯abric acompanya per¨° encara no fa mandra voltar, i el sof¨¤ i la manta poden esperar. Actualment hi ha quatre xocolateries en aquest carrer, per¨° avui ens aturarem en dues. A la Granja Dulcinea per nost¨¤lgia, ¨¦s el m¨¦s semblant a reviure la Barcelona de mitjans del segle XX que mai hem viscut. I a la Chocolataria Equador per gust. ?s la xocolateria m¨¦s nova i porta l¡¯actual moviment bean to bar al carrer m¨¦s llaminer de la ciutat.

Granja Dulcinea, un viatge en el temps

La Granja Dulcinea es la m¨¦s antiga del carrer Petritxol i es mant¨¨ exactament igual que el 1951, quan es va reformar, deu anys despr¨¦s de ser creada per Joan March i Elvira Farr¨¤s. El local, per¨°, ¨¦s m¨¦s antic. Era una taverna coneguda com la taverna d¡¯en Guimer¨¤ perqu¨¨ l¡¯escriptor i dramaturg ?ngel Guimer¨¤, que vivia a la casa del costat, hi anava sovint. Una fotografia seva, col¡¤locada damunt de la xemeneia, el recorda a la planta baixa, on s¡¯arrengleren taules i cadires de fusta fosca damunt d¡¯un terra de rajola hidr¨¤ulica que ¨¦s m¨¦s nou, de fa uns 40 anys.

Igual de fosca ¨¦s la xocolata desfeta que serveixen. L¡¯encarregat, Eduard Cabestany, que fa 16 anys que hi treballa, explica que ¨¦s una xocolata ¨²nica perqu¨¨ barreja la pols de cacau de dues conegudes marques: Chocolates Sol¨¦, que va n¨¦ixer al barri del Clot el 1946, i Chocolates Bresc¨®, artesans de Benabarre des del 1875. Amb una proporci¨® que nom¨¦s coneixen ells, elaboren la xocolata amb aigua, per¨° despr¨¦s li afegeixen una mica de llet sense lactosa. Es pot degustar sola, amb nata, com un su¨ªs, o amb una mica de llet, a la francesa.

El resultat ¨¦s una xocolata contundent, ben espessa, gens lletosa i amb una proporci¨® de cacau for?a alta. La majoria de clients hi suquen xurros, croissants o ensa?mades, per¨° tamb¨¦ tenen els m¨¦s cl¨¤ssics melindros, que demanen sobretot els locals. Els caps de setmana es fan llargues cues al carrer. Poden espantar, per¨° van r¨¤pid. El local t¨¦ capacitat per a gaireb¨¦ 200 persones perqu¨¨ amaga dues grans sales a la part de dalt, on s¡¯hi accedeix per una escala que permet fer el xafarder perqu¨¨ queda a tocar de la cuina.

La Dulcinea mant¨¨ intacte l¡¯esperit d¡¯una altra Barcelona, la mateixa que es respira en molts indrets del carrer Petritxol, on les fa?anes conserven molts vestigis del passat, com les rajoles de cer¨¤mica amb dites i consells populars o una representaci¨® de L¡¯auca del senyor Esteve, que queda a prop de la pla?a del Pi. Val la pena aturar-se en alguns comer?os que tamb¨¦ guarden l¡¯encant d¡¯altres temps, com la Ganiveteria Roca, que t¨¦ un aparador que atrau com un imant; l¡¯Antiga Passamaneria Soler, plena d¡¯aut¨¨ntiques virgueries; o la joieria Sant, que fa peces exclusives des del 1933. Passegeu per aquest carrer, que ¨¦s tot ell una joia.

Chocolataria Equador, directe de la plantaci¨® de cacau

Just a l¡¯altre extrem del carrer Petritxol, hi ha una xocolateria per descobrir, Chocolataria Equador. Aqu¨ª la passi¨® per la xocolata neix a les mateixes plantacions de cacau que els fundadors tenen a S?o Tom¨¦ i Pr¨ªncipe. Celestino Tedim Fonseca i Teresa Almeida van registrar la marca el 2009 a Porto, on resideixen. Tenen quatre xocolateries a Portugal i de moment nom¨¦s dues aqu¨ª, aquesta de Barcelona i una altra a Girona.

Van una mica m¨¦s enll¨¤ del concepte bean to bar, que etiqueta els xocolaters que elaboran la xocolata de forma artesanal a partir de cacau seleccionat d¡¯or¨ªgen (que no s¨®n la majoria), perqu¨¨ ells parlen de bean to boutique. A m¨¦s d¡¯elaborar la xocolata de principi a fi, amb el cacau procedent dels seus conreus, tamb¨¦ la venen a trav¨¦s de les seves pr¨°pies botigues. Tanquen el cercle del tot i, a m¨¦s, ho fan amb bons productes presentats de forma exquisida.

La ma art¨ªstica de la parella es nota en cada rac¨® de la botiga. Tota la papereria que utilitzen per embolicar rajoles i altres productes de xocolata est¨¤ dissenyat per ells amb molt bon gust. La Montse Roca, encarregada de la botiga, explica que la xocolata que t¨¦ m¨¦s ¨¨xit ¨¦s la de maracui¨¤, per¨° tamb¨¦ la de caramel i sal. Les trufes tamb¨¦ tenen molta tirada i quan arriba el fred la xocolata desfeta. Est¨¤ elaborada amb un 73% de cacau i llet. Es pot prendre all¨¤ mateix, en mida gran o petita, en unes taules que hi ha al fons de la botiga, i tamb¨¦ amb melindros per sucar.

Aqu¨ª es pot degustar una xocolata desfeta o prendre un caf¨¨ amb uns bombons, per¨° sobretot es ve a comprar xocolata. Les lleixes estan plenes de totes les meravelles que el cacau ofereix, cosetes bones i boniques per regalar. Ara que ve Nadal, no us perdeu la xocolateria m¨¦s singular del carrer Petritxol, l¡¯¨²nica que fa la seva pr¨°pia xocolata. I si hi aneu aprofiteu per rec¨°rrer aquesta via de dalt a baix. Fer una parada a la Sala Par¨¨s sempre reporta algun descobriment, com els paisatges urbans de Carlos D¨ªaz que ocupen aquests dies la planta baixa. Una mirada singular de la ciutat.