Dos restaurants cl¨¤ssics per a una escapada de tardor a l¡¯interior de l¡¯Empord¨¤

L¡¯Empord¨¤ t¨¦ molta tirada. No ¨¦s estrany. Per¨° sobretot la gent s¡¯hi acumula a l¡¯estiu i a la costa. Per aix¨° recomanem fer via cap l¡¯interior i anar-hi a la tardor, una ¨¨poca ideal per rec¨°rrer els seus camins, badar entre poblets de pedra i gaudir d¡¯alguns dels seus restaurants, que s¡¯omplen de productes de la temporada. Hi ha tresors com el M¨°tel, el cl¨¤ssic de Figueres que va fer fam¨®s Josep Pla i una cuina de categoria; i Cal Sagrist¨¤, un restaurant que podria ser el seu hom¨°nim a la ve?na Peralada (pronunciat Perlada per als locals).

El M¨°tel de sempre (Figueres)

El M¨°tel, com es coneix popularment el Motel Empord¨¤, situat a la carretera de Figueres, ¨¦s un dels restaurants que millor han ent¨¨s que canviar el m¨ªnim perqu¨¨ tot continu? igual ¨¦s una forma de mantenir-se en el temps. Aqu¨ª no hi ha sorpreses, un troba el que n¡¯espera: confort, servei atent i una cuina deliciosa, la triada de la bona hostaleria.

Al menjador, ampli i llumin¨®s, tot ¨¦s a lloc i, encara que sembli una obvietat, no sempre ¨¦s aix¨ª. Si ho preferiu tamb¨¦ tenen terrassa, amb la mateixa est¨¨tica dels setanta que domina tot l¡¯hotel. Els cambrers estan pendents del que passa a la sala i Jaume Subir¨®s, el propietari, sempre s¡¯acosta quan cal per comprovar que tot va b¨¦ o fer alguna recomanaci¨®. Ning¨² com ell sap qu¨¨ pot millorar un ¨¤pat a casa seva.

Sempre hi ha un men¨², per als tastaolletes, que som la majoria. Per¨° no ¨¦s un men¨² degustaci¨® infinit, sin¨® la possibilitat de tastar quatre plats i dues postres. La carta s¡¯adapta a les estacions, per¨° parteix d¡¯una cuina cl¨¤ssica, amb molt sabor i la sofisticaci¨® justa. Qu¨¨ seria del dia de restaurant sense algunes espurnes que ati?n als plats?

En aquesta ¨¨poca la taula s¡¯omple de tardor, i aix¨° vol dir una delicada amanida de brots, magrana, codony i pinyons, un medall¨® de c¨¦rvol cuinat amb salsa de vi negre, s¨¨sam i pur¨¦ de moniato o uns rovellons amb carbassa escabetxada, bledes i ny¨¤meres. Tamb¨¦ hi trobareu guatlles, llebre ¨¤ la royale o altres peces de ca?a ara que toca. Si us ve m¨¦s de gust peix, sempre n¡¯hi ha de temporada, presentat a la pescadora.

Per acabar un ¨¤pat al M¨°tel, un lloc que no vol presses, hi ha dos carros que s¡¯enduen totes les mirades. El de formatges i el de les postres. ?s aconsellable tastar alguna cosa de tots dos. I tamb¨¦ pot ser un bon tancament acabar amb una cr¨ºpe suzette feta al moment (davant del client) o uns taps de Cadaqu¨¦s. Quan torni la primavera, obriran la seva segona casa, l¡¯Almadraba Park Hotel, a Roses, que a l¡¯hivern reposa per ren¨¦ixer amb esplendor els mesos c¨¤lids.

Cal Sagrist¨¤, de confian?a (Peralada)

Quan visites Peralada hi ha una recomanaci¨® que sempre surt, Cal Sagrist¨¤. No t¨¦ Instagram, no t¨¦ web, no ha sortit als mitjans, per¨° la gent de la zona sap que ¨¦s un lloc de confian?a, on sempre hi menjaran b¨¦. Encara que va canviar d¡¯amos fa pocs mesos, el nou propietari, Anastasi Borrell, ha mantingut el llegat de la Si¨®n i la Marisa, les antigues mestresses. ¡°Si una cosa funciona, per qu¨¨ tocar-la? ?s una instuci¨® a l¡¯Empord¨¤, des de fa 38 anys¡±, diu el nou amo, que ho mant¨¦ tot pr¨¤cticament igual, des del personal als prove?dors, la carta o els preus. ¡°M¡¯agrada fer pa¨ªs, la veritat¡±, afegeix, orgull¨®s de mantenir una ¡°instituci¨® a l¡¯Empord¨¤¡±.

Amb una clientela fixa de tres generacions i una carta que porta vint anys m¨¦s o menys igual, Borrell hi ha posat la seva experi¨¨ncia de venir d¡¯una fam¨ªlia amb restaurant a Cadaqu¨¦s, per¨° tamb¨¦ ha aprofitat que aqu¨ª, el ritme ¨¦s un altre, i per exemple, no es dobla torn. ?s un restaurant per anar-hi amb calma, a gaudir del menjar i la companyia, i allargar la sobretaula amb el carro de les postres, una altra instituci¨® de la casa, que fa anys que circula per temptar els m¨¦s llaminers.

A l¡¯entrada d¡¯aquesta antiga sagristia, que ara resguarda la cuina catalana, un gran banc de fusta recorda el passat religi¨®s de l¡¯edifici, situat al centre del municipi, al qual s¡¯hi arriba per carrerons estrets i silenciosos, molt a prop de la casa de la vila. T¨¦ algunes coses que recorden al M¨°tel, com les estovalles blanques o el mencionat carro, que volta per les petites estances del menjador de sostres baixos i arcs de pedra. Tamb¨¦ t¨¦ una terrassa, amb vistes a la comarca, on al vespre la posta de sol ¨¦s preciosa.

Amb la beguda serveixen un petit entrant amb embotit de la zona. Sempre s¡¯agraeixen aquests detalls, sobretot quan s¡¯hi aterra amb gana. La carta comen?a amb coses lleugeres com una amanida t¨¨bia amb fetge d¡¯¨¤nec, un carpaccio de gambes o de tonyina amb olives negres, o unes verduretes amb romesco. Segueix amb plats tradicionals com els canelons gratinats, la pasta fresca amb llagostins, el bacall¨¤ a l¡¯estil Sagrist¨¤, el rap amb melmelada de tomata i formatge fresc, els peus de porc farcits amb llagostins o el garr¨ª al forn. A la carta de vins hi predominen els de la zona, i per acabar nom¨¦s caldr¨¤ triar el (o els) talls de past¨ªs. Una caminadeta pel poble ajudar¨¤ a pair i a prometre¡¯s tornar-hi.