Dues xocolateries de Barcelona on descobrir l¡¯aut¨¨ntic sabor del cacau

La xocolata ¨¦s com el vi. N¡¯hi pot haver de sabors molt diferents en funci¨® del tipus de cacau i el seu origen, de la plantaci¨® d¡¯on ve i de com es manipula. Per¨° la ind¨²stria ens ha acostumat a xocolates estandaritzades, elaborades amb una pasta de cacau de baixa qualitat, que s¡¯aromatitza amb vainilla i en general porta molt sucre. Aquest desolador panorama, omnipresent a les lleixes dels supermerctas, va canviant de mica en mica amb xocolaters que tenen ganes de fer xocolata de bona qualitat, comprant cacau a petites plantacions i elaborant aquesta del¨ªcia de principi a fi, seguint l¡¯anomenat m¨¨tode bean to bar (de la fava a la rajola). A Barcelona, fa poc m¨¦s d¡¯un any que van obrir dues xocolateries ben diferents: Kina i Caua. Anar-hi suposa endinsar-se en l¡¯immens i desconegut m¨®n del cacau.

Kina, la millor xocolata de Gr¨¤cia

Els ve?ns del barri de Gr¨¤cia tenen la sort de comptar amb Kina, un pioner i ambici¨®s projecte que ¨¦s molt m¨¦s que una xocolateria. Oscar Garc¨ªa, un emprenedor que va viure cinc anys al Per¨² i va treballar al museu de la xocolata de Lima, ha portat tots els seus coneixements del cacau a aquest petit local, on tamb¨¦ elabora de forma artesanal la xocolata, seguint el m¨¨tode bean to bar.

Compra cacau de m¨¤xima qualitat a petits productors, que arriben en lots amb els grans ja fermentetas al seu obrador. Ell els selecciona a m¨¤, els torra, els tritura i espellofa i despr¨¦s els mol per acabar temperant la pasta resultant, que s¡¯empaquetar¨¤ en forma de rajola. Aix¨ª s¡¯elabora la xocolata Kina. L¡¯?scar va comen?ar amb cacaus peruans de diferents tipus i plantacions, que s¨®n els que m¨¦s coneix, per¨° ha anat ampliant la gamma.

Podeu trobar rajoles fetes amb cacau amb diferents percentatges procedent de Per¨², com el Chuncho, el Pirua o el San Mart¨ªn; de Vene?uela, de l¡¯Equador o de la Rep¨²blica Dominicana. Tamb¨¦ tenen tauletes amb caf¨¨, amb sal, amb canyella o sense sucre. Altres productes que elaboren de forma artesanal s¨®n la crema de cacau, les infusions de cacau, les rajoles de cobertura, els bombons o els gelats.

Kina vol ser molt m¨¦s que una botiga i s¡¯ha convertit en un lloc per explorar el m¨®n del cacau. El seu propietari ofereix tallers i degustacions on els participants surten sorpresos de tot el que desconeixien d¡¯aquest producte que tant han menjat. El m¨¦s curi¨®s ¨¦s comprovar tots els matisos que pot tenir la xocolata, que aqu¨ª nom¨¦s s¡¯elabora amb cacau, mantega de cacau i sucre. Res de lecitines ni vainilla, quan la mat¨¨ria prima ¨¦s bona no cal emmascarar res. Kina ¨¦s un lloc ideal per descobrir el veritable gust del cacau, que t¨¦ molts matisos.

A Caua, la xocolata es beu

Caua segueix la mateixa filosofia d¡¯oferir xocolata de m¨¤xima qualitat i de diferents origens, per¨° aqu¨ª es presenta en format l¨ªquid, una xocolata que es beu, calenta o freda a gust del consumidor, i que es corona amb cremes de diferents sabors o es combina amb caf¨¨ d¡¯especialitat, del qual tamb¨¦ se¡¯n poden prendre diferents tipus, amb la garantia d¡¯una de les marques de caf¨¨ d¡¯especialitat m¨¦s conegudes de Barcelona, Nomad.

Per al cacau, confien en el mestratge d¡¯Iv¨¢n Pascual, que des del seu obrador de Lleida elabora la xocolata de forma artesanal amb grans de cacau procedents de l¡¯Equador, les Filipines, el Per¨², Madagascar o Tanz¨¤nia. El percentatge de cacau varia des del 32% fins al 100% i es combina amb diverses begudes com aigua, llet de vaca o begudes vegetals per adaptar-se a les prefer¨¨ncies dels clients.

Aix¨ª mateix, els consumidors poden escollir l¡¯origen del cacau i elaborar la beguda al seu gust. Es pot prendre nom¨¦s la xocolata o es pot combinar amb alguna crema al damunt, com una mousse d¡¯avellana o una escuma de gerds. A m¨¦s, tamb¨¦ elaboren diferents batuts, com el Sacher o el de crema catalana. Com a complement a la beguda, hi ha marshmallows, boles d¡¯avellanes i ametlles amb xocolata, galetes o brownies. Tamb¨¦ us podeu endur unes l¨¤mines de xocolata o el cacau en pols per fer-se la beguda a casa.

La f¨®rmula, que ¨¦s molt nova a Barcelona, on les xocolateries acostumen a oferir la tradicional xocolata a la tassa, espessa, i amb melindros o xurros (que tamb¨¦ est¨¤ molt bona!) sembla que ha funcionat. Caua, que va obrir el primer local fa un any al carrer Consell de Cent, acaba d¡¯estrenar una segona botiga al carrer Muntaner. Diuen que quan es prova bona xocolata ja no hi ha marxa enrere. Vigileu!