Los pros y los contras de la dieta vegana de Beyonc¨¦

¡°La verdad es que si una persona nacida en Houston [Texas] y amante de la buena comida como yo puede hacerlo, t¨² tambi¨¦n puedes hacerlo: solo tienes que ponerlo en pr¨¢ctica durante 22 d¨ªas¡±. Esta es la frase con la que Beyonc¨¦, de 34 a?os, cierra el pr¨®logo de La revoluci¨®n de los 22 d¨ªas (Grijalbo): el libro de su fisi¨®logo, Marcos Borges que, adem¨¢s, es su socio en el catering vegano 22 days nutrition.

En el libro, Beyonc¨¦ desvela que despu¨¦s de tener a su hija Blue Ivy en 2012 necesitaba ¡°recuperar el control¡± de su salud y su cuerpo. Para ello, acudi¨® a Borges, su gur¨² y ¡°confidente¡± en cuestiones de nutrici¨®n para que le asesorase y le condujera al empoderamiento que se siente cuando uno tiene el f¨ªsico que desea. Una vez que la cantante perdi¨® los kilos de su embarazo (en el libro no especifica cuantos fueron) ella y Jay Z se zambulleron en el reino de la alimentaci¨®n vegana. Incluso celebraron el cumplea?os del rapero con un catering solo a base de vegetales.

Borges defiende su teor¨ªa as¨ª: ¡°Cuando estudiaba psicolog¨ªa descubr¨ª que algunos psic¨®logos creen que tardamos 21 d¨ªas en crear o romper un h¨¢bito [¡­] Los cient¨ªficos llaman a esto neuroplasticidad: la capacidad del cerebro para ¡®cambiar sus conexiones y el comportamiento en respuesta a una nueva informaci¨®n¡¯ [¡­] El d¨ªa 22 surgir¨¢s como una nueva versi¨®n de ti mismo. Si puedes hacerlo durante tres semanas ?puedes hacerlo para siempre! [¡­]¡±.

Hay algo de trampa en esta afirmaci¨®n. Como m¨ªnimo, son 21 los d¨ªas que tardamos en coger un h¨¢bito, tal y como revel¨® el cirujano neoyorquino Maxwell Maltz en su libro de autoayuda de 1960, Psicocibern¨¦tica: el secreto para mejorar y transformar su vida (Open Project). Lo cierto es que esta teor¨ªa ¨Cbasada en el tiempo que tardaban en adecuarse los pacientes de Maltz a sus transformaciones f¨ªsicas (desde una operaci¨®n hasta la amputaci¨®n de un miembro)¨C fue refutada en 2010 por la doctora Phillippa Lally en un estudio para la University College of London ¨Cpublicado en la revista European Journal of Social Psychology¨C en el que establec¨ªa en una media de 66 (y en un m¨¢ximo de 84) los d¨ªas para asentar un nuevo h¨¢bito en la vida.

Palabra de celebrity

Este popular fisi¨®logo tambi¨¦n ha asesorado a celebrities como Shakira, Gloria Stefan o Pharrell Williams, entre otros. Para expertos como Juan Revenga, dietista-nutricionista y conductor del blog El nutricionista de la general, que los famosos se conviertan en prescriptores de salud hace que ¡°modifiquemos la imagen que tenemos de ellos en virtud del mensaje que nos transmitan¡±.

En una de las entradas de su blog, Revenga tambi¨¦n lo explica: ¡°Seguir el consejo de un famoso?proporcionar¨ªa al individuo los caracteres con que le gustar¨ªa ser percibido. Esta distorsionada posibilidad se ve influida al atribuir la aparente exitosa vida del famoso a todos los aspectos de la vida, incluida la capacidad para dar consejos de salud. Es lo que se conoce como?efecto halo¡±. Pero no solo de la influencia de superestrellas y famosillos, vive el pueblo.

Este especialista aboga por hacer o¨ªdos sordos a los consejos y las recomendaciones sobre diet¨¦tica y la nutrici¨®n de las revistas (que entre sus p¨¢ginas llevan encartadas recetas), de libros, de gur¨²s, de amigos e incluso del dependiente del herbolario, de una vecina, de familiares, etc. En definitiva, de todo aquel que no sea un profesional de la materia. Para saber un poco m¨¢s sobre vegetarianismo Revenga recomienda un libro: Vegetarianos con ciencia, de Luc¨ªa Mart¨ªnez Arg¨¹elles.

Qu¨¦ plantea La Revoluci¨®n de los 22 d¨ªas

Este tipo de alimentaci¨®n insta a eliminar cualquier tipo de alimento de origen animal de la dieta y llenar la despensa con frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, hierbas y algunas especias. Pero, sobre todo, lo que recomienda beber es agua. Borges lo explica en cinco pasos:

1. Huir de los alimentos procesados con colorantes y conservantes. ¡°Cuanto m¨¢s se parezca tu comida a como se da la naturaleza, tanto mejor¡±.

2. Existe un n¨²mero ideal de comidas al d¨ªa: desayuno, comida, almuerzo y cena. Borges recomienda no comer ¡°hasta el hartazgo¡± y ¡°cenar, como muy tarde, dos horas antes¡± de irse a dormir.

3. La dieta se estructura en 80% de carbohidratos, 10 % de grasas y 10% de prote¨ªnas. ?C¨®mo reconocerlos? En el grupo de los carbohidratos est¨¢n la fruta, las verduras y las hortalizas. En el de las grasas, est¨¢n alimentos como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces, las semillas y las hortalizas de hoja verde. Por ¨²ltimo, las prote¨ªnas: tofu, tempeh, guisantes, hortalizas, semillas y frutos secos, etc.

4. Sesiones de ejercicio diario de 30 minutos. ¡°Perder peso es un 75% de dieta y un 25% de ejercicio¡±, dice el fisi¨®logo.

5. El agua, la madre de todas las bebidas. Borges recomienda: ¡°Mejor agua, t¨¦ y limonada¡± (sin az¨²car, por supuesto). Y apunta: ¡°Beber uno o dos vasos de agua antes de cada comida ayuda a no comer en exceso y a sentirse saciado entre comidas¡±.

El miedo de Beyonc¨¦ antes de comenzar la dieta, tal y como cuenta en La revoluci¨®n de los 22 d¨ªas, era pasar hambre, echar de menos sabores y cantidades de comida, estar de mal humor, tener debilidad f¨ªsica y dolor de cabeza o no poder comer fuera de casa por temor a no encontrar el tipo de platos acordes con su nuevo estilo de alimentaci¨®n.

Para Aitor S¨¢nchez, nutricionista, parte del equipo del centro Alaris y autor del blog Mi dieta cojea, este tipo de reticencias antes de comenzar una dieta tienen soluci¨®n: ¡°Para dejar de sufrir hay que acudir a la consulta de un sanitario para que elabore una dieta personalizada con horarios y alimentos que te gusten. No siempre pautamos dietas; ni mucho menos de 22 d¨ªas. Hay veces que solo le damos recursos¡±, comenta.

?Son el estr¨¦s y la ansiedad una de las causas que boicotean la fuerza de voluntad para seguir una alimentaci¨®n cuidada y una rutina deportiva? ¡°Si, es cierto. Pero habr¨ªa que preguntarse de donde viene ese estr¨¦s. En la cl¨ªnica tratamos conjuntamente psicolog¨ªa y nutrici¨®n porque uno es causa del otro¡±, asegura S¨¢nchez.

La dieta vegana, muy sana pero ?completa?

Cambiar de alimentaci¨®n radicalmente y virar hacia una dieta en la que no hay prote¨ªnas animales, seg¨²n nuestros expertos, no tiene ninguna consecuencia. Salvo una excepci¨®n. S¨¢nchez lo explica: ¡°Lo que es importante en la dieta vegetariana es suplementarla con vitamina B12. Hay mucho gur¨² que dice que se puede encontrar en las algas pero no es cierto¡±, asegura.

Y, ?qu¨¦ hay del hierro o la vitamina D? Ambos micronutrientes tambi¨¦n est¨¢n en el punto de mira injustamente con este tipo de dieta: ¡°Los vegetarianos no tienen m¨¢s anemia que los omn¨ªvoros. Cuando la gente tiene anemia no se debe a problemas alimentarios, sino ambientales. Me refiero a sangrados o problemas de absorci¨®n intestinal¡±, comenta S¨¢nchez que recientemente imparti¨® una conferencia sobre mitos en la dieta vegana. Y adem¨¢s a?ade: ¡°Reino Unido ha publicado un estudio en el que recomienda suplementar con esta vitamina a toda la poblaci¨®n¡±.

22 days nutrition: el negocio de la vida sana

Tal ha sido la fascinaci¨®n de Beyonc¨¦ con la dieta vegana que, junto a Borges, ha creado la marca de alimentaci¨®n 22 days nutrition. En la web, se pueden adquirir batidos y barras de prote¨ªnas adem¨¢s de men¨²s para cinco, siete y 22 d¨ªas. Uno de los textos de la web, dice: ¡°Si quiere probar una dieta vegana para bajar de peso, ahorrar tiempo en la cocina o experimentar una nueva forma de comer, le invitamos a suscribirse a nuestra entrega de comida vegana¡±.

Aitor S¨¢nchez, se muestra rotundo ante esta forma de alimentarse: ¡°Este plan solo somete a una dieta de 22 d¨ªas al paciente; plan en el que no se aprende nada nuevo. No es un modelo que a m¨ª me cuadre. No lo comparto¡±. Y concluye: ¡°Para empoderar a los pacientes lo que hacemos los nutricionistas es ense?ar a comer, no vender men¨²s¡±.