La cocteler¨ªa se reactiva con tragos de autor entre lo cl¨¢sico y lo innovador

Primero fue la gastronom¨ªa y r¨¢pidamente le pill¨® el gusto a la mixolog¨ªa. Nathaly Bustamante comenz¨® su carrera en el ic¨®nico restaurante indio Benar¨¦s, y tras una experiencia en el 1862 Dry Bar, ha impuesto su estilo en Planta Baja, uno de los espacios reci¨¦n inaugurados que est¨¢ renovando la escena del c¨®ctel en Madrid. Aqu¨ª, sus creaciones se basan en una s¨®lida comprensi¨®n de los cl¨¢sicos, adaptados con innovaciones que reflejan su amplio conocimiento.

Seg¨²n lo que se ve en barra, uno de los destilados que ha capturado la atenci¨®n de la clientela es el whisky. Tradicionalmente asociado a una imagen m¨¢s old school, ahora est¨¢ siendo redescubierto por su versatilidad y riqueza de sabores. ¡°La gente ya no lo ve solo como algo para se?ores, sino que buscan mezclas donde el whisky se suavice con otros ingredientes¡±, se?ala la venezolana, que comenta como tragos de autor, como su versi¨®n del Penicillin, se ha convertido en un b¨¢sico: ¡°Preparamos un babaganoush que incluye pi?a, cayena, c¨²rcuma y jengibre. Hacemos una reducci¨®n con miel que se convierte en una especie de cordial al combinarla con la berenjena y la pi?a. Lo llamamos Babaginicillin¡±.

Entre los c¨®cteles que no pierden inter¨¦s se encuentra el Espresso Martini, que es un favorito indiscutible. ¡°Es un cl¨¢sico que la gente empieza a pedir antes o despu¨¦s de cenar¡±, dice Bustamante. Junto a ¨¦l, el Pornstar Martini y el Dry Martini est¨¢n ganando popularidad, algo que indica c¨®mo el p¨²blico busca nuevas experiencias sin abandonar lo de siempre.

La elecci¨®n de los vasos es otro aspecto que muestra c¨®mo las tendencias se van desplazando de un lugar a otro. Bustamante destaca un cambio hacia la est¨¦tica minimalista: ¡°Se han dejado de lado los vasos extravagantes en favor de dise?os m¨¢s simples que centran toda la atenci¨®n en el c¨®ctel¡±.

Sabor alpino

Elaborado con trigo de invierno de la regi¨®n de Picardie y mezclado por primera vez con agua de manantial de los Alpes, Grey Goose Altius es el gran vodka de la nueva temporada. Se recomienda servir muy fr¨ªo, para que afloren sus notas, sutiles pero inconfundibles.