Cuando la cocteler¨ªa sigue el ritmo de las estaciones

Marta Morales (Terrasa, 35 a?os) dej¨® atr¨¢s sus estudios de Ciencias Empresariales y su carrera en consultor¨ªa para perseguir su verdadero sue?o: ser bartender. Lo cuenta horas antes de empezar el servicio en Batea, el restaurante barcelon¨¦s del que es socia y que est¨¢ revolucionando el universo de las bebidas.

¡°Ten¨ªa muy claro que quer¨ªa un restaurante con una carta de c¨®cteles diferente¡±, comenta Morales, que ven¨ªa de trabajar en otros espacios barceloneses como Slow o Soho House. ¡°Los c¨®cteles deb¨ªan tener coherencia con nuestro men¨², que se basa en ingredientes de temporada, aprovechando lo que la tierra y el mar nos ofrecen en cada estaci¨®n. Por lo tanto, estos tambi¨¦n deb¨ªan de reflejar una coherencia en cuanto a los productos y su temporalidad¡±, explica.

En Batea ha desarrollado una carta de c¨®cteles que expresa su filosof¨ªa de armonizar la frescura y la estacionalidad con un recetario basado en el producto del mar. Sus c¨®cteles destacan por toques c¨ªtricos, herbales, florales y un sabor que se complementa con su propuesta culinaria. ¡°Quer¨ªamos c¨®cteles muy sencillos y reconocibles, donde el elemento principal no fuera el destilado, sino los productos de la tierra y de la temporada¡±, reflexiona de unos tragos que en primavera, por ejemplo, hacen uso de flores y hierbas, mientras que en verano predominan las frutas. ¡°Siempre conectamos nuestra oferta con nuestro pay¨¦s de confianza, que nos suministra las verduras y frutas frescas¡±, destaca, ¡°cada semana nos informa sobre los productos disponibles, y a partir de ah¨ª adaptamos nuestros c¨®cteles¡±.